摘要:
三七茎叶年产量达到2000万公斤以上，有效利用率不到5%，大量资源被浪费。三七茎叶含有较高的蛋白质、粗纤维、维生素C、胡萝卜素、较低的脂肪含量以及大量的矿质元素，其中以锌、铁、锰含量较髙，蛋白质、类胡萝卜素、维生素C的含量均高于一般市售蔬菜，营养价值较高。其活性成分主要是皂苷类成分，以原人参二醇型皂苷为主，具有镇静催眠、镇痛、降血脂、抗炎、延缓衰老的作用，可开发保健食品、高级化妆品和普通食品等。
Abstract:
Annual production of Panax notoginseng stems and leaves is over 20 million kilogramme, but its effectively utilizing rate is under 5%, so many resources are wasted. Panax notoginseng stems and leaves contain high protein, crude fiber, vitamin C and carotenoids, low fat and rich mineral element, among which contents of zinc, iron and manganese are remarkable high. The contents of protein, carotenoids and vitamin C are higher than those of ordinary vegetables, so Panax notoginseng stems and leaves have a higher nutritional value. Its major active ingredient is saponins, that chemical structure is mainly Protopanaxadiol Type, that has functions of sedative-hypnotic action, analgesia, blood lipid regulating, anti-inflammatory/retarding the aging process, therefore, Panax notoginseng stems and leaves can be the raw materials of production of advanced cosmetics, functional foods and common foods.
1. 引言
三七，主产于云南文山州，故名文山三七，又名文州三七，为五加科植物三七Panax notoginseng (Burk.) F. H. Chen的干燥根和根茎。《本草纲目拾遗》记载：人参补气第一，三七补血第一，味同而功亦等，故称人参三七，为中药之最珍贵者。三七的名贵众所周知，然而其主要药用部位为其根和根茎，茎叶却常常被弃而不用，白白浪费了大好的资源。
2. 三七茎叶资源及利用情况
三七是我国特有品种，因其对气候、土壤、植被等环境有特殊要求，主要分布于中国西南部海拔1200~2200 m，北回归线附近，传统上以云南文山、广西靖西等地为主要种植地区。据不完全统计，2014年三七的采挖面积将较2013年翻倍，产量为15,000~18,000 t，如此大的产量是三七用量的两倍，三七的供需关系处于供过于求的状态。2015年三七的产量将是用量的3倍。三七茎叶年产量达到2000万公斤以上，按目前每公斤10元价格计算，产值超过2亿元 [1] 。然而，目前三七茎叶的利用率还不到5%，大多数被废弃，造成严重浪费。从近5年的产量及价格曲线来看，三七及其茎叶还有进一步降价的空间，利用三七茎叶开发产品的成本将进一步下降，利润空间将有所增大。
3. 三七茎叶的成分及功效
三七茎叶含有较高的蛋白质、粗纤维、维生素C、胡萝卜素、较低的脂肪含量以及大量的矿质元素其中以锌、铁、锰含量较髙，其中，蛋白质的质量分数为9.63%~15.18% [2] ，类胡萝卜素的含量为0.24~0.53 mg/g [3] ，维生素C的含量为11.36 mg/100 g [4] ，均高于一般市售蔬菜，营养价值较高。
研究证明，三七茎叶含总皂苷约4%~6%，以原人参二醇型皂苷为主 [5] ，其中人参皂苷Rb3、人参皂苷Rc、三七皂苷Fc、人参皂苷Rb1含量较高。另外，还有黄酮、黄酮苷类化合物、糖类化合物、萜类化合物等。
《本草纲目》称三七茎叶“治折伤、跌扑出血，敷之即止，青肿经夜即散，余功同根”，也就是说三七茎叶除了具有三七的功效外，还尤其善于止血消肿。远古时期，人们就利用新鲜三七茎叶治疗烫伤，咀嚼吞服新鲜三七茎叶治疗牙龈肿痛、口腔粘膜溃疡及慢性咽炎等疾病。
现代药理学研究发现，三七叶皂苷对中枢神经系统有镇静催眠 [6] 及镇痛 [7] 作用，在心脑血管疾病方面有降血脂 [8] 的作用。另外，三七茎叶的抗炎作用 [9] 可能和它含有人参二醇苷有关。三七叶皂苷可以延缓衰老 [10] ，延长果蝇平均寿命，提高其飞翔能力,降低头部脂褐素含量，对脑缺血损伤的保护作用。三七茎叶相对于其根及根茎，其镇静安神、促进消化、增进食欲的功效尤其突出 [11] [12] [13] 。
4. 三七茎叶的食用历史及开发食品的法规依据
三七茎叶在我国民间及东南亚国家有作为茶饮料食用的习惯。最早的可读历史资料为《广南地志资料(上)》，记载了“其可作茶饮”，距今已有90年的食用历史。据《南国明珠——三七》记载，三七茎叶生产的茶及酒获得了市场广泛认可。2002年到2009年文山州卫生行政主管部门共批准三七食品批文174个，其中三七茎叶产品25个。虽然三七茎叶作为普通食品食用有着相当长的历史，但是其是否可以作为普通食品原料开发使用一直存在争议，这就导致了三七茎叶产品的开发受到了很大的限制。直至2017年云南省卫生计生委正式批复同意将三七花、三七茎叶作为普通地方特色食品原料进行管理，并起草了三七花、三七茎叶食品安全地方标准，这才极大地促进了三七茎叶产品的开发研制。
因此，三七茎叶产品的深度开发可以考虑保健食品、高级化妆品和普通食品等，或者在高级餐饮服务业也可以大力发展。在剂型方面，可以选择袋泡茶、茶饮料、药酒等。