1. 引言
佛手瓜(Sechium edule. Swartz)，又名隼人瓜、安南瓜、寿瓜等，是一种葫芦科佛手瓜属植物，原产于墨西哥、中美洲和西印度群岛，19世纪初由日本传入中国，台湾最初以食用瓜为主，后开发为菜用龙须菜(佛手瓜嫩梢)，之后传入大陆，成为特色蔬菜，现国内南北地区均有种植 [1] [2] [3]。佛手瓜棚架爬蔓生长，其果实营养丰富，具有高蛋白低脂肪、高钾低钠、赖氨酸和组氨酸含量高的特点 [4]。龙须菜匍匐生长，其嫩茎叶营养也很丰富，鲜甜可口，风味独特，属高蛋白低脂肪低糖性蔬菜 [5]，可清炒或做汤，也可用开水浸烫后凉拌。近年来闽南地区将佛手瓜和龙须菜作为特色蔬菜进行开发利用，现将佛手瓜和龙须菜露地栽培技术总结如下。
2. 品种选择
佛手瓜品种根据果皮颜色和果实表面有无刺毛分为绿色无刺、绿色有刺、深绿色无刺、深绿色有刺、白色无刺和白色有刺。绿皮佛手瓜产量比白皮佛手瓜高，达5000 kg/667m2。闽南地区佛手瓜一般选用绿色无刺作为的栽培品种。龙须菜则所有品种均可栽培利用。
3. 栽培技术要点
3.1. 种植时间
佛手瓜不耐高温，高于30℃生长缓慢，35℃以上植株生长明显受抑制。闽南低中海拔地区露地栽培的适宜时间为10月上旬~12月下旬，高海拔地区全年均可种植。
3.2. 选地整地
选择土壤肥力适中、排灌方便的壤土、沙壤土或粘壤土种植，前茬作物不宜为瓜果类作物，避免重茬。田间土壤深耕翻犁前施足底肥，每667.7 m2施2500 kg腐熟的有机肥，50 kg过磷酸钙。
佛手瓜整地要点：将田地整平，按行距4 m，株距4 m，每667.7 m2种植35~40株的密度进行挖穴。佛手瓜为爬蔓结瓜，需进行搭架，主要搭架方式为平棚架和拱形架，30 × 30 cm尼龙网盖网。
龙须菜整地要点：将田地整成畦带沟1.2 m，畦高30 cm，株距50 cm，按单行种植。
3.3. 育苗移栽
种瓜选择：选用已发芽或芽眼微微突起，个头肥壮、均匀，无病虫害，无损伤，充分成熟的佛手瓜作种瓜。高海拔地区种植佛手瓜可利用佛手瓜宿根芽越冬继续爬蔓结瓜。
播种育苗：宜选择在温室中播种育苗。选用蓬松的基质土(泥炭土:蛭石:珍珠岩比例为2:1:1)作为营养土，将发芽的种瓜平放在盛有基质土的营养钵(袋)内(20~30 cm)，覆土3~5 cm，每个营养钵(袋)播1个种瓜，并浇透水。
定植移栽：待瓜苗长到4叶1心时开始定植，选择健壮、无病虫害瓜苗，除去营养钵(袋)，连根带土移栽到田间，浇足定根水。瓜苗易受冻害，气温达到10℃以下时瓜苗生长缓慢，达到5℃以下时停止生长 [6]，高海拔地区一定要注意防冻害，气温在15℃以上移栽，移栽后可用稻草或干草覆盖。佛手瓜移栽后用一根竹子引蔓上架。
3.4. 田间管理
佛手瓜田间管理：幼苗期，及时中耕除草，保持土壤湿润，无需施肥。上架期，每株选择生长最旺盛的2~3根茎蔓上架，摘除基部多余侧芽，一般追肥1~2次，离瓜蔓0.3~1.0 m处环状施肥，每株每次施入腐熟的有机肥5 kg，三元复合肥1 kg，随后浇水。开花结果期，保持土壤湿润，结合浇水，追2次三元复合肥。
龙须菜田间管理：幼苗期及时中耕松土和浇水，瓜苗高度长至20 cm后进行摘心，促进侧枝的生长。采摘期，需施3~4次氮肥与三元复合肥，为龙须菜补充充足的营养。
3.5. 病虫害防治
佛手瓜和龙须菜病害主要为霜霉病、白粉病、蔓枯病，佛手瓜虫害主要为瓜实蝇、蚜虫、白粉虱，龙须菜虫害主要为蚜虫、白粉虱、小菜蛾、红锈蜘蛛、蓟马。高海拔种植佛手瓜和龙须菜，病虫害相对较少。防治原则主要为预防为主，综合防治。
霜霉病防治：69%烯酰吗啉锰锌可湿性粉剂800~1000倍液喷雾。
白粉病防治：62%腈菌唑锰锌可湿性粉剂600~800倍液喷雾。
蔓枯病防治：25%的嘧菌酯3000倍液喷雾。
瓜实蝇防治：植株上方悬挂黄色粘板，或者2.5%金甲维盐乳油2000~3000倍液喷雾，已被叮咬的果实摘除泡水消灭虫卵。
蚜虫和白粉虱防治：植株上方悬挂黄色粘板，或者2%阿维菌素乳油1500倍加10%吡虫啉可湿性粉剂800倍混合液喷雾。
小菜蛾和红锈蜘蛛防治：用阿维菌素1500倍液喷雾。
蓟马防治：50%乐果800倍喷雾。
3.6. 冻害防护
在闽南高海拔地区露地栽培佛手瓜时，主要进行以下3种情形防冻。
冬前冻害预防措施：可在佛手瓜棚架上方覆盖遮阳网，缓解冻害。
寒冬冻害预防措施：选择避风向阳的冬暖地块种植；预防排水沟积水结冰。
晚霜冻害预防措施：应及时利用干草覆盖保温，预防晚霜冻害，促进宿根芽萌发生长，提高佛手瓜早期产量。
3.7. 采收
佛手瓜采收要点：一般在开花授粉后20 d左右，用剪刀采摘，并轻拿轻放，为避免果与果之间碰撞导致机械损伤，可用纸或网套逐个包好，装入果筐中，以2℃~5℃储藏最佳。采收前期2~3 d采收1次，盛果期1 d采收1次。鲜食瓜采摘不宜过晚，否则瓜皮变厚，瓜肉纤维化，影响口感。
龙须菜采收要点：种植瓜苗30 d后，侧枝长至30 cm，采摘嫩梢长度20~25 cm，基部留1~2节，采收前期每隔3~4 d采收1次，盛产期1 d采收1次。采收后，用泡沫箱装箱，置于2℃~5℃储藏，可储藏5~7天。
3.8. 留种
留种的佛手瓜应选择生长势强、耐热、结瓜多的植株。种瓜可适当延长时间，为花后30 d左右，需充分成熟，果实无病虫害，果皮颜色变黄白时方可采摘，种瓜收获时果皮避免机械损伤，可用纸或网套逐个包好，装入果筐中，储藏于4℃~10℃条件下。种瓜储藏期间需检查，若发现烂瓜则要丢弃，一般可存放4个月左右。(龙须菜的种即是佛手瓜留的种，因此无需介绍龙须菜的留种)
4. 结语
通过多年对闽南地区佛手瓜和龙须菜的露地栽培实践，在种植过程中需要选择高产优质品种、正确种植时间、适宜种植地区，加强田间管理、综合防治病虫害以及冻害防护等措施，采取正确采收及留种方式，才能有效增加经济效益。
基金项目
福建省农业科学院自由探索基金项目“佛手瓜种质资源收集、鉴定与评价”(AA2018-28)。