1. 引言
怀来产区地处于北纬40˚，是世界公认种植葡萄的“黄金地带”，同世界闻名的法国红酒产地波尔多同处一个纬度线。得天独厚的V字型盆地地形、泥河湾流域百万年古化石分解土壤、充足的光照、合适的温度和恰到好处的降水量等的自然禀赋，让怀来成为我国最适宜种植葡萄的产区之一，是规模化建设优质葡萄基地的理想产区，早在2001年沙城产区就被国家林业局、全国经济林协会、全国特产之乡委员会评为“葡萄之乡”和“中国葡萄之乡”。
为提高西拉葡萄与葡萄酒品质，酿酒葡萄生产环节中，在什么时期进行摘叶、蔬果，摘叶到什么程度，疏果使得产量控制在什么范围，同时还要保证葡萄果穗充分且安全的接受光照，有效控制西拉葡萄产量，将葡萄摘叶与果穗疏果形成科学的管理意识，在科学理论的指导下，进行实际操作和落实到田间生产过程中，实现西拉葡萄与葡萄酒品质的提升。
2. 材料与方法
2.1. 试验品种
8年生酿酒葡萄西拉。
2.2. 试验园
2.2.1. 气象数据
试验地年平均气温10.2℃，年最大冻土深度110 cm，4~6月份最大风速2.6 m/S，年降水量400 mm左右，全年平均相对湿度48%，无霜期149天，≥10℃年平均积温3532℃，10℃以上有效积温3100℃~3800℃，日照时数3072小时，日照率68%，土壤为砂壤土，PH值7.2左右，灌溉条件良好，田间最大持水率为38.4%。
2.2.2. 葡萄园种植规格
南北行向种植，株距0.6 m、行距2.8 m，单臂斜拉架式，上架高度为1.0 m。
2.2.3. 葡萄园栽培管理
1) 出土上架
清明前后出土。
2) 土肥水管理
采用控水控肥的提质技术措施。
a) 施肥管理
保持树势中庸，底肥为有机肥，追肥使用水溶性有机肥。
b) 土壤水分管理
依据智慧化系统关于水分的数据(将水分状态指数分为0~9) [1] ，结合每个物候期降雨量数据，进行灌溉管理，见图1。
萌芽期当水分状态指数高于4时，则进行灌溉。葡萄需要水较多，水分充足，萌芽率整齐、枝条生长一致，树势中庸。
3) 抹芽定枝
抹芽原则为“去弱留强”、“留下不留上”、“不留双芽”，均匀分布，去除萌蘖或枝条。主蔓1.2米以下全部去除，1.2米以上间隔10~20 cm留一个芽，左右两侧共留10~14个芽眼，最好留水平分布于枝条两侧的芽 [2] 。
4) 清除萌蘖
第一道铁丝之下的萌芽全部抹去，葡萄主干打弯部位的芽全部抹去。
5) 枝条绑缚与修剪
葡萄树叶幕高度为130~140 cm (高度从主干上架开始计算)，叶幕宽度为50~60 cm。
6) 病虫害防控
年初结合上一年葡萄园植保药品使用与病虫害防控情况，制定全年的病虫害防控方案，其制定原则避免产生抗药性、酿酒葡萄生长关键期针对性用药。
酿酒葡萄病虫害综合防治关键期，预防酿酒葡萄关键病害，针对性精准、按需施用农药；配套相关栽培管理措施，包括雨季挂置防雹网、生长特定期摘心等，降低病虫害发生率，采收前三十天，停止用药，符合食品安全要求 [3] 。
7) 葡萄采收
依据葡萄成熟度，确定具体采收时间。
8) 秋季修剪
主干每米预留10~15个芽，同时考虑预留备用枝，及时更新老蔓。
9) 压条
秋剪后主干朝相同的方向进行压倒，并覆土使主干不再复起，根部附近主干尽可能贴近地面，避免主干与地面形成拱形。
10) 埋土防寒
覆土厚度为30~40 cm。(机械操作)，埋完土后，逐一检查埋土情况，枝条裸露部分要及时加土，不要露条，埋土梗要拍匀拍实 [4] 。
2.3. 技术路线(见图2)
2.4. 试验设计
2.4.1. 控产试验
本试验主要研究不同负载量对果实品质的影响，通过以量定梢、以梢定穗的方式，形成不同的负载量梯度，选择最适宜的产量。
以不同负载量为处理，在主蔓上每间隔10 cm~20 cm保留有1~2个芽眼，每株保持6~12个结果枝；每个处理分别选择生长势相近的30株西拉葡萄进行栽培试验，以生产中不控产为对照，重复3次。
试验设计5个处理，分别是：
对照ck：亩产1500 kg；
处理1：亩产1000 kg；
处理2：亩产750 kg；
处理3：亩产450 kg；
处理4：亩产350 kg。
理化测定项目：果实成熟后测定葡萄果实可溶性固形物含量、可滴定酸含量、酚类物质含量等品质指标。
数据分析：测定数据取平均值。采用Excel2007进行数据整理，SPSS16.0软件进行差异显著性分析。
2.4.2. 摘叶试验
本试验主要研究不同的摘叶时期对葡萄品质的影响，供试西拉葡萄南北种植行向，在葡萄生长的不同时期，摘除东西两侧结果新梢花序或果穗以上3~4片叶及花序以下叶片，使得西拉葡萄果穗充分外露即可。本试验在株行距为0.6 × 2.8 m，控产为450 kg/亩，每个处理分别选择生长势相近的30株西拉葡萄进行栽培试验，重复3次。
试验设计4个处理，分别是：
CK：不摘叶(对照)；
处理1：始花期摘除叶片；
处理2：着色初期摘除叶片；
处理3：采收前20d摘除叶片。
理化测定项目：果实成熟后，测定葡萄果实可溶性固形物含量、可滴定酸含量、酚类物质含量等品质指标。
2.4.3. 疏果试验
本试验主要研究不同的疏果时期对葡萄品质的影响，在葡萄生长的始花期，摘除东西两侧结果新梢花序或果穗以上3~4片叶及花序以下叶片，控产为450 kg/mu。
在葡萄生长的不同时期，疏除果穗。试验设计3个处理，每个处理分别选择生长势相近的30株西拉葡萄进行栽培试验，重复3次。
试验设计3个处理，分别是：
处理1：始花期疏除花序；
处理2：大幼果期疏除果穗；
处理3：转色初期疏除果穗。
测定项目：果实成熟后，测定葡萄果实可溶性固形物含量、可滴定酸含量、酚类物质含量等品质指标。
2.4.4. 霜霉病病情调查
本试验验证，摘叶后可降低对葡萄霜霉病的防控压力。采用“五点取样法”，每个处理调查30个当年抽生新蔓调查病情指数时，按以下分级方法统计各级调查病叶数与调查总叶数。依据农业部农药田间药效准则(二)制定分级标准，葡萄霜霉病严重程度可分为6个级别，见表1。
Table 1. Classification standard of grape downy mildew field investigation
表1. 葡萄霜霉病田间调查分级标准
3. 试验结果与分析
3.1. 控产试验结果与分析
Table 2. Effects of different treatments on fruit quality of Shiraz grape
表2. 不同处理对西拉葡萄果实品质的影响
注：同列数字旁不同小写字母表示P < 0.05差异显著。
由表2可以看出，对照CK处理可滴定酸、可溶性固形物含量、固酸比最低分别为0.51%、17.09%和33.51%。处理3可滴定酸、可溶性固形物含量和固酸比最高分别为0.46%、19.63%和42.67，处理1、2、CK之间及处理3与处理4之间可滴定酸、可溶性固形物含量和固酸比接近，差异性不显著；处理4，虽然产量控制的很低，但葡萄品质反而下降，可能是因为，由于预留的产量低，导致营养生长强于生殖生长；处理1、处理2、对照CK与处理3、处理4之间差异性明显且可以显著降低葡萄酸度，提高可溶性固形物含量，从而提高葡萄品质。
在总酚含量上，处理1、处理2、对照CK与处理3、处理4之间差异显著；处理1、处理2、对照CK之间与处理3、处理4之间差异不显著；处理3总酚含量最高达1220.98 mg/L。
由此可见，适当控产可以提高西拉葡萄果实品质。产量过高不仅使果实品质下降，而且直接影响下一年的树体状况。因此，处理3即亩产450 kg，对提高葡萄果实品质效果最佳。
3.2. 摘叶试验结果与分析
由表3可以看出，处理1、处理2、处理3、对照CK之间可滴定酸、分别为0.42%、0.42%、0.44%和0.45%，差异不明显；处理1与处理2、处理3、对照CK之间可溶性固形物含量差异显著；处理2、处理3、对照CK之间差异不显著；处理1固酸比最高为50.16；总酚含量上，处理1、处理2、处理3之间处理差异不显著，处理1、处理2、处理3与对照CK处理之间差异显著；处理1总酚含量最高，达1327.41 mg/L。
Table 3. Effects of different treatments on fruit quality of Shiraz grape
表3. 不同处理对西拉葡萄果实品质的影响
由此可见，在葡萄始花期摘叶可以提高西拉葡萄果实品质，对提高葡萄果实品质效果最佳。
3.3. 疏花、疏果试验结果与分析
Table 4. Effect of fruit thinning at different stages on fruit quality of Shiraz grape
表4. 不同时期疏果对西拉葡萄果实品质的影响
本试验是在控产、摘叶的基础上进行的，通过不同时期的疏除果穗，最终收获相同的产量，即450 kg/亩，也就是处理1是根据产量来定预留的花序。处理2、处理3是前期不疏(除果穗)，待大幼果期与着色期，再依据产量定果穗。
从表4可以看出，处理1、处理2、处理3之间可滴定酸含量差异不显著。处理1、处理2与处理3之间可溶性固形物含量差异显著，处理3比处理1多出2.64%；对于总酚含量而言，处理1、处理2与处理3之间总酚含量差异显著；处理3总酚含量最高，达1455.23 mg/L。
说明在着色期进行疏除果穗可显著地提高酿酒葡萄可溶性固性物，固酸比达到了42.76，显著地提高了葡萄的品质。葡萄生长前期不疏果，可以保持树体养分均衡，保持长势中庸，有利于抑制葡萄的营养生长导致的效应。
3.4. 霜霉病防效试验结果与分析
Table 5. Effect of different treatments on downy mildew disease index
表5. 不同处理对霜霉病病情指数的影响
由表5可以看出，处理1与处理2、3、CK之间差异显著；处理3与CK之间差异不显著，处理1效果最为显著。
以上数据说明酿酒葡萄在始花期摘叶处理可有效地改善果品品质，同时由于摘叶可以降低叶幕密度，改善葡萄架面的通风性，降低空气湿度，对葡萄霜霉病的发生起到了抑制作用，减轻了防治病害的压力，有助于生产质量安全。
4. 讨论
本试验结果表明，通过“一控一摘一疏”，即控产、摘叶、疏果，可显著地提高了葡萄的品质。
1) 控制产量在450 kg/mu。合理的产量可以避免葡萄品质下降、避免影响下一年的树势，此外可以改善葡萄品质。
2) 葡萄始花期摘叶。摘叶可以使葡萄充分外露，接受光照，可以最大程度积累酚类物质，同时可以降低葡萄霜霉病带来的病害压力；此外，尽早的摘叶，可以使葡萄果穗避免灼伤。
3) 着色期进行疏除果穗。葡萄生长前期不疏果，可以保持树体养分均衡，保持长势中庸，有利于抑制葡萄的营养生长导致的效应，着色期疏果可以将转色差、坏果疏掉，将营养转移，帮助转色均匀的果穗成熟。
酿酒葡萄是葡萄酒的酿造原料，是满足人民美好生活需要的果酒。在酿酒葡萄生长期，使用关键栽培技术，即控产、摘叶、疏果，有效改善葡萄品质，使用其葡萄所酿制的葡萄酒可充分体现产地风格，促进产业和消费升级形成良性循环，带动怀来产区葡萄与葡萄酒产业蓬勃发展，为酿酒葡萄种植技术集成与示范提供技术支撑。
NOTES
*通讯作者。