1. 引言
静宁县隶属于甘肃省平凉市，位于甘肃的中部地区。东接宁夏隆德县，北部与西吉县相接，西接通渭县，南部与秦安县相接；同时周边还有会宁县、庄浪县等相邻，它属于古丝绸之路的重要地区。随着交通迅速发展，天平高速、平定高速、静庄高速等均穿越静宁县地区，造就了静宁烧鸡产业发展的经济环境[1]。
通过近几年来静宁县产业结构的调整以及第三产业的迅速发展，静宁烧鸡产业的发展趋势主要向专业化、规模化、规范化方向进行发展。目前，静宁烧鸡已是静宁县主要的农特产品的发展对象之一，经过整个产业的发展以及静宁县的产业支持，静宁烧鸡目前已经形成了从品种培育、养殖模式、生产加工、销售等一体化的优良产业模式。同时，根据静宁县烧鸡产业的发展现状：企业数量的增加、养殖规模的变化、产量增加、产值提高等方面分析烧鸡产业现状以及在产业发展过程中所存在的问题得出相应的对策和建议。
2. 静宁县烧鸡产业发展现状
2.1. 烧鸡企业数量增加，产量提高
随着静宁县经济的发展，静宁烧鸡企业从90年代开始发展到2020年达到80多户，从业人数达到4000人左右，总产量达到100万只以上[2]。其原因主要是市场的需求量增加、加工技术的改善、生产的投入加大，从而促进了从业企业人数的增加、产量的提升。
从2014~2020年静宁县烧鸡的企业数量和产量情况的变化来看，静宁烧鸡的企业数量和产品产量形成了同步增长的趋势，如图1、图2所示：从2014~2018年，企业数量一直上升，从32户发展到77户。2019年企业数量为75户，比2018年下降了2户，2020年企业数量上升至80户。2014~2018年烧鸡产量处于上升的趋势，产量从624,425只上升至1,194,572只。2018年至2020年烧鸡产量处于下降的趋势，相比较，2015年比2014年产量增长了11.86%，2016年比2015年产量增长了14.29%，2017年比去年增长了21.37%，2018年比2017年增长了12.17%。其次，2015年至2016年企业数量增加了17户，2016年至2017年企业数量增加了9户。通过企业数量和产量的同步增长可以得出，烧鸡产业在企业数量的发展和产量上的提高已经初步地得到了改善。
同时，静宁烧鸡作为当地主要的农特产品，诠释了静宁烧鸡的高质量产业文化，通过企业数量的增加，设置专门的鸡养殖基地，养殖模式和生产加工在当地起到了一定的模范带头作用，从而增加了烧鸡产量，提高产品质量和效益，也促进了静宁县整体经济效益的提升，促进了可持续发展。
数据来源：《静宁统计年鉴》。
Figure 1. Number of roast chicken enterprises in Jingning County from 2014 to 2020
图1. 2014~2020年静宁县烧鸡企业数量情况
数据来源：《静宁统计年鉴》。
Figure 2. Production of roast chicken in Jingning County from 2014 to 2020
图2. 2014~2020年静宁县烧鸡产量情况
2.2. 烧鸡的原料种鸡规模化养殖，养殖数量多
静宁烧鸡采用的原料鸡品种主要是以当地的静原鸡为主，静原鸡是由于自身的品质而闻名。随着养殖技术的发展，静原鸡每只每年的产蛋量已经达到了平均约123枚；而且它的产肉性能也很好，是属于优良的肉蛋兼用鸡种，因此非常适合用于静宁烧鸡的原料鸡种[3]。通过从2013年至2018年静宁县牲畜养殖数量情况，可看出静宁县牲畜养殖趋势变化，如图3所示：从2013年开始至2015年，牲畜养殖数量一直上升，2013年牲畜养殖数量总为1,421,267只，其中猪的养殖数量占比16.56%、牛的养殖数量占比5.74%、鸡的养殖数量占比81.84%；2014年牲畜养殖数量为1,979,933只、其中猪的养殖数量占比17.53%、牛的养殖数量占比6.29%、鸡的养殖数量占比82.18%；2015年牲畜养殖数量为2,460,000只、其中猪的养殖数量占比16.26%、牛的养殖数量占比7.31%、鸡的养殖数量占比81.30%；2016年的牲畜养殖数量为1,484,667只，比2015年减少了1,484,421只，其中猪的养殖数量比去年降低了44.93%，牛的养殖数量比去年降低了29.22%，鸡的养殖数量比去年降低40.41%，从中可以得知，从2013年至2018年静宁牲畜养殖数量，鸡的养殖数量占比最高，牛的养殖数量占比最低，同时，在每年养殖数量增加过程中，主要以鸡的数量增加为主。
同时，静宁县牲畜业的发展中，主要以鸡的养殖为主体，诠释鸡养殖带动的经济效益更高，更有利于提高农户的收入，带动当地经济的发展，保障烧鸡产业的原料鸡供应充足，保证了优良的鸡品种，以此带动当地烧鸡产业的迅速发展。
数据来源:《静宁统计年鉴》。
Figure 3. Number of livestock breeding in Jingning County from 2013 to 2018
图3. 2013~2018年静宁县牲畜养殖数量
2.3. 烧鸡加工业初具规模
目前，随着静宁烧鸡市场前景发展趋势良好，静宁县也开始逐渐地建设和发展烧鸡的加工业。静宁县政府于2021年9月14日发布了有关于静宁县当地农副产品加工产业园区、综合性服务楼以及建设标准化厂房项目，该项目计划总投资为6778.5万元，规划建设用地面积为25.63亩。其中：综合性服务楼占地面积为7400平方米[4]。标准化厂房占地面积为9600平方米，主要作为烧鸡和大饼的生产产房。该项目建设成将吸引县内大多数烧鸡、大饼等个体加工企业进入园区，同时预计年产量可达1000万只以上的静宁烧鸡。
该项目的建立，促进了烧鸡产业的转型升级，由之前的小作坊加工模式转换成集约化企业型加工模式，同时烧鸡产业经过多年的发展，逐渐衍生出许多附加产品，原来只生产卤味烧鸡，到目前已经开发了多个产品，如卤味鸡爪、卤味鸡胗、麻辣鸡翅、清真烧鸡等。进一步扩大了烧鸡原产品的用途，扩大了消费对象。静宁烧鸡从鸡种的选择到产品的生产制作，再到产品的外观包装，形成了一条完整的加工链，使烧鸡产业朝着标准化、规模化的方向进行发展。
2.4. 销售渠道多样化
静宁烧鸡产业经过长时间发展，拓展出多条销售渠道。一是建立线下实体烧鸡加工店。目前，静宁县内共有烧鸡加工店21家，县内烧鸡加工店多分布在静宁车站附近，处于交通便利地区。同时，在甘肃内多地拥有烧鸡品牌加工店，如图4所示：静宁烧鸡在甘肃内十二个市区共有123家烧鸡加工店，其中主要以平凉市、兰州市地区为主分布，平凉市烧鸡加工店达到27家，其次是兰州市24家烧鸡加工店排第二，其他市区拥有的静宁烧鸡加工店超过10家的市区主要有：天水市、定西市、白银市、庆阳市，剩余的六个市区共有20家静宁烧鸡加工店。以此可以看出，静宁烧鸡在甘肃省内分布广，但分布不均衡。二是建立网络促销活动，通过入驻京东、淘宝、拼多多等网购APP，拓展了静宁烧鸡的销售途径，但是网上销售能力弱，销售量较低。
数据来源：公开资料整理。
Figure 4. Number of roast chicken processing shops in each city of Gansu
图4. 甘肃各市烧鸡加工店数量图
2.5. 区域品牌建设取得初步成效
区域品牌建设一般是指以生产优质产品作为核心，在一定的区域范围内，市场占有率高的农产品品牌[5]。静宁县政府提出以品牌建设的发展道路，大力发展农特健康有机产品，因此静宁烧鸡作为静宁县农特产品之一，坚持区域品牌建设的发展道路，通过以“静宁烧鸡”的品牌为品牌基础进行建设，经过多方面的发展已有初步成效。首先，静宁烧鸡获得了由甘肃省质量技术监督局所批准的甘肃省地方标准，这是目前为止唯一一项获准发布的肉制品类甘肃省地方标准。其次，静宁烧鸡注册的商标的数量逐年增加，截至目前，静宁烧鸡80多家加工企业注册商标，其中最著名的有谢家烧鸡、烧鸡大王、张宽烧鸡、老徐家烧鸡等。同时，静宁烧鸡还获得甘肃省“地方名优小吃”和“质量信得过产品”[6]。通过烧鸡产业在品牌建设的发展，静宁烧鸡品牌产业已初步形成了一种优良的发展模式：通过企业、个体加工商主要推广静宁烧鸡的品牌，同时政府加强对企业、个体的引领支持，建立静宁烧鸡的品牌基地，开展“优质企业交流会、烧鸡推广会”等，并且对烧鸡的包装进行深加工，以此提升静宁烧鸡的品牌知名度和市场竞争力。
3. 静宁烧鸡产业发展面临的问题
随着生产加工技术的提高，静宁烧鸡在品质、质量等方面已经有了明显的变化，但是烧鸡产业在发展过程中还存在一些问题。
3.1. 静宁烧鸡养殖模式落后和产业技术水平薄弱
养殖模式落后是静宁烧鸡产业发展源头的重要制约因素。静宁烧鸡养殖模式主要以农户散养为主、规模化养殖企业数量少，大多农户散养未形成标准化养殖体系，仅仅追求利益最大化。只求体重大、出笼快，弱化了鸡的品质，严重影响了标准化养殖的推广。规模化养殖企业虽然有一套成熟的养殖体系，但是企业的辐射带动能力有限，散养户所处的地理位置偏远、经济条件较差、养殖户很难学习到先进的科学养殖技术，从而导致病虫灾害严重、养殖成活率低，造成一定的经济损失，也影响了烧鸡的原料鸡种的质量和数量的保证。在生产加工环节，静宁烧鸡仍然采用传统的生产方式，未融入新兴技术和设备，从而导致生产成本高，生产效率低。
3.2. 劳动力素质低和加工能力不足
静宁烧鸡从养殖加工到销售的各个环节中，所拥有的劳动力均是雇佣当地农户，而当地农户在生产过程中，均未有系统性培训，劳动力素质低，导致培训难度大、培训成本高和生产效率低。同时，根据调查显示，静宁县内多家烧鸡加工店所经营的时间在早上8:00至下午14:00，其他时间并未进行经营，究其原因：第一，多家烧鸡店在此时间段就已经售卖完当天生产的所有烧鸡，产生了无货可卖的现象，这种供不应求的现象，充分表明了加工能力的不足；第二，多家烧鸡店表示，并不是他们不想再进行售卖，而是在其余时间要进行烧鸡的加工，说明目前的加工模式已经无法适应市场的需求，耗费时间久、加工能力不足。
3.3. 加工企业小而散，市场竞争力较弱
首先，静宁县经济水平落后，受技术水平的影响，大部分的原料种鸡以农户散养为主，机械化养殖水平低，导致种鸡的成活率低，产量和质量都受到了一定的限制。
其次，加工方面，静宁烧鸡的加工模式主要是小作坊的生产加工为主，生产的产量低、利润少、成本高、产品销售渠道少、市场的竞争力低，这种加工模式难以形成专业化、规模化，从而阻碍了烧鸡产业的发展。
另外，随着社会环境的变化，消费者对于产品的包装要求有很大的提升，同时销售市场的变动幅度大，这对于企业的管理、营销等能力有很高的要求。而静宁县经济落后、生产技术水平相对低，静宁烧鸡企业的市场人才储备少，导致管理方式落后，营销的观念薄弱，对市场的调查和掌控能力不足，市场的定位不准确，更由于静宁烧鸡的产业生产和营销集中程度低，在市场中的品牌知名度不高，从而导致市场竞争力受到很大的限制。
3.4. 区域品牌建设差和推广力度不足
首先，静宁烧鸡的品牌效应目前只辐射到静宁县本地及周边县区，随着地域的扩大，静宁烧鸡的品牌效应逐渐减弱，甚至无品牌效应，说明静宁烧鸡的市场开发不完全，品牌效应差。其次，静宁烧鸡在甘肃省内地区主要分布在兰州、定西、天水等地区，对于张掖、敦煌等地区还未进行开发或完全开发，这导致静宁烧鸡的市场存在严重的不平衡；静宁烧鸡在已开发地区已经存在着多家的线下烧鸡加工店，市场已经接近于饱和，烧鸡的产量有一定的限制，继而影响到烧鸡的规模化。最后，静宁烧鸡的推广方式主要以线下的加工店销售为主，网上销售为辅；对于线下的加工店通过加盟方式进行品牌推广，但是这种推广难度大，推广成本高，风险高，限制了静宁烧鸡的品牌辐射。
4. 加快产业发展对策和建议
通过对烧鸡产业的发展调查与分析总结出以下的对策和建议：
4.1. 扶持发展农村养鸡，转变养殖模式
第一，扶持发展农村养鸡模式，通过以小额的信贷扶贫基金来扶持农户规模化养鸡，通过专业养鸡户带动小规模养殖，形成多样化饲养基地，以此提高养鸡数量，保证了烧鸡生产加工的需求[7]。
第二，采取“产业公司 + 专业合作社 + 农户”一体化的养殖模式，以产业公司为主体，主要为专业合作社提供种鸡和销售渠道，保证专业合作社的养殖数量和销售渠道；专业合作社通过组织旗下的主要养殖农户，共同进行规模化养殖，以此保证养殖数量和市场需求，也可以缓解专业合作社和农户的养殖压力并且提高双方的收益，达到共赢局面[8]。
第三，以当地政府和龙头企业为主体，在静宁县当地建设专门的静宁鸡产业协会，通过以行业利益、产业持续健康发展为中心，吸引全县的合作社和农户加入协会，共同打造静宁鸡品牌。同时应该申请办理绿色农产品生产基地认证、静原鸡原产地地理标志认证，注册“静原鸡”和“静宁烧鸡”地理标志商标。
4.2. 制定行业标准，提升产品质量
首先，对烧鸡加工人员进行技术培训并制定卫生标准。由当地的政府牵头，各个企业共同出资建立当地的烧鸡技术培训基地，对从事烧鸡加工的人员统一进行技术培训，同时制定卫生标准，严格规范加工人员，从进入厂房之前的杀毒消菌到加工生产过程中佩戴手套、口罩等。保证厂房内部的无菌环境和产品的卫生质量。
其次，加大卫生检查，提升产品质量。由各个烧鸡企业共同组织成立单独的检查机构，对各个烧鸡企业的生产加工、从业人员的卫生进行不定时检查，企业之间相互监督，从而保证产品质量。
4.3. 扶持培育龙头企业，打造集群优势
静宁烧鸡龙头企业规模较小以及烧鸡精深加工水平低是影响我县烧鸡发展的重要制约因素。为解决上述问题，提出以下建议：第一，扶持培育静宁县烧鸡龙头企业。静宁烧鸡行业中销售量、市场份额、生产能力以及在当地市场的影响力最大的品牌主要是当地的张宽烧鸡，由政府作为主导，通过对张宽烧鸡企业的系统性培训以及扶持，使其成为当地专业化的龙头企业。第二，按照“公司 + 基地 + 农户”的产业化经营模式发展[9]。整合力量，突出重点，加强烧鸡企业与养殖基地之间的对接，建设标准化养殖基地，提高农户的养殖规范，为烧鸡企业发展做好源头的基础建设。第三，引领微小企业，打造集群优势。形成龙头企业的同时，要充分地发挥龙头企业的能力及影响；通过龙头企业的实力影响，在当地建立“静宁烧鸡文化基地”，通过交流会等方式吸引其他实力薄弱的企业入驻，打造出静宁烧鸡行业集群优势，以此减少烧鸡行业的内部竞争[10]。同时，将本地散、小、弱的烧鸡企业进行整合，剔除掉卫生不合格、无营业执照等手续的小黑作坊，以市场前景好、产品质量高、品牌影响大的企业为主体，从而有助于提高烧鸡行业的整体的企业实力，打造出集群优势。
4.4. 打造区域品牌，增加推广方式
在当今互联网短视频迅速发展的时代，静宁县应以此为机会，利用“静宁烧鸡”独特的品质和品牌优势，多种方式在互联网平台进行宣传。
首先，增加推广方式。通过抖音、快手、微信公众号等平台进行直播[11]，把静宁烧鸡相关信息传递给大众，让更多的人知道了解烧鸡。如烧鸡的养殖模式、烧鸡的加工模式、烧鸡的口味、品质等。
其次，在农产品电商平台体现出静宁烧鸡的特色。第一，在电商平台打造特色品牌。静宁烧鸡产品在平台推出时，根据本县的历史文化和当地特色与烧鸡进行结合，形成独特的品牌形象，通过叙述故事的方式将静宁烧鸡的发展历史传达给客户，表现出产品的独特性和购买价值。第二，提供营销支持工具[12]。为烧鸡行业的生产者提供营销支持工具，如给销售者进行在线营销培训、市场营销工具包以及数据分析服务[13]等，从而提高静宁烧鸡在平台的销售量和曝光度。
最后，政府对烧鸡产业有一定条件的政策扶持和宣传。通过政府的扶持，向中央、省、地等刊物和新闻媒体报道，真正使静宁烧鸡走向全国大市场，参与大流通，谋求大发展，并力争能使静宁烧鸡享誉陇原，成为甘肃省名牌产品。