食品与营养科学  >> Vol. 4 No. 4 (November 2015)

一种前景广阔的食品增味剂——L-丙氨酸
A Kind of Food Flavor Enhancer with Wide Prospect—L-Alanine

DOI: 10.12677/HJFNS.2015.44015, PDF, HTML, XML, 下载: 2,231  浏览: 8,264  国家科技经费支持

作者: 纪 静, 张学礼, 张冬竹, 章 晖:安徽华恒生物科技股份有限公司,安徽 合肥

关键词: L-丙氨酸增味剂食品L-Alanine Flavor Enhancer Food

摘要: L-丙氨酸是一种具有特殊香味和甜味的氨基酸,可作为食品增味剂广泛应用于饮料、奶制品、糕点及各种调味料中。L-丙氨酸可提高食品的营养价值,改善食品的风味,具有广阔的发展前景和巨大的市场潜力。本文对L-丙氨酸在食品中的作用特点进行了分析。
Abstract: L-alanine is a kind of amino acid with special fragrance and sweet taste, which can be used as food enhancer and wildly applied to beverage, dairy, cakes and all kinds of seasonings. L-alanine can improve the nutritional value and the flavor of foods. It has wide development prospect and great market potential. In this paper, the characteristics of L-alanine in food were analyzed.

文章引用: 纪静, 张学礼, 张冬竹, 章晖. 一种前景广阔的食品增味剂——L-丙氨酸[J]. 食品与营养科学, 2015, 4(4): 111-115. http://dx.doi.org/10.12677/HJFNS.2015.44015

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