1. 引言
经济快速发展带来了日益激烈的社会竞争和快节奏的生活，亦催生了外卖行业。订购外卖逐渐成为社会群体中大多数人的选择，当代大学生亦不例外。外卖食物质量影响着大学生的就餐质量与身心健康 [1] ，对于校园规划建设及城市环境改善有着重要意义。
纵观相关研究，已有学者针对外卖进行过多方面的研究，在外卖消费行为方面的研究相对较少，但呈逐渐增长的趋势。针对高校大学生的外卖消费行为研究已有一些 [1] - [7] ，但将大学生外卖消费行为与校园规划、校园建设、学校各种安排、城市规划等结合研究的较少。
论文以宁夏大学在校大学生为研究对象，获取其外卖消费行为特征，在统计分析基础上，研究大学生外卖消费偏好、外卖消费满意情况及未来建议等，研究结果将对①大学生群体、②学校食堂环境及周边就餐环境、③外卖行业及门店优化布局及④城市建设与规划方面等具有指导意义。
2. 研究方法与数据来源
2.1. 研究区概况
图1为宁夏大学区位图，学校周围交通通达性良好，并且分布着密集的外卖点，为学生订购外卖提供了便利。对宁夏大学各主要建筑作1、2、3千米缓冲区分析，发现绝大部分外卖点都可以满足订购外卖和外卖送达距离要求。
2.2. 数据来源及信度
数据主要来自问卷调查。问卷设计主要包括三部分内容，分别是基本信息、外卖偏好及满意评价。问卷经反复修改、预调查及调查人员培训等环节。
分别抽取贺兰山校区学生140人，怀远校区61名，文萃校区179名学生为数据基础进行分析。共发放380份问卷，回收问卷365份，对数据录入过程进行严格审查，并进行信度分析，经克朗巴哈α信度计算(α = nr/[(n − 1)r + 1])，得信度为0.87，一般克朗巴哈系数大于0.7，说明数据具有较好的信度。说明该问卷可靠性强，适宜进行后续分析。
2.3. 研究方法
对所收回的有效问卷进行系统梳理，利用Microsoft Office Excel 2016建立数据库，并结合SPSS25对数据进行描述性统计、交叉表分析。
Figure 1. Main takeaway spots around Ningxia University
图1. 宁夏大学周边主要外卖点
3. 大学生外卖消费行为分析
3.1. 一般统计分析
共调查学生365人，性别结构、年级结构、专业构成等符合宁夏大学在校学生实情，调查数据具有可靠性。
3.2. 外卖偏好
3.2.1. 外卖消费原因
如表1，54%的大学生选择外卖原因是较为忙碌、23.6%的同学认为出去吃饭浪费时间，总体上说明宁夏大学在校大学生学习任务繁重，选择订外卖来节约时间。另外有51.8%的学生认为食堂饭菜不好吃，想换口味。学生长期在食堂就餐，对于食堂的饭菜产生厌恶，并且食堂饭菜单一，学生的选择较少，但是外卖品种多，所以很多学生选择订外卖，这为校园食堂建设与规划提供了更好契机。除此之外还有34.2%的学生是没有人陪同才选择外卖，说明了现代大学生中有部分同学不愿意社交。34.5%的学生选择天气状况，主要在于调研时间前后银川市的天气状况不好导致了一些影响。此外，还有口碑、跟风及其它原因。
Table 1. Reasons for takeaway consumption
表1. 外卖消费原因
3.2.2. 外卖类型的分析
图2，在所有品种中，快餐便当最受学生欢迎，有54.5%的学生喜欢，学生学习较为忙碌，选择快餐便当可以节约时间，同时还因为快餐便当价格相对较低。其次是麻辣烫冒菜、米粉面馆等，与西北大学生(宁夏大学本土学生比例较高)饮食偏好相吻合，对于高热量食品的选择也有一定比例，说明饮食品种存在一定的营养及健康问题。
3.2.3. 外卖消费时间
图3，宁夏大学本部56.40%的同学喜欢在午餐时间订餐，宁夏大学学生课时较多，学习任务重，尤其是学校中午午休时间短，为午餐选择外卖提供了更高的概率。46.30%的同学喜欢订晚餐，同时发现在这些喜欢订晚餐的同学中，大多喜欢订高热量食物，长期食用对身体不好，晚上课少，建议大家和同学一起去食堂就餐。18%的同学会选择夜宵，尽管部分大学生处于长身体的阶段，为了更加健康，建议大家少吃夜宵。
3.2.4. 外卖关注点
图4，宁夏大学本部大学生在选择外卖时，关注的因素较多。90.9%的学生关注食物质量，说明学生健康意识较强，72%的学生关注价格，45.6%的学生关注配送花费的时间，这三大因素是学生选择外卖时主要的关注点。品种多样化、商家服务水平、配送人员度亦是第二层次的关注点，对于外卖包装也有所关注。外卖平台应在这些方面改进与革新，从而吸引学生订外卖。
3.2.5. 其它方面
外卖消费水平
不论男女还是不同年级的学生都比较倾向的外卖价格区间为15元以下和16~30元，两者共占93.4%，说明学生没有收入来源，经济不独立，能够接受的价格不是很高。外卖商家可以考虑将产品价格或起送费定在此价位。
外卖消费频次
在本次365位调查对象中，每周订餐一次及以上的有232人，所占比例63.5%，说明外卖在大学生中的普及率较高。由表2可知男生每周订外卖次数超过3次的人数比较多。但不可忽视的是在总人数中依然有133人每周订外卖的次数为0，其中女生偏多。现在男生大多喜欢宅在宿舍，与男生日常休闲(基于电脑或互联网等)习惯有较大关系，对此学校应该对男生宿舍加以控制调整。
Figure 4. Aspects of concern when ordering a takeaway
图4. 订外卖时关注的方面
Table 2. Weekly take-out frequency
表2. 每周点外卖频率
外卖等待时间
宁夏大学本部学生70%能够接受的送达时间为30分钟以内，只有4.1%的学生能够接受45分钟及以上。学生大多为了节约时间而选择外卖，时间太长就失去了订外卖的意义。宁夏大学周围交通通达性良好，并且分布着密集的外卖点，这就使学生能够接受的时间与外卖商家承诺送达的时间相吻合。
3.3. 外卖满意情况
调查发现，学生对外卖各方面的满意度有所不同。从图5可以看出大多数人对外卖总体态度为一般，但也有区别，从高到底依次为价格、质量、花费时间、包装、商家服务水平、多样化、配送人员。非常满意的程度从多到少为配送人员、多样化、价格、外卖商家服务、花费时间、包装、质量。结合关注度作以下分析。
1、外卖食物质量
学生在选择外卖时，最先关注的是食物质量，但学生对它的满意度最低，平均分低至2.749。食品质量的好坏直接影响到消费者再次购买的意愿，所以外卖商家应保证其食品质量，为消费者提供放心的食品。
2、外卖价格
学生是一个特殊的群体，所以外卖产品价格对大学生的影响比较大。调查发现53.7%的学生对外卖价格的看法是一般，由此看出学生对外卖价格并不是很满意。同种产品的价格普遍高于实体店同种产品的价格。另外93.4%的学生倾向于订购30元以内的产品，外卖商家可以考虑将产品价格或起送费定在此价位。
3、外卖配送人员的服务
图5，对外卖配送人员的满意度很低，大多是基本满意和不满意，所占比例为59.7%，当前因为外卖配送环节带来了很多问题，如交通拥堵、车速快、包装损坏等。对此外卖商家应该提高配送人员的素质并且让配送员牢记相关制度。
4. 结论与建议
宁夏大学在校大学生的外卖消费行为研究虽然只是个案研究，但反应出外卖消费的行为特征及问题具有普适性，大学生为什么选择外卖消费？原因在于学校作息时间的安排、学业的繁重及不灵活性、食堂饭菜质量及多样化缺失、食堂就餐环境、部分同学的社交障碍等，因此在校园作息时间优化、课程安排及设置、食堂就餐环境优化等方面均应有所改善与提升。大学生消费偏好呈现的结果是品种及质量、价格、服务质量等偏好明显，未来外卖环境优化中需实现品种多样化、餐食及服务质量提升、价格合理，对于外卖配送过程中出现的服务态度、包装损坏及交通问题，需在服务人员自身素质、城市交通优化等方面进行完善。另外，大学生应该学习一定的营养健康知识，在选择外卖时注意食品安全与营养健康。同时加强体育锻炼。
基金项目
宁夏自然科学基金项目资助(2019AAC03051)；2019年区级创新创业课题。