1. 引言
三亚市是我国芒果最佳栽培地区 [1] ，主要品种有台农、贵妃、白象牙、澳芒等10多个品种，其中台农、贵妃、白象牙等10个品种被评为优质农产品。2016年11月2日~2017年5月30日三亚崖州区农产品质量安全检测站检测出岛三亚芒果产业年产值约35亿元，其中三亚台农品种芒果产量占80%。但是三亚台农芒果果从生产、运输及销售的对芒果成熟度控制不适，加上病虫为害，种植业主不科学使用农药，
影响农产品质量安全和造成损耗果很多，特别是近年有的生产者为了经济收入，采收芒果时间没有标准控制成熟度，果实未充分发育并达不到合适的成熟度，有的芒果采收不能催熟，甚至烂果，达不到三亚地理标志产品，芒果损失率高，经济价值低。
从2016~2017年浅析三亚台农品种芒果可溶性固形物含量 [2] 测定Brix值，按照GB/T 12295-90《水果、蔬菜制品可容性固形物含量的测定——折射仪法》检测方法，用TAGO SMART-1折射计，测定可溶性固形物含量Brix值衡量测定芒果催熟前可溶性固形物Brix值、采摘后不用催熟剂自然条件成熟Brix值、自然成熟天数、用芒果催熟剂催熟Brix值、催熟剂催熟天数及损失率，选用适合果齡生理阶段采摘芒果，适于储存与运输，减少芒果损失率，确保芒果保持原有风味和农产品质量安全，增加热带水果经济价值具有重要意义。
2. 台农品种芒果成熟度可容性固形物Brix含量折射仪法测定意义
亚盟国家芒果品种的未成熟和成熟的果实可溶性固形物含量Brix值分别为5%~12.5%和12.8%~21.5% [3] ，三亚市芒果获得地理标志产品可溶性固形物含量Brix11-23% [4] ，2016年11月2日~2017年4月25日三亚崖州区农产品质量安全检测站检测出岛三亚芒果产业年产值约32亿元，台农品种芒果在三亚消费者主要用来鲜食，鲜食果肉可溶性固形物含量Brix ≥ 12%成熟时才吃，且保持原有风味和品质。但是，芒果采摘时间不妥，采摘后对储存、运输和销售损失率高，有部台农品种的芒果采摘偏迟，芒果可能在树上受病虫为害严重，有的摘下来芒果太熟，运到销售地芒果已腐烂，很多芒果销售不出去；若是采摘芒果太早，部分芒果不能催熟，甚至烂果，不能保持原有风味和品质。
芒果可溶性固形物含量Brix测定衡量台农芒果采摘时间，利用ATAGO SMART-1折射计，按照执行GB/T 12295-90《水果、蔬菜制品可容性固形物含量的测定——折射仪法》方法，测定台农芒果成熟度可溶性固形物Brix，明确采摘芒果生理阶段，有利于解决贮藏、运输、销售、保持原有风味和品质存在难题，减少产量损失，节省能源，确保芒果农产品质量安全，促进消费者身体健康，提高热带水果芒果经济价值。
3. 浅析台农芒果可容性固形物含量Brix折射率测定原理
折射率测定是有机化合物的重要物理常数之一 [5] ，通常用阿贝折光仪来测量液体的折射率，折光仪仅仅需要几滴液样，测量速度快，准确度高(能测出5位有效数字)。因此测量液体的折射率比测量液体的沸点更为可靠 [6] 。全自动折射仪ATAGO SMART-1，测量范围0.00至95.00%，测量精度±0.05%，从折光计上直接读出可溶性固形物含量Brix。Brix是100 g蔗糖溶液中的蔗糖重量g，Brix是根据国际砂糖分析统一委员会ICUMAS(International Committee Of Uniform Method Of Sugar Analysis)的折射率与蔗糖重量浓度的换算表而规定，对于水果、饮料等含糖量较多，其它成份微量的样品，Brix能表示糖度=甜度 [7] 。实际上Brix标度在大多数溶液中除蔗糖外，可能还包括盐、矿物质和蛋白质等，Brix值表示溶液中总的可溶性固形物的含量 [8] 。按照GB/T 12295-90《水果、蔬菜制品可容性固形物含量的测定——折射仪法》检测方法，用TAGO SMART-1折射计，从2016~2017年2年时间，选择三亚20个种植台农芒果的果园，采摘芒果谢花后43~60 d、73~90 d和103~120 d此三个生理阶段的芒果测定可溶性固形物含量Brix值，采摘后不用催熟剂自然条件成熟Brix值、自然成熟天数、用芒果催熟剂催熟Brix值、催熟剂催熟天数及损失率，水果成熟情况，以便确定采摘时间。同时，在测定过程中，结合三亚农业种植环境，采用套袋护果技术，进行采收时留置2~3 cm果梗，减少损失率，三亚市常用的芒果催熟剂为20%乙烯利GR。
4. 测定台农品种芒果可容性固形物含量Brix及损失率
4.1. 采摘测定果龄43~60 d可溶性固形物含量Brix值及统计损失率
2016年11月18日、2017年3月9日选择采摘三亚20个种植果园果龄43~60 d台农芒果，采摘20个果园台农芒果，按照GB/T8855-2008 (新鲜水果和蔬菜取样方法Fresh fruit and vegtables-sampling)方法，每个果园采样1批次，共计20个果园，样品20批次芒果，每批次抽取60 kg芒果，每批次分别用30kg做为自然条件下成熟的芒果测定量，30 kg作为用芒果催熟剂催熟测定量，并执行GB/T12295-90《水果、蔬菜制品可容性固形物含量的测定——折射仪法》方法，用ATAGO SMART-1折射计测定芒果催熟前可溶性固形物Brix值、采摘后不用催熟剂自然条件成熟可溶性固形物Brix值和自然成熟天数、用芒果催熟剂催熟可溶性固形物含量Brix值、催熟剂催熟天数情况(见表1)及损失率(见表2)，并进行测定数据分析。
采摘测定果龄43~60 d台农芒果表1显现，43~60 d台农芒果可溶性固形物含量Brix值为5% ≤ Brix ≤ 6%；不用芒果催熟剂自然条件下成熟期超过9 d以上，测定Brix值为9.42% ≤ Brix ≤ 10.65%，有部分芒果在自然条件下放置超过10 d，果皮发生病斑、果肉腐烂，果肉不可食的芒果，自然条件下不能成熟；若用2 g/3~5 Kg芒果催熟剂催熟测定Brix值为9.22% ≤ Brix ≥ 10.89%，催熟期5 d，自然熟与催熟台农芒果Brix值都达不到三亚地理标志产品理化检测指标，口质感较差，没有保持鲜食芒果的香味，在食品生产中，风味和食品的营养价值、质地等受到消费同者的极大重视 [9] ，没有鲜食芒果香味，芒果经济价值降低。
Table 1. The table of soluble solids content Brix value of Tainong mango’s growth stages at 43 - 60 d during 2016 to 2017
表1. 2016~2017年台农品种芒果果龄43~60 d可溶性固形物含量Brix值情况表
注：芒果催熟剂使用量为2 g/3~5 Kg(催熟剂量与芒果量比值)；自然熟是指抽样后不用芒果催熟剂催熟，在自然条件成熟的芒果；不能熟是指芒果在自然条件下放置超过10 d，果皮发生病斑、果肉腐烂，果肉不可食的芒果。
采摘测定果龄43~60 d台农芒果损失率统计表2显现，20个果园各抽取1批次，共计抽取20批次，抽取芒果重量60 kg/批次，共计1200 kg。成熟后芒果重量共计591 kg，总计损失609 kg，20批次中损失率最低35%，最高损失率75%，总计平均损失率50.75%。
综述表1~2采摘测定果龄43~60 d台农芒果，测定可溶性固形物含量Brix值为5% ≤ Brix ≤ 6%，自然熟与催熟台农芒果Brix值都达不到三亚地理标志产品理化检测指标，总计平均损失率50.75%，没有鲜食芒果香味，经济价值不高。
4.2. 采摘测定果龄73~90 d可溶性固形物含量Brix值及统计损失率
2016年12月18日、2017年4月9日同上次地点的果园采摘三亚崖州区20个植果园，采摘果龄73~90 d的台农芒果20批次，每个果园抽取60 kg/批次，按上次方法进行测定不用催熟剂自然条件成熟可溶性固形物Brix值、用芒果催熟前可溶性固形物Brix值用芒果催熟剂催熟可溶性固形物含量Brix值、自然成熟天数及催熟剂催熟天数情况(见表3)及损失率(见表4)。
Table 2. The loss rates statistic table of Tainong mango’s growth stages at 43 - 60 d during 2016 to 2017
表2. 2016~2017年台农品种芒果果龄43~60 d损失率统计表
注：芒果损失主要是指芒果果皮发生病斑、果肉腐烂，果肉不可食的芒果。
采摘测定果龄73~90 d台农芒果表3显现，台农芒果果龄73~90 d可溶性固形物含量Brix值为7.32% ≤ Brix ≤ 9.00%；不用芒果催熟剂自然条件下成熟期天数7~9 d，自然熟Brix值为12.26% ≤ Brix ≤ 19.65%；若用若用2 g/3~5 Kg芒果催熟剂催熟测定Brix值为12.82% ≤ Brix ≤ 21.33%，催熟期5 d，自然熟与用芒果催熟剂催熟台农芒果Brix值都到三亚地理标志产品理化检测指标，品质佳，保持鲜食芒果的香味，芒果经济价值高。
采摘测定果龄73~90 d台农芒果损失率统计表4显现，20个果园各抽取1批次，共计抽取20批次，抽取芒果重量60 kg/批次，共计1200 kg，成熟后芒果重量共计1157.24 kg，总计损失42.76 kg，20批次中损失率最低0.99%，最高损失率5.15%，总计平均损失率3.57%。
综述表3~4采摘果龄43~60 d台农芒果显现，测定可溶性固形物含量Brix值为7.32% ≤ Brix ≤ 9%，不用芒果催熟剂自然条件下成熟可溶性固形物含量Brix值为12.26% ≤ Brix ≤ 19.65%，自然条件下成熟台农芒果成熟期为7~9 d；若用2 g/3~5 Kg芒果催熟剂催熟测定Brix值为12.82% ≤ Brix ≥ 21.33%，催熟期5d，
Table 3. The table of soluble solids content Brix value of Tainong mango’s growth stages at 73 - 90 d during 2016 to 2017
表3. 2016~2017年果龄73~90 d台农品种芒果可溶性固形物含量Brix值情况表
注：芒果催熟剂使用量为2g/3-5Kg
催熟台农Brix值达到三亚地理标志产品理化检测指标，保持鲜食芒果的香味。在此生理阶段采摘芒果，挂果40 d果实套袋保护果实，进行采收时留置2~3 cm果梗，芒果硬实、清洁，无病斑，平均损失率3.57%，外观美、品质佳的果品销售量大，经济价值高。
4.3. 采摘测定果龄103~120 d可溶性固形物含量Brix值及统计损失率
2017年1月18日、2017年5月9日采摘同前2次地点的果园采摘三亚崖州区20个植果园，采摘果龄103~120 d的台农芒果20批次，每个果园抽取60 kg/批次，按前次方法进行测定不用催熟剂自然条件成熟可溶性固形物Brix值、用芒果催熟前可溶性固形物Brix值用芒果催熟剂催熟可溶性固形物含量Brix值、自然成熟天数及催熟剂催熟天数情况(见表5)及损失率(见表6)。
采摘测定果龄103~120 d台农芒果表5显现，全部在树上成熟，没有催熟测定过程，测定可溶性固形物含量Brix值Brix值为12.22% ≤ Brix ≥ 20.36%，达到到三亚地理标志产品理化检测指标，品质佳，保持鲜食芒果的香味，但不能储存和远距离运输，销往北京、天津、上海等大城市，在常温静态贮藏到达销地货架期需要5~7 d [10] ,收购业主不能收购树上熟的台农芒果远销，芒果经济价值不高。
Table 4. The loss rates statistic table of Tainong mango’s growth stages at 73 - 90 d during 2016 to 2017
表4. 2016~2017年台农品种芒果果龄73~90 d损失率统计表
注：挂果30 d时果实套袋是保护果实。
采摘测定果龄103~120 d台农芒果损失率统计表6显现，采摘果龄103~120 d的芒果，全部在树上成熟，20个果园各抽取1批次，共计抽取20批次，抽取芒果重量60 kg/批次，共计1200 kg，总计平均损失率10.54%。但是，因为在采收前45 d套袋护果，实际是70~90 d才套袋护果，芒果受到病虫为害严重，田间管理和防治病虫为害频繁，果实表皮受病虫害为害、化学药剂防治次数多、耗劳力和成本资源，种植农户施用农药防治病虫害不科学，强光照射损伤表皮，表皮有病斑污染和果实受害虫侵害腐烂，同时采摘从树上采摘成熟的芒果运输与储存不方便，很多收购出岛芒果业主不太喜欢收购树上熟的台农芒果，经济价值不高。
5. 初探果龄43~60 d、43~60 d和103~120 d生长阶段采摘前套袋护果技术，提高芒果品质
三亚气候适合农作物病虫害发生，种植芒果果龄45 d时芒果受病虫为害损失占30%以上，虽然化学防治可减少农作物病虫为害，但又增加了农药的残留量。芒果套袋护果是消费者对水果质量安全需求，
Table 5. The table of soluble solids content Brix value of Tainong mango’s growth stages at 103 - 120 d during 2016 to 2017
表5. 2017年果龄103~120 d台农品种芒果可溶性固形物含量Brix值情况表
注：“∕”表示果龄103~120 d台农芒果在树上成熟，没有催熟剂等催熟可溶性固形物测定内容。
在市场上外观美、品质好的芒果销售价格高。在测定果龄73-90d可溶性固形物含量Brix值，结合三亚芒果种植条件，挂果30d果实套袋保护果实，改善果实外观和提高果品质量的有效措施。采用套袋护果技术，果实像鸡蛋大小时套袋较好 [11] ，套袋护果太早浪费人力物力，套袋太晚芒果果皮受病虫为害 [12] ，台农品种套袋芒果规格外黄内黑双层专用袋，32 × 18 cm，可防止病菌感染、传播、以及昆虫等侵害果实。
根据2016~2017年对果齡43~60 d、73~90 d和103~120 d的三个生长阶段的芒果套袋技术初探，果齡43~60 d的台农芒果使用套袋护果，谢花后15 d就开始套袋护果，此时果柄幼嫩，果皮易受损伤，影响果实生长，浪费人力物力，不适宜采用套袋护果；芒果果齡73~90 d谢花后30 d就开始套袋护果，防止空气中有害物质及雨天污染果实，减少摩擦损果表皮，防止病虫为害，减少施药次数，采摘芒果硬实、清洁，无病斑、外观美、品质佳的果品销售量大，经济价值高；推算芒果果齡103~120 d (树上熟)的台农芒果谢花后60 d套袋护果，此时套袋护果时间偏晚，强光照射损伤表皮，芒果易受病虫侵害腐烂，表皮有病斑污染，防治病虫害增加农药残留量，增许多芒果熟在树上没有来得及采收就烂熟在树上，不适宜储存运输，影响芒果农产品质量安全，经济价值不高。
Table 6. The loss rates statistic table of Tainong mango’s growth stages at 103 - 120 d during 2016 to 2017
表6. 2017年农品种芒果果龄103~120 d损失率统计表
注：挂果60 d时果实套袋护果；损失重量是指采摘60 kg芒果中有芒果有病斑或果肉不可食的芒果。
套袋护果技术初探明确：采摘果龄43~60 d生长阶段的芒果，采摘前(果龄15 d)果柄幼嫩，影响果实生长不适宜采用套袋护果；采摘果龄103~120 d生长阶段的芒果，采摘前(果龄60 d)使用套袋护果，影响芒果农产品质量安全，套袋护果时间偏晚，不适宜使用套袋护果；采摘果龄73~90 d生长阶段的芒果，采摘前(果龄30 d)使用套袋护果，减少农药施用量，防止病虫为害，芒果硬实、清洁，无病斑，品质佳的果品销售量大，经济价值高，适宜使用套袋护果技术。
6. 浅析结论
三亚台农芒果果齡73~90 d Brix值为7.32% ≤ Brix ≤ 9.19%时采摘，用2 g/3~5 Kg芒果催熟剂催熟测定Brix值为12.82% ≤ Brix ≥ 21.33%，催熟期3~5 d，自然熟与催熟台农芒果Brix值都达到三亚地理标志产品理化检测指标，保持鲜食芒果的香味，平均损失率3.61%。并在采摘前(果龄30 d)使用套袋护果，减少农药施用量，防止病虫为害，芒果硬实、清洁，无病斑，外观美，品质佳的果品，农产品质量安全，适宜储存和远距离运输，销售量大，经济价值高。
7. 讨论
我国台农芒果可溶性固形物Brix值测定结果以蔗糖质量百分浓度表示，其测定结果是近似值 [13] ，这种折射率的测定是有机化合物的重要物理常数之一，测量液体折射率比测量液体的沸点理可靠的检测技术，目前在我国芒果可溶性固形物Brix值衡量芒果成熟情况，以便确定采摘时间，是芒果加工和储藏中使用是水果鲜食科技技术初探，继续为解决现代食品储藏保鲜技术研究和应用。