BR  >> Vol. 6 No. 4 (July 2017)

    黑豆营养价值及食品开发的研究进展
    Research Progress on the Nutritional Value and Food Development of Black Soya Beans

  • 全文下载: PDF(589KB) HTML   XML   PP.211-216   DOI: 10.12677/BR.2017.64027  
  • 下载量: 198  浏览量: 298  

作者:  

张信娟:哈尔滨市食品产业研究院,黑龙江 哈尔滨;东北林业大学森林植物生态学教育部重点实验室,黑龙江 哈尔滨;
高汉峰,康立功,李杨:哈尔滨市食品产业研究院,黑龙江 哈尔滨;
王玲玲,王力,刘艳杰,王思莹,刘佩岩:东北林业大学森林植物生态学教育部重点实验室,黑龙江 哈尔滨

关键词:
黑豆营养成分生理功能食品开发Black Soya Bean Nutritional Ingredient Physiological Function Food Production

摘要:
黑豆中含有丰富的蛋白质、大豆异黄酮、膳食纤维、维生素和人体所需的矿物质等营养成分,常食黑豆可以起到抗癌、保护心血管、预防骨质疏松、改善视力以及保护大脑的作用。为了更好的利用黑豆的高营养,增强黑豆的市场竞争力,科研工作者在研制黑豆新型食品的领域中做了大量的研究工作。本文将黑豆的营养成分、生理功能和近年黑豆食品开发的进展进行了归纳整理,为黑豆日后的研究工作及产业化提供较为全面的参考。

Black soya beans are rich in protein, soy isoflavones, dietary fiber, vitamins and minerals needed for the human body. Regular consumption of black beans can fight cancer, protect the cardiovascular system, prevent osteoporosis, improve eyesight and protect the brain. In order to make better use of high nutrition of black soya beans and enhance the market competitiveness of black beans, researchers have done a lot of works in the field of developing new food based on black soya beans. In this paper, the nutritional components, physiological function and food development based on the black soya bans in recent years were summarized, which provides comprehensive reference for the research works and industrialization on the black soya beans.

文章引用:
张信娟, 高汉峰, 康立功, 李杨, 王玲玲, 王力, 刘艳杰, 王思莹, 刘佩岩. 黑豆营养价值及食品开发的研究进展[J]. 植物学研究, 2017, 6(4): 211-216. https://doi.org/10.12677/BR.2017.64027

参考文献

[1] 秦琦, 张英蕾, 张守文. 黑豆的营养保健价值及研究进展[J]. 中国食品添加剂, 2015(7): 145-150.
[2] 刘洋. 不同产地黑豆成分分析及其质量评价[D]: [硕士学位论文]. 长春: 吉林农业大学, 2012.
[3] 常汝镇. 中国黑豆资源及其营养和药用价值[J]. 中国食物与营养, 1998(5): 38-39.
[4] 罗诗茹, 蔡玉莲, 朱冠琳, 等. 黑豆、黄豆、红豆、绿豆中的蛋白质含量比较[J]. 科技视界, 2014(20): 69.
[5] 陈颖, 徐巍. 黑豆主要营养成分分析[J]. 安徽农业科学, 2008, 36(34): 14928-14929.
[6] 张红利. 黑豆蛋白质的制取方法[J]. 农民致富之友, 2016(14): 47.
[7] 陆恒. 黑豆蛋白质的营养价值优势及利用对策[J]. 中国商办工业, 2003(2): 40-42.
[8] 丛建民. 黑豆的营养成分分析研究[J]. 食品工业科技, 2008(4): 262-264+268.
[9] 沈杰. 黑豆豆渣不溶性膳食纤维硫酸酯制备及其功能性质[D]: [硕士学位论文]. 扬州: 扬州大学, 2015.
[10] 徐艳阳, 许鹏丽, 王雪松. 黑豆多糖的提取工艺及稳定性研究[J]. 食品研究与开发, 2009, 30(3): 49-52.
[11] 臧学丽. 发酵黑豆功能成分及应用研究[D]: [硕士学位论文]. 长春: 吉林农业大学, 2006.
[12] 薛建娥, 杨卫民. 几种黑豆种子维生素E的优化提取及含量对比[J]. 氨基酸和生物资源, 2012, 34(1): 16-20.
[13] 李霄,薛成虎, 弓莹, 等. 响应面分析法优化黑豆中皂苷的提取工艺及其抗氧化性研究[J]. 食品工业科技, 2017(9): 1-16.
[14] 李迎春, 李芳, 田永亮, 等. 不同炮制方法对黑豆中大豆皂苷、总黄酮和染料木素含量的影响[C]//中华中医药学会中药炮制分会. 2009年学术研讨会. 2009: 5.
[15] 刘洋, 郭晓雨, 孙殿奎, 等. 不同产地黑豆黄酮提取物的抗氧化能力比较研究[J]. 人参研究, 2012, 24(1): 21-23.
[16] 谭颖颖, 张琪. 淡豆豉与黑豆提取物抗癌细胞增殖作用及4种异黄酮成分的含量测定[J]. 中华中医药杂志, 2012, 27(6): 1547-1549.
[17] 白兴梁. 不同品种大豆及发芽过程中异黄酮比较与抗氧化性研究[D]: [硕士学位论文]. 南京: 南京财经大学, 2012.
[18] 李新. 黑豆皮花青素性质及抑制肿瘤细胞增殖的研究[D]: [硕士学位论文]. 太原: 山西大学, 2015.
[19] 傅时鉴. 鸡血藤首乌黑豆治心血管病[J]. 医学文选, 1993(3): 78.
[20] 张炳文, 蔺新英. 黑豆调质制品及其降血脂功能的研究[J]. 食品科学, 2003, 24(9): 122-124.
[21] 冯薇, 孙佳明, 李琛, 等. 淡豆豉和黑豆乙醇提取物的促成骨细胞增殖活性及HPLC-MS分析[J]. 中成药, 2015, 37(8): 1651-1655.
[22] 陈少丽, 郑晓洁, 文小平. 浅议黑豆美容的古今应用[J]. 辽宁中医学院学报, 2005, 7(5): 503-504.
[23] 李春昌. 为什么多吃含纤维素食物可以防止便秘?[J]. 中国社区医师, 2011(41): 3.
[24] 醋泡黑豆滋补肝肾强视力[J]. 山东劳动保障, 2010(1): 45.
[25] 何琍, 胡昌恒, 罗祖明, 等. 微量元素和脑动脉硬化症相互关系的初步探讨[J]. 中风与神经疾病杂志, 1990(1): 7-8+4.
[26] 黄龙安, 张宏康. 黑豆面条的研制[J]. 农业机械, 2012(21): 83-86.
[27] 潘艳, 冷静, 张昕, 等. 黑豆面包的研制[J]. 食品研究与开发, 2014(24): 88-92.
[28] 段秋虹, 魏龙. 黑豆营养饼干的配方研制[J]. 山东工业技术, 2015(19): 270-271.
[29] 张首玉, 胡二坤. 葛根黑豆黑米蜂蜜保健馒头研制[J]. 粮食与油脂, 2015(7): 42-44.
[30] 张首玉, 胡二坤. 茯苓糙米黑豆保健馒头研制[J]. 粮食与油脂, 2016, 29(10): 18-20.
[31] 李凤霞, 陈守江, 郑慧芳, 等. 速冻黑豆汤圆的研制[J]. 安徽科技学院学报, 2012, 26(1): 41-45.
[32] 梁国香, 韩忠杰, 孙庆杰. 生物酶法制取黑豆速食粉的研究[J]. 粮食科技与经济, 2013, 38(2): 55-57.
[33] 杨联芝, 张剑, 韩孔艳, 等. 黑豆薏米燕麦即食粉的研制[J]. 粮食与饲料工业, 2015, 12(7): 22-24+28.
[34] 邱艳娜, 周晶, 王霞, 等. 黑豆蛋白香肠的配方研究[J]. 肉类工业, 2015(9): 23-26.
[35] 刘恩岐, 孟雪雁, 刘虎平, 等. 黑豆蛋白果冻的研制[J]. 食品科技, 2004(7): 43-46.
[36] 王凤舞, 朴美子, 李文凤. 黑豆糕的研制[J]. 粮油食品科技, 2012, 20(6): 80-83.
[37] 张小东, 张克信, 苏银梅, 等. 蕃茄、黑豆保健酒的研制[J]. 酿酒, 2001, 28(2): 80-81.
[38] 杨慧, 卓勇贤, 郑仁兵, 等. 黑豆双歧酸奶的研制[J]. 食品科技, 2004(12): 62-64.
[39] 李剑波. 黑豆蜜酒的工艺及保健简介[J]. 酿酒, 2005, 32(5): 63-65.
[40] 孙月娥, 刘彬倩, 王卫东. 黑米黑豆黑芝麻复合饮料的研制[J]. 食品科学, 2012, 33(14): 312-317.
[41] 葛如振, 樊其艳, 吴文雷, 等. 黑豆醒酒饮料的研制[J]. 中国酿造, 2013, 32(4): 164-168.
[42] 魏海香, 梁宝东, 王晓强, 等. 菱角–红豆–黑豆复合保健饮料的研制[J]. 食品科技, 2014, 39(1): 111-116.
[43] 胡志霞, 闵照永, 汪雅馨,等. 黑豆固体饮料的研制[J]. 食品科技, 2015(10): 88-92.
[44] 郭明月, 王琼波, 魏永义, 等. 黑豆决明子无糖复合饮料的研制[J]. 食品工业, 2015(8): 28-31.
[45] 郑凤荣, 付成康. 黑豆蚕豆复合酱油的配方及工艺研究[J]. 食品研究与开发, 2015(16): 107-110.
[46] 王立江, 裴秀秀. 黑豆花生调味酱的研制[J]. 中国调味品, 2015(3): 91-95.