1. 引言
羊肚菌(Morchella esculenta (L.) Pers)俗称羊肚菜、羊肚蘑,属真菌类,生态类型多样性程度较高,是著名的美味食用菌,是高级宴席上的珍贵佳肴,倍受欧美国家消费者青睐。陇南地处暖温带和亚热带过度地带,境内山大沟深,气候独特,野生羊肚菌分布广,种类较多。近年来,由于滥采滥挖,羊肚菌资源数量出现枯竭。为了探索出一套羊肚菌人工栽培的技术,陇南市农科所科技人员在学习外地技术的基础上,对本地野生羊肚菌进行人工分离提纯复壮,培育出适合陇南山区栽培的菌种,模仿野生羊肚菌生存环境、气候、土壤等自然条件,因地制宜、开拓创新,经过反复试验,终于取得了人工栽培羊肚菌的重大突破。现将栽培的关键技术总结如下,供广大食用菌栽培者参考。
2. 羊肚菌菌种制作
2.1. 母种制作
在每年春分到清明前后,在野外或家栽田园采集体型完整、胖实、无病虫危害的优质羊肚菌子实体,及时进行组织分离,获得纯羊肚菌母种。
2.1.1. 分离方法
1) 母种培养及制作
配方:马铃薯200 g,葡萄糖20 g,琼脂18~20 g,麸皮10 g,即PDA + 10 g麸皮。方法是:去皮挖眼的马铃薯块200 g,在钢筋锅内加水1200 ml沸煮20 min,取其滤质1000 ml。称取麸皮10 g,白糖20 g,琼脂18~20 g,加入盛有1000 ml马铃薯滤液的钢筋锅中加热充分搅拌至琼脂完全溶解,然后装入试管1/5处,用有脂棉球球塞管,用报纸包装成10支一捆的试管束,在手提式高压锅内,100℃温度下保持灭菌45分钟,然后等高压锅指针归零后,趁热打开高压锅,取出试管,摆放斜面。
2) 母种分离
分离时刻采用接种箱或超净工作台,先将采集完整的羊肚菌子实体放在操作台上,并放酒精灯、镊子、钩针等专用器械,然后进行接种箱、接种室消毒。如果采用接种箱分离,一般采用气雾消毒剂一包,点燃后45分钟可分离操作。如果采用超净工作台,先开启臭氧机,进行室内消毒,再打开超净工作台,半小时之后可进行分离操作。(菌种分离必须严格无菌操作程序防止通过非正规方式带入杂菌)分离时首先将完整的羊肚菌从中部撕开,然后用镊子或钩针撕取羊肚菌子实体内表皮麦粒大小,迅速放入试管,使其落入斜面培养基上,每个实体可分离10~15支。
3) 母种的培养
新分离的试管,可放入气温在16℃~20℃,湿度85%室内培养,有条件的可放入温度18℃湿度85%的恒温箱培养,一般5~7天可满管。整个过程每天早晚要随时检查挑去有污染和活力不强的试管,选择萌发快、生长迅速、菌丝强壮的优质母种,进行转管,转管仅限一次,培养基配方、转管方法与管理与分离基本类同。
2.2. 原种制作
配方:小麦99%,石膏1%。
选当年收获新鲜无霉变优质小麦,经水洗去疪籽、杂质,然后用50℃温水浸泡1夜,小麦籽粒膨胀,无白心,沥去水分,加入1%的石膏粉搅拌均匀,再装入耐高温高压透明玻璃瓶内。棉塞封口,包纸护棉,高压灭菌,冷却后及时接入试管种,每支接5瓶左右,在18℃湿度85%的室温培养20天左右菌丝即满瓶,然后再培养8~10天即可转接栽培种 [1] 。
2.3. 栽培种袋制作
2.3.1. 配方
小麦80%,棉籽壳19%,石膏粉1%。
2.3.2. 操作方法
棉籽壳浇水使含水量达到60%左右,然后堆积发酵(500 kg以上才能发酵提温),翻料5~6次,充分发酵,以备后用。小麦浸泡方法与原种同。发酵棉籽壳,与泡制小麦粒,1%石膏粉充分混合搅拌,然后装袋,菌袋选用15 × 17的聚丙烯塑料,手工装料轻拿轻放,防止产生微孔,然后用塑料绳扎口,高压或常压灭菌,灭菌彻底是关键。经灭菌后菌袋出炉降温,待温度降至20℃~25℃时即可接入原种,每瓶原种可转接栽培50袋左右。
2.3.3. 培养
培养条件与原种相同,袋与袋之间2 cm一定要有间隙,轻拿轻放,防止菌袋破碎或产生微孔,每日早中晚要查看室内温度、湿度,适时调控,挑出有杂菌污染菌袋,通风换气,保持空气新鲜,创造适宜羊肚菌菌丝生长在温度18℃湿度85%小气候条件,促使菌种尽快萌发,菌丝占领料面,快速吃料,健康生长。
3. 羊肚菌大田栽培
3.1. 地块选择
陇南山区河谷稻田,山坡梯田,林缘坡地均可依地势而用,以腐殖丰富的砂壤土产量最好,黄壤土也行,粘性太重的土壤可以用河砂和腐殖质丰富的砂壤土混合改良。地势选择重阳避阴,近水源排水良好,远离污染。
3.2. 搭建遮阴棚
主要以遮阴为主,采用遮阳网、竹子或钢架做支撑,高度2 m左右,以人工操作方便为准,因地制宜,高半山秋冬温度低,可建塑料大棚加盖4帧遮阳网,利于保温增湿 [2] 。
3.3. 开沟起垄
垄宽0.8~1.0 m,沟宽30~40 cm左右,长度随地势而变,沟深20~30 cm,将沟内土翻到垄上,使垄面与沟底部高差达20~30 cm为佳,垄沟不仅是后期操作道,而且是羊肚菌地栽补水渠(池)。
3.4. 栽种方式
1) 垄面消毒,用草木灰将整个垄面铺撒一遍,进行土壤消毒。
2) 播撒羊肚菌种,先将栽培种掰成2~3 cm左右的菌块,间隔2 cm摆放在栽培床上,把细小碎粒菌种撒入。
3) 第一次覆土,先将颗粒状的腐殖质丰富的粗土覆盖一层,厚度以5 cm左右。
4) 浇水:水质一定要清洁无污染的河水或山泉水,用水管将水引入垄沟内细水慢流,慢慢渗入栽培垄上,随时检查土壤含水量,含水量达到60%左右,即手握成块,掉地即散。
5) 第二次覆土播种,经过一周自然生长,菌丝长出第一次覆土表面,再覆5 cm腐殖质丰富的细土。
4. 摆放营养袋
营养袋的制作,采用85%玉米芯(棉籽壳,作物秸秆)发酵料,麦麸皮10%、草木灰4%、石膏1%、含水量60%,充分搅拌均匀,采用15 × 17塑料袋装料,高温常规灭菌,待温度降到25℃左右取出。冷却后的营养袋用消毒后的小钉在同一侧面打5个小孔,“品”字形放到土壤面的菌丝上,让营养袋与栽培床菌丝充分接触,以使羊肚菌菌丝长入营养袋内,分解营养袋内培养料,传输营养给菌床,促使菌床菌丝菌核充分积累营养,发育达到预期目标 [3] 。
在垄面上用竹子(片)搭起1米长的小弓棚,覆盖宽1.2米的黑色地膜,以达到保温保湿进一步遮阳的效果。
5. 越冬管理
1) 水分管理
土壤水分在整个冬季都要保持在45%~60%之间,低于45%要及时补水,引水到垄沟,细水慢渗,严防大水漫灌,导致土壤水分超过60%,而使土壤含水量过高挤出土壤中的空气,羊肚菌菌丝因缺氧窒息而死。
2) 顺其自然接受气温由高到低,再由低到高温差刺激,促进羊肚菌菌丝菌核成熟并由营养生长向生殖生长的顺利过渡,减少人为操作的干扰。
6. 出菇管理
1) 水分管理,越冬后随着气温升高到15℃左右,土壤湿度差可以拉大,土壤湿度可控制在35%~60%之间,干干湿湿。继续要从垄沟内细水慢渗调节水分,不能超过手抓成团掉地即散标准,切忌土壤含水量过大,引起菌丝菌核死亡 [4] 。
2) 温度管理,温度要控制在8℃~20℃之间,尤其陇南春日中午太阳,气温可升到25℃~28℃,要通过加盖遮阳网调节荫棚内温度在15℃~18℃,防止高温灼伤菌丝。晚间掀起荫棚降温、通风,加大温差,促进生殖生长。
3) 防止软体生物取食幼蕾,可通过喷洒草木灰澄清液趋避软体动物侵入,防止啃食幼蕾 [5] 。
整个出菇期间一定要控制好土壤湿度,空气温度,否则会造成菇蕾难以形成或者发育不良,甚至死菇现象。
7. 采收与加工
羊肚菌从菇蕾形成到采收需15~18天左右,当子实体8成成熟即可采收,切勿延期到子实体散孢子后,重量和质量都会下降,商品性大打折扣。羊肚菌采收后及时用线绳从菇角处串起来,晾晒或在45℃条件下烘干,然后剪去菇脚杂物定量包装。