1. 引言
重庆市巫溪县天元乡曾经是深度贫困乡，为帮助村民脱贫致富，助推乡村振兴产业，在2017乡政府规划从山东引入冬桃(又名雪桃、贡桃)，种植规模2600余亩，2020年开始挂果。巫溪县冬桃三月开花，十月中旬成熟，生长期长，是桃子极晚熟品种的一个品系，果实成熟后甘甜清脆，唇齿留香，深受人们喜爱。为延长果实供应周期，提高商品率和种植经济效益，加强对冬桃果实的贮藏保鲜技术研究刻不容缓。
1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene, 1-MCP)是一种人工合成的乙烯受体抑制剂 [1]，能够抑制乙烯所诱导的各种生理生化反应，在延长果蔬保质期方面有很好的效果 [2] - [7]。CIO2是一种强氧化剂，可有效杀死微生物，是世界卫生组织(WHO)和世界粮农组织(FAO)推荐的A1级广谱、高效、安全的化学消毒剂 [8]，既能杀菌防腐，又能降低果实腐烂率。1-MCP和CIO2联合使用有可能克服单一处理的缺点，从生理、病理两方面互相补充，达到更好的保鲜效果。目前，1-MCP和CIO2复合处理应用于冬桃果实的保鲜研究还未见报道。本项目采用不同浓度的1-MCP结合CIO2对冬桃果实处理进行贮藏品质研究，以期为冬桃果实的保鲜提供参考依据。
2. 材料与方法
2.1. 试验材料
冬桃果实采自重庆市巫溪县天元乡，品种为映霜红，砧木为毛桃，树龄4年；果实大小和成熟度一致，无机械损伤和腐烂现象。
1-MCP粉剂，有效成分含量0.14%，由美国罗门哈斯公司生产。
2.2. 试验设计
采用浓度为150 mg/L的二氧化氯溶液对冬桃果实浸泡2 min，取出自然风干后，随机将20个果实放入在0.5立方米的PE塑料袋中，共15袋，再用浓度为0.0、0.5、1.0、1.5、2.0 (uL/L) 1-MCP (依次用A、B、C、D、E表示)进行熏蒸18 h，每处理重复3次。在常温条件下贮藏，每5d随机取样测定相关指标。
2.3. 指标测定
果实失重率采用称重法计算；果实腐烂率采用观察记载计算；可溶性固形物含量用手持折光仪测定；相对电导率用电导仪测定；可滴定酸含量用酸碱中和滴定法测定；维生素C含量用2,6-二氯靛酚钠盐滴定法测定 [9]；均重复3次。
2.4. 数据处理与分析
采用Microsoft Excel软件处理数据，采用SPSS-11.5进行显著性分析。
3. 结果与分析
3.1. 1-MCP和CIO2复合处理对冬桃果实失重率的影响
由图1可以看出，随贮藏时间的延长，各处理果实失重率呈现不断上升的趋势。贮藏第15 d，B处理相对于其他几个处理，出现了明显的转折并保持一个缓慢上升的趋势。贮藏25 d时，B、C、D、E处理果实的失重率分别为6.2%、7.1%、7.4%和6.5%，均低于对照(A处理)的7.6%，B、C、E处理与对照之间差异显著，其中B处理降低冬桃果实失重率效果更好。
Figure 1. Combined treatment of 1-MCP and ClO2 on weight loss rate of winter peach fruits
图1. 1-MCP和ClO2复合处理对冬桃果实失重率的影响
3.2. 1-MCP和CIO2复合处理对冬桃果实腐烂率的影响
由图2可知，在贮藏前10 d，各处理后的果实腐烂率没有发生较大的变化，随着贮藏时间的延长，腐烂率呈现不断上升的趋势，到贮藏25 d，A处理(对照)果实的腐烂率为26.7%，B、C、D和E处理的腐烂率分别是6.7%、16.7%、36.7%和46.7%，D和E处理的腐烂率高于对照，B和C处理的腐烂率低于对照，各处理之间差异显著。其中，B和C处理的效果较好，这表明低浓度1-MCP处理在一定程度上可以降低冬桃果实贮藏期间的腐烂率。
3.3. 1-MCP和CIO2复合处理对冬桃果实相对电导率的影响
相对电导率是反应组织细胞膜透性的主要指标，组织相对电导率越高，说明细胞膜透性越大，细胞受损伤的程度也就越大。由图3可知，在贮藏期间，冬桃果实相对电导率呈现不断上升的趋势，到贮藏25 d时，B、C、D和E处理果实的相对电导率分别是为0.74 uS/cm、0.85 uS/cm、0.82 uS/cm和0.88 uS/cm，对照的是0.84 uS/cm。D处理的略低于对照，差异不显著，C和E处理的略高于对照，差异也不显著，而B处理的低于对照，差异显著，能够较好抑制冬桃果实贮藏期间相对电导率的上升。
Figure 2. Combined treatment of 1-MCP and ClO2 on decay rate of winter peach fruits
图2. 1-MCP和ClO2复合处理对冬桃果实腐烂率的影响
Figure 3. Combined treatment of 1-MCP and ClO2 on relative conductivity of winter peach fruits
图3. 1-MCP和ClO2复合处理对冬桃果实相对电导率的影响
3.4. 1-MCP和CIO2复合处理对冬桃果实可溶性固形物含量的影响
由图4可见，各处理果实可溶性固形物含量在贮藏期间呈现先上升再下降，然后继续上升又下降的趋势。到贮藏期20 d时各处理果实的可溶性固形物含量达到了峰值，B、C、D和E处理分别是11.13%、10.80%、10.37%和10.60%，对照的是10.67%。D和E处理的均略低于对照，差异不显著，B和C处理的高于对照，C与对照差异不显著，而B处理与对照差异显著，B处理在整个贮藏期间都保持在较高的水平，表明该浓度的处理可以较好地保持冬桃果实可溶性固形物含量。
Figure 4. Combined treatment of 1-MCP and ClO2 on total soluble solids of winter peach fruits
图4. 1-MCP和ClO2复合处理对冬桃果实可溶性固形物含量的影响
3.5. 1-MCP和CIO2复合处理对冬桃果实可滴定酸含量的影响
由图5可知，在贮藏期间，果实可滴定酸含量呈现先下降再上升，然后持续下降的趋势。到贮藏25 d时，B、C、D和E处理果实的可滴定酸含量分别是0.49%、0.45%、0.41%和0.40%，对照的是0.38%，各处理的均比对照的高，B和C处理与对照差异显著，D和E处理与对照差异不显著，其中B处理在贮藏过程中一直处于一个较高的水平，对抑制冬桃果实中可滴定酸含量的下降有明显效果，可较好的保持果实风味。
3.6. 1-MCP和CIO2复合处理对冬桃果实维生素C含量的影响
由图6可以看出，冬桃果实贮藏期间维生素C含量变化波动较大，上升、下降、再上升、再下降。贮藏20 d至25 d时，果实维生素C含量变化比较平缓。到25 d时，B、C、D和E处理的果实维生素C含量分别49.2 mg/100g、45.3 mg/100g、39.7 mg/100g和36.9 mg/100g，对照的是43.6 mg/100g。D和E处理的均低于对照，差异显著，B和C处理的均高于对照，C与对照差异不显著，而B处理与对照差异显著。
Figure 5. Combined treatment of 1-MCP and ClO2 on titratable acid of winter peach fruits
图5. 1-MCP和ClO2复合处理对冬桃果实可滴定酸的影响
Figure 6. Combined treatment of 1-MCP and ClO2 on vitamin C content of winter peach fruits
图6. 1-MCP和ClO2复合处理对冬桃果实维生素C含量的影响
4. 结论
本试验采用浓度为150 mg/L的二氧化氯溶液对冬桃果实浸泡2 min，取出自然风干后，放入PE塑料袋中，再用浓度为0.0、0.5、1.0、1.5、2.0 (uL/L) 1-MCP进行熏蒸18 h，在常温条件下贮藏25 d。通过对各项生理生化指标的测定表明，浓度为0.5 uL/L的1-MCP结合150 mg/L ClO2处理冬桃果实效果最佳，能够有效抑制冬桃果实贮藏期间的失重率、腐烂率和相对电导的上升率，同时减缓果实可溶性固形物、可滴定酸和维生素C含量的下降，从而延长果实贮藏期，延缓果实品质劣变。
基金项目
重庆市大学生创新创业训练计划项目“1-MCP和二氧化氯复合处理对冬桃贮藏品质的研究(S202010642016)”。
NOTES
*第一作者。
#通讯作者。