云纹石斑鱼、七带石斑鱼及杂交F1肌肉营养成分分析
Analysis of Nutritional Composition in Muscles of Epinephelus moara, Epinephelus septemfasciatus and Their Hybrid F1
DOI: 10.12677/OJFR.2016.32002, PDF, HTML, XML,  被引量 下载: 1,885  浏览: 5,058  科研立项经费支持
作者: 宋振鑫：中国水产科学研究院黄海水产研究所农业部海洋渔业资源可持续利用重点开放实验室，山东 青岛 ；吴雷明：上海海洋大学水产与生命学院，上海；林利民：农业部东海海水健康养殖重点实验室，福建 厦门 ；翟介明：莱州明波水产有限公司，山东 烟台
关键词: 云纹石斑鱼；七带石斑鱼；杂交F1；营养成分；氨基酸；脂肪酸；E. moara； E. septemfasciatus； Hybrid F1； Nutritional Composition； Amino Acids； Fatty Acids
摘要: 为确定并比较云纹石斑鱼(Epinephelus moara)、七带石斑鱼(Epinephelus septemfasciatus)及其云纹石斑鱼(Epinephelus moara)♀ × 七带石斑鱼(Epinephelus septemfasciatus)♂杂交F1的营养成分及差异，对3种石斑鱼的6月龄幼鱼进行肌肉营养成分、氨基酸、脂肪酸、矿物质和微量元素的组成及含量分析。结果表明，七带石斑鱼粗蛋白(17.40%)和粗脂肪(5.40%)含量最高，杂交F1水分(77.00%)含量最高；七带石斑鱼肌肉中总氨基酸(13.11%)含量、必须氨基酸(4.88%)含量以及鲜味氨基酸(4.13%)含量均最高，并且比例最为适宜；3种石斑鱼多不饱和脂肪酸(PUFA)与饱和脂肪酸(SFA)比例均符合理想脂肪酸的标准，其中杂交F1的多不饱和脂肪酸(33.50%)含量最高，并且EPA和DHA(16.13%)含量最高，七带石斑鱼的单不饱和脂肪酸(36.23%)含量最高；七带石斑鱼的铜、钙、钾、磷、镁含量最高，杂交F1的铁、钠含量最高，云纹石斑鱼锌含量最高。研究表明，3种石斑鱼中，七带石斑鱼是最为优质的蛋白源，杂交F1和七带石斑鱼中不饱和脂肪酸含量高，杂交F1多不饱和脂肪酸含量具有明显优势，具有较高的营养和经济价值。
Abstract: In order to determine and compare the nutritional composition and differences in Epinephelus moara, Epinephelus septemfasciatus and their hybrids F1, nutrients, amino acids, fatty acids, min-erals and trace element were analyzed in muscle of three kinds of grouper which were 6-month- old. The results showed that the contents of crude protein (17.40%) and fat (5.40%) in Epinephelus septemfasciatus were the highest in this three kinds of grouper, and the contents of moisture (77.00%) in hybrids F1 was the highest; the contents of total amino acids (13.11%), essential amino acids (4.88%) and delicious amino acids (4.13%) levels in muscle of E. septemfasciatus were highest, and the proportion was most appropriate; the ratio of polyunsaturated fatty acids (PUFA) and saturated fatty acid (SFA) were all ideal fatty acid of three kinds of grouper; the contents of polyunsaturated fatty acids (33.50%), EPA and DHA (16.13%) were the highest in hybrids F1; the contents of monounsaturated fatty acids (36.23%) was the highest in E. septemfasciatus; the con-tents of copper, calcium, potassium, phosphorus, magnesium were highest in E. septemfasciatus, and the contents of iron sodium were highest in hybrid F1; the contents of zinc were highest in E. moara. The research showed that these three kinds of grouper all had a high nutritional value; E. septemfasciatus was the most high-quality protein source; the hybrid F1 and E. septemfasciatus had a high nutritional and economic value.
文章引用：李炎璐, 陈超, 吴雷明, 宋振鑫, 林利民, 翟介明. 云纹石斑鱼、七带石斑鱼及杂交F1肌肉营养成分分析[J]. 水产研究, 2016, 3(2): 11-18. http://dx.doi.org/10.12677/OJFR.2016.32002

参考文献

[1] 朱元鼎. 东海鱼类志[M]. 北京: 科学出版社, 1962: 642.
[2] Nagano, N., Hozawa, A. and Fujiki, W., et al. (2007) Skeletal Development and Deformities in Cultured Larval and Juvenile Seven-Band Grouper, Epinephelus septemfas-ciatus (Thunberg). Aquaculture Research, 38, 121-130.
http://dx.doi.org/10.1111/j.1365-2109.2006.01627.x
[3] 王新安, 马爱军, 陈超, 等. 七带石斑鱼(Epinephelus septemfasciatus)两个野生群体形态差异分析[J]. 海洋与湖沼, 2008, 39(6): 655-660.
[4] 陈超, 赵明, 柳学周, 等. 七带石斑鱼胚胎及仔稚鱼形态观察[J]. 渔业科学进展, 2011, 32(5): 24-31.
[5] 程波, 陈超, 王印庚, 等. 七带石斑鱼肌肉营养成分分析与品质评价[J]. 渔业科学进展, 2009, 30(5): 51-57.
[6] 谢菁, 区又君, 李加儿, 等. 七带石斑鱼胚体和卵黄囊期仔鱼的发育[J]. 海洋通报, 2009, 28(2): 41-49.
[7] 李炎璐, 王清印, 陈超, 等. 云纹石斑鱼(♀) × 七带石斑鱼(♂)杂交子一代胚胎发育及仔稚幼鱼形态学观察[J]. 中国水产科学, 2012, 19(5): 821-832.
[8] 李炎璐, 王清印, 陈超, 等. 云纹石斑鱼(E. moara) (♀) × 七带石斑鱼(E. septemfasciatus) (♂)杂交F1生长特征与其亲本子代的比较[J]. 渔业科学进展, 2015, 36(3): 42-49.
[9] 宋振鑫, 陈超, 翟介明, 等. 云纹石斑鱼胚胎发育及仔稚幼鱼形态观察[J]. 渔业科学进展, 2012, 33(3): 26-34.
[10] 吴雷明, 陈超, 翟介明, 等. 七带石斑鱼仔鱼摄食习性的观察[J]. 渔业科学进展, 2013, 34(2): 58-64.
[11] 李炎璐, 王清印, 陈超, 等. 云纹石斑鱼(♀)×七带石斑鱼(♂)杂交F1形态特征与其亲本子代的比较分析[J]. 渔业科学进展, 2014, 35(5): 104-108.
[12] 区又君, 李加儿. 驼背鲈肌肉营养成分的分析与评价[J]. 台湾海峡, 2010, 29(4): 503-509.
[13] 董辉, 王颉, 刘亚琼, 等. 杂色蛤软体部营养成分分析及评价[J]. 水产学报, 2011, 35(2): 276-282.
[14] 杨建敏, 邱盛尧, 郑小东, 等. 美洲帘蛤软体部营养成分分析及评价[J]. 水产学报, 2003, 27(5): 495-498.
[15] 冀德伟, 李明云, 史雨红, 等. 光唇鱼的肌肉营养组成与评价[J]. 营养学报, 2009, 31(3): 298-300.
[16] 王建新, 邴旭文, 张成锋, 李冰, 朱健. 梭鱼肌肉营养成分与品质的评价[J]. 渔业科学进展, 2010, 31(2): 60-66.
[17] 张伟敏, 钟耕, 王炜. 单不饱和脂肪酸营养及其生理功能研究概况[J]. 粮食与油脂, 2005(3): 13-15.
[18] 谢宗墉. 海洋水产品营养与保健[M]. 青岛: 海洋大学出版社, 1991: 53-57.
[19] 王海燕, 李睿. 功能性不饱和脂肪酸研究进展[J]. 肉类研究, 2010(12): 14-17.
[20] 李培, 刘梅林, 谢明斌. n-3多不饱和脂肪酸的心血管保护作用及相关机制[J]. 中华心血管病杂志, 2011, 39(5): 474-476.
[21] 刘艳, 孙克任. EPA和DHA的抗癌机制研究进展[J]. 预防医学文献信息, 2004, 10(2): 188-190.
[22] 于朝云, 杨慧. 微量元素与人体生理功能的关系[J]. 山东医药, 2009, 49(9): 113-114.
[23] 李燕, 史建华, 李永强, 施顺昌. 翘嘴鳜、斑鳜和杂交鳜鱼体营养成分和氨基酸、脂肪酸组成的比较分析[J]. 水产科技情报, 2015, 42(5): 246-250.
[24] 张超, 佟广香, 匡友谊, 尹家胜. 哲罗鲑、细鳞鲑及其杂交种肌肉的营养成分分析[J]. 大连海洋大学学报, 2014, 29(2): 171-174.
[25] Clawson, A.J., Garlich, J.D., Coffey, M.T. and Pond, W.G. (1991) Nutritional, Physiological, Genetic, Sex, and age Effects on Fat-Free Dry Matter Composition of the Body in Avian, Fish, and Mammalian Species: A Review. Journal of Animal Science, 69, 3617-3644.
[26] 刘海珍, 罗琳, 蔡德陵, 刘道辰. 不同生长阶段鳀鱼肌肉营养成分分析与评价[J]. 核农学报, 2015, 29(11): 2150- 2157.
[27] 姜作发, 刘永, 李永发, 白庆利, 贾锺贺. 野生、人工养殖哲罗鲑生化成分分析和营养品质评价[J]. 东北林业大学学报, 2005, 33(4): 34-36.
[28] 徐革锋, 叶远涛, 牟振波, 牟振波, 李永发. 雌雄细鳞鱼肌肉营养成分比较分析[J]. 水产学杂志, 2010, 23(2): 29-33.
[29] 李永发, 张永泉, 刘洋, 徐革锋, 牟振波. 黑龙江两种生态类型水域细鳞鱼肌肉营养成分的比较分析[J]. 东北农业大学学报, 2011, 42(9): 97-103.

为你推荐