1. 引言
进入新时代，高等院校作为我国人才培养的重要场所，如何培养有思想、有品德、有文化、有专业的社会主义建设者和接班人，在一定程度上取决于思想政治和专业课程的有效融合。习近平总书记在全国高校思想政治工作会议上指出“要坚持把立德树人作为中心环节，把思想政治工作贯穿教育教学全过程，实现全程育人、全方位育人，努力开创我国高等教育事业发展新局面” [1]。因此课程思政作为新时代高校思想政治教育创新理念，是以课程为载体，通过挖掘学科专业美德、思政元素，实现专业知识与思政元素的有机融合，将思政教育融入到专业课堂教学的全过程。
食品生物化学作为食品类专业的必修基础课程，在新时代“立德树人”的培养方向下，如何挖掘生物化学知识中的家国情怀、科学素养、核心价值观、团队协作等思政元素？如何在课堂教学中将美德、思政元素有机融入到专业知识讲授中？作为地方本科院校，肇庆学院食品生物化学课程团队深刻把握“立德树人”的深刻内涵，在课程思政方面进行了探索与实践。首先，主讲教师担负起“全员全程全方位”的三全育人责任，回归师者“传道授业解惑”的教育本真，既传授知识和技能，也承担德育使命。其次，改变传统说教式的思政教学方式，将美德教育、思政元素融入到课堂专业知识中，形成感悟内化于心的体验式教育。最后，在课程思政内容建设中，围绕课程思政定位，通过学科发展历史、科学家故事、生化理论知识、社会热点事件等知识内容，挖掘德育、思政元素。并通过学科专业知识为载体，将上述思政元素以润物细无声的形式融入到理论、实践课堂教与学中，最终实现食品生物化学课程全过程全方位育人效果。
2. 食品生物化学课程思政定位
《食品生物化学》是我院食品科学与工程、食品质量与安全等专业必修的基础考试课程，其中理论课程48学时，实验课32学时。该课程主要介绍蛋白质、糖类、脂类、核酸、维生素等生物大分子的结构、性质和生物学功能，学习大分子物质的主要代谢途径、调控及相互联系，掌握蛋白质、核酸、糖等重要物质的分离、纯化和测定技术的原理及方法，了解食品在加工和贮藏过程中其营养质量和感观质量的变化，理解食品各营养成分在生物体内的代谢过程和规律。
该课程定位于服务食品安全生产和人民群众生命健康保障。一方面，食品是人民生活的必需品，事关亿万群众的身体健康和生命安全，是坚持以人民为中心的发展思想，是实现中国梦的营养健康基础。另一方面，食品是民生密切相关的生产行业，是以消费为主的国内大循环的重要组成部分，如何体现科学发展观的精神，也是课程思政的重要切入点。因此通过上述课程思政定位，通过在理论和实验教学内容中挖掘学科历史、科学家故事、生化代谢知识等德育、思政元素，有效实现课程思政建设。
3. 理论课程思政内容
《食品生物化学》课程理论知识蕴含丰富的美德、思政元素。在学科发展历史、科学家故事、生化理论知识中可挖掘知识中思政元素，将思政元素和知识讲授有机结合，融入到理论课堂教学中。
1. 在绪论章节的“生物化学发展史”知识点时，引入该学科发展中作出重大贡献的中国科学家和研究项目。如我国生化奠基人王应睐先生，谢绝了英国剑桥大学教职，毅然返回祖国，参加战后建设 [2]；“蛋白质变性学说”提出者吴宪先生，在美国哈佛大学获得博士学位后，放弃优越的科研和生活条件，毅然回国筹建北京协和医学院，并为中国临床生物化学奠定基础 [3]。通过上述科学家的故事，向学生传递具有浓厚的家国情怀，以及强烈爱国主义精神的思政元素。在介绍蛋白质人工合成历史时，强调我国在1956年就率先人工合成牛胰岛素 [4]，取得世界领先的重要科技成果。在人类基因组计划项目，中国作为唯一的发展中国家承担并完成了1%的测序任务 [4]。通过这些重大成果介绍，进一步重塑学生的民族自信和爱国情怀，并培养学生的科技创新精神。
2. 在讲授酶作用机制时，介绍全酶包括酶蛋白和辅助因子，单独酶蛋白或辅助因子并没有活性，不能催化酶促反应，只有当酶蛋白和辅助因子结合在一起时，才能体现出活性。另外酶的活性中心包括结合基团和催化基团等多个基团协同作用，才能发挥酶催化的高效性。在上述知识讲授，引导学生在工作生活中，要待人宽厚包容、团队间要相互协作，团队合作才能取得成功。在介绍DNA结构知识点时，导入DNA双链螺旋结构发现者Watson和Crick的成功，是基于Franklin的DNA晶体衍射图，以及Chargaff法则的基础上发现。可融入引用牛顿名言“如果我看得更远一点的话，是因为我站在巨人的肩膀上”德育元素，以及启发学生创新素养的培养需要基于一定的理论基础，需要继承、积累、合作等科学素养元素。
3. 在介绍糖酵解时，该代谢途径包括投入和产出阶段的11步反应。以1mol葡萄糖为例，在第一个阶段投入了2 mol ATP，第二个阶段生成了4 mol ATP，最终产物丙酮酸和辅酶I在有氧条件下进入三羧酸循环释放出30或32 mol ATP。通过该例子引导学生“没有付出就没有收获”、“先苦后甜”的人生哲理元素。在糖的有氧氧化途径中，首先介绍糖的有氧氧化包括三个阶段：第一阶段为糖原或葡萄糖降解为丙酮酸；第二阶段为丙酮酸氧化脱羧转变为乙酰辅酶A；第三阶段为乙酰辅酶A彻底氧化降解为CO2。在这个过程中，1分子葡萄糖彻底氧化分解可生成6分子二氧化碳，因此动物家畜的有氧呼吸作用产生的CO2是温室气体的主要来源，但化石燃料的燃烧排放产生的CO2大量增加，改变了全球碳循环，导致温室效应异常和全球气候变化，从而引导学生领悟到低碳生活的重要意义，树立低碳环保意识，维护生态文明。在介绍糖异生代谢知识时，可以举例反刍动物体内经过非常复杂的糖异生代谢，将摄取的植物食物转变了体内的糖类物质。引入鲁迅名言“牛吃进去的是草，挤出来的是奶”，向学生传递奉献精神和家国情怀。
4. 实验课程思政内容
《食品生物化学》是一门实验性强的专业课程，包括经典验证性实验、综合性实验和课程设计等实验教学内容。在实验课程中，融入学术诚信、团队意识、生命伦理等科学素养元素，通过言传身教、求真务实的科学实验态度，达到立德树人的育人效果。
1. 实验数据采集、分析和实验报告撰写是培养求真务实、严谨诚信等科学素养的重要阶段。通过介绍“韩春雨基因编辑”事件 [5]，引导学生建立严谨务实记录实验数据，规范记录实验日志，严禁伪造或修改实验数据等学术不端行为，培养学生践行“诚信、敬业”的社会主义核心价值观。在“凯氏定氮法”测定蛋白质含量实验时，引入三聚氰胺毒奶粉事件 [6]，通过凯氏定氮法原理和实验步骤介绍，分析“科学技术是把双刃剑”，引导同学们养成良好法律意识和科学素养，要“心存敬畏、行有所止”，不要为了利益而违法乱纪。
2. 将实验内容和日常生活中的保健误区相结合，引导学生建立求真求善、敢于质疑批判的科学精神。如从鱼翅、燕窝、熊掌的营养价值讨论入手，其主要成分是胶原蛋白，作为大分子的不完全蛋白质，其营养价值远不如猪肉和牛肉 [4] [7]。通过上述讨论提高学生科学素养。通过对“酸碱体质轮”、“核酸保健品”等观点讨论分析，引入人体血液的pH值是基本恒定的，不因食物摄入而改变来批判人体“酸碱体质轮”的伪科学性 [8]。从核酸代谢角度揭示食物或保健品中的核酸很难被直接利用，揭示核酸保健品的部分伪科学功能 [4] [9]。通过这些与日常生活紧密联系的生物化学问题，激发学生从生活点滴中探索科学，培养学生科学专业素养，养成科学研究中必备的专业知识、科学素养和批判精神的综合素质。
5. 结束语
课程思政是新时代高校教学指导思想之一，它将思政元素融入专业课程中，从而丰富专业课程自身内涵，拓展了教学功能，实现三全育人格局。在《食品生物化学》课程思政建设中，本课程组从“课程定位”、“理论讲授”和“实践教学”三方面挖掘社会主义核心价值观、家国情怀、团队协作、科学素养、爱国主义等思政、德育元素，实现专业知识与思政教育的有机融合，增加了教师的育德意识和能力，夯实了学生内在德性和科学素养。通过该课程思政的实践，将思政元素全面融入到课堂教学主渠道中，构建本课程全员全程全方位育人格局。
基金项目
肇庆学院实践教学改革项目：sjjx201519；广东省本科高等教学质量工程项目：115。
NOTES
*通讯作者。