1. 引言
长沙又是一个以“辣”闻名的城市，辣椒作为其中一个具有特色的蔬菜作物，在该地区被广泛种植，且经济效益较好。具有广泛的种植面积和重要的经济价值。然而，由于该地区的地理环境和冬季低温、寡日照的气候特点，辣椒的越冬种植面临一定的挑战。通过采取科学合理的技术措施，还是可以实现辣椒的正常越冬。
2. 长沙地区冬季气候环境特点
长沙位于中国中东部，在湘中盆地，境内以丘陵、盆地为主。土壤类型多样，以黄壤、红壤和水稻土为主，这些土壤具有良好的保水保肥能力，为辣椒的生长提供了有利的土壤环境。
长沙属于温带季风气候。这种气候特征表现为四季分明，冬季寒冷而夏季炎热，降水充沛且多集中在夏季[1]。冬季温度相对较低，日照缺乏，设施主要8 m跨的大棚为主，这对辣椒的越冬栽培是一个严峻的考验。
3. 辣椒越冬种植的意义与市场需求
越冬种植技术的运用，使得辣椒提早采收，供应市场，从而在一定程度上缓解了市场供需矛盾，提高农民的种植收益。同时，随着人们对健康饮食的日益关注，辣椒作为富含维生素与矿物质的健康食材，其市场需求呈现出持续增长的趋势。
4. 辣椒越冬种植技术要点
4.1. 品种选择
1) 耐寒性强：辣椒在冬季需要耐受低温的能力。因此，选择具有较强耐寒性的品种是关键。根据统计数据，长沙地区的冬季平均气温大致在4.4℃到5.1℃之间，其中1月最冷。然而，在极端情况下，最低气温可能降至−3℃至−2℃。因此，辣椒品种应能够在这样的低温环境下存活和生长。
2) 产量高：除了耐寒性外，辣椒品种的产量也是选择的重要考虑因素。高产量的品种能够有效提高农民的经济收益。根据相关统计数据，部分辣椒品种的亩产量可达到3000~5000公斤，因此，选择产量高的品种能够提高农民的种植效益。
3) 抗病虫害能力强：长沙地区的辣椒种植常常受到多种病虫害的威胁，如疫霉病、花叶病毒、蚜虫等。因此，培育抗病、抗虫的新品种是非常必要的。以软皮2307、长研青香、长研臻香辣等品种为例子，对疫霉病和花叶病毒具有较好的抗性，能够有效减少病害的发生。
4.2. 种苗培育
1) 时间一般选择在9月上旬播种育苗，苗期60~120天左右。
2) 在播种前，需要对种子进行适当的处理，以提高发芽率和降低发病几率。种子处理方式包括温汤浸种、药剂处理、晒种。其中消毒可以采用热水浸泡或化学药剂处理，以消灭种子表面可能携带的病原体。浸泡能够让种子充分吸水，促进种子内部酶的活性，加快发芽速度。催芽则是在适宜的温度和湿度条件下，促进种子快速发芽[2]。
3) 种植发芽后，移入育苗大棚，进入苗期管理阶段，需要密切关注辣椒苗的生长状况。通过合理的水肥管理，保证辣椒幼苗的营养与水分供应，使其茁壮成长。同时，病虫害防治也是苗期管理的重要环节。定期检查辣椒苗的叶片、茎干等部位，一旦发现病虫害迹象，立即采取相应的防治措施，如喷洒农药、移除病株等，确保辣椒苗的健康生长。
4) 育苗是辣椒越冬种植的重要环节。为了减轻病害的发病率，在播种前对幼苗土壤进行消毒。播种后，保持适宜的温度和湿度，以促进种子萌发。出苗后，加强温度管理，防止徒长。同时，加强光照管理，提高幼苗的光合作用效率。
4.3. 整地施肥
越冬种植辣椒需提前进行整地，确保土壤疏松、肥沃。深耕土壤，清除杂草和残留物，以减少病虫害发生[3]。施肥方面，应根据土壤肥力和辣椒生长需求进行。一般以有机肥为主，辅以适量的化肥，于前作收获后土壤翻耕前，每亩撒施生石灰100~150 kg，进行土壤消毒。土壤翻耕后，每亩撒施饼肥100~150 kg或商品有机肥1000 kg、硫酸钾型复合肥50 kg、钙镁磷肥50 kg，为辣椒生长提供充足的养分。
4.4. 栽植与密度
11月中旬定植到温暖、光照充足的大棚中。栽植时，应选择健壮、无病虫害的幼苗。栽植密度根据品种确定，一般建议行距30~40厘米，株距40~50厘米。栽植深度要适宜，避免过深或过浅影响幼苗生长。
4.5. 田间管理
田间管理是确保辣椒健康成长的重要环节。包括但不限于以下几个方面：
1) 灌溉管理：根据土壤湿度和气候条件适时灌溉，保持土壤湿润，避免水分过多或过少。
2) 施肥管理：合理施用有机肥和化肥，确保植株获得充足的养分，促进健康生长。
3) 病虫害防治：定期检查植株，及时发现并处理病虫害问题，减少损失。
4) 植株调整：适时进行植株修剪、疏枝等工作，以保持良好的通风透光条件，促进植株均衡生长。
4.6. 温湿度管理
辣椒越冬种植需控制温湿度。可利用转光膜提高温室平均温度和积温，有效提高土壤温度、降低空气湿度，有利于辣椒的生长发育和增强植株抗逆能力，实现辣椒越冬栽培。定植后，白天注意通风降温，夜间温度低于10℃时放下裙膜保温，11月下旬霜降后，采用双层覆盖，在大棚内加盖一层内拱膜，白天中午卷起时裙膜和内拱膜全，通风排湿、晚上放下裙膜和内拱膜，注意保温。遇到极端寒冷天气时，采取多层覆盖和烧炭等方法进行增温。
4.7. 水肥管理要点
在施肥策略上，应遵循科学施肥的原则，结合辣椒的生长周期和需肥特点，制定合理的施肥计划。在基肥施用方面，应重视有机肥的施用，以提高土壤肥力，为辣椒生长提供持续稳定的养分供应。在追肥过程中，应根据辣椒生长情况和土壤养分变化，及时调整施肥量和施肥种类，生长初期以氮肥为主，促进植株生长；开花结果期以磷钾肥为主，提高果实品质和产量。确保辣椒在各个生长阶段都能获得充足的养分支持。
4.8. 病虫害防治
辣椒主要病虫害主要有疫霉病、炭疽病、疮痂病以及介壳虫、蚜虫等，相对而言大棚温室内辣椒病虫害发病较轻，可以通过调整种植结构、优化田间管理等方式来降低病虫害的发生。例如，合理轮作、间作可以有效减少土壤中的病原菌和害虫数量，从而降低病虫害的发生概率[4]。此外，定期清理田间杂草、病残体等，也能有效减少病虫害的传播途径。
生物防治技术则利用天敌、微生物等自然因素来控制病虫害。例如，引入天敌昆虫如寄生蜂、捕食性瓢虫等，可以有效控制害虫的数量。同时，利用微生物制剂如生物农药，既能防治病虫害，又能减少化学农药的使用，从而降低农产品中的农药残留[5]。目前常使用的杀虫剂有球孢白僵菌，苏云金杆菌，苦参碱，多杀菌素等杀菌有枯草芽孢杆菌，氨基寡糖素等。
4.9. 采收时期与方法选择
采收与贮藏加工环节同样占据重要地位。首先，在采摘时间上，要根据辣椒的成熟程度和市场的需要来确定。一般来说，辣椒在达到生理成熟期时，其色泽鲜艳，果肉饱满，此时采收可获得最佳的品质与口感。
在收获方式上，要结合当地的实际条件和栽培规模，进行科学的选择。长沙地区一般采用手工方式进行，逐一挑选成熟度适宜的辣椒进行采摘，确保采收过程中不损伤辣椒的表皮，以免影响其贮藏期与商品价值。
此外，采收过程中还应注意适宜的采收时间与天气条件。在晴朗干燥的早晨进行采收，可最大程度地减少辣椒的水分损失和病害感染风险。同时，采收后应及时进行预冷处理，以降低辣椒的呼吸强度，延长其贮藏寿命。
在贮藏加工方面，应根据辣椒的品种与用途来选择合适的贮藏方法。对于鲜食辣椒，可采用低温贮藏技术，通过控制贮藏环境的温度与湿度，延缓辣椒的新陈代谢与衰老过程。
5. 总结
未来，随着农业科技的不断进步和创新，越冬辣椒的栽培技术和设施也将不断发展，种植者应不断学习和掌握新的栽培技术，提高自身的种植水平，以适应市场的需求和变化。与此同时，政府及有关部门要加强农业科技引导和支持，与增强生产经营主体扶持力度，满足市场对辣椒的消费需求，丰富“菜篮子”品种花色。以促进我国冬辣椒产业的健康发展。
基金项目
长沙市农业科研攻关专项。
NOTES
*通讯作者。