摘要: 在传统中医理论基础上，此研究以《饮膳正要》所倡导的“食治未病”思想作为行动指南，开发出一款专门面向熬夜人群的中药甜品。选用山药、大枣、莲子、芡实这四种食材进行配伍，严格遵循“君(山药)臣(大枣)佐(莲子)使(芡实)”的组方原则。使其具备了健脾益气、调神固本的显著功效。此研究成功把经典食疗智慧转化成便携化产品，为当代“治未病”实践打造出可推广的有效范式，充分展现了中医药食同源理念的独特价值。
Abstract: On the basis of the theory of traditional Chinese medicine, this study takes the idea of “food cures diseases before it happens” advocated by Yin Shan Zheng Yao as a guide to action, and carefully develops a Chinese medicine dessert specifically for people who stay up late. The four ingredients of Dioscoreae rhizome (Shanyao), Jujubae fructus (Dazao), Nelumbinis semen (Lianzi), and Euryales semen (Qianshi) are selected for compatibility, and strictly follow the principle of “sovereign (Dioscoreae rhizoma), minister (Jujubae fructus), assistant (Nelumbinis semen) and courier (Euryales semen)”. It has the remarkable effect of fortifying the spleen and replenishing qi, regulating the mind and consolidating the foundation. This study successfully transformed the classic dietary therapy wisdom into portable products, creating an effective paradigm for the contemporary practice of “curing diseases before they occur”, and fully demonstrating the unique value of traditional Chinese medicine in inheriting the concept of medicine and food homology.
1. 引言
当代职业人群普遍面临高强度工作压力，作息紊乱和睡眠剥夺现象频发。据国际劳工组织(ILO)研究报告统计，全球28%全职工作者每周睡眠时间 < 6小时，东亚地区达34.7% [1]，该状态可引发代谢紊乱、免疫功能下降及认知功能障碍等系列健康风险[2]。中医理论对此具有独特的病理阐释体系，《黄帝内经》明确指出“脾主肌肉，为气血生化之源”，长期熬夜可致脾失健运，进而出现倦怠乏力、纳呆食少等脾虚症候；同时，熬夜会扰乱节律、耗精伤阴、阻碍气血，从而导致肾虚证候[3] [4]。
针对上述病因病机，中医临床多采用健脾益气、补肾固本的治疗原则。现代药理学研究证实，补脾类中药可通过调节肠道菌群、改善能量代谢等多途径发挥抗疲劳作用[5]。而补肾类药物可通过调节内分泌、增强免疫机能、改善生殖系统功能等多途径发挥强身健体作用[6]。本研究基于此理论框架，创新性开发出中药复方回能甜品，其组方融合“饱腹感维持”“神经功能调节”“营养补充”三重干预策略(简称“饱·醒·养”机制)，旨在为熬夜人群提供符合中医治未病理念的营养干预方案。
2. 材料与方法
2.1. 实验材料
铁棍山药(Dioscorea opposita Thunb，河南温县产，经《中国药典》2020年版方法炮制)，大枣(Ziziphus jujuba Mill，新疆若羌产，无核型)，莲子(Nelumbo nucifera Gaertn，湖南湘潭产，去芯处理)，芡实(Euryale ferox Salisb，江苏洪泽湖产，麸炒品)，荆条蜂蜜(Jingtiao honey，河北邢台产)，白砂糖(太古品牌，纯度 ≥ 99.5%)，枸杞(Chinese wolfberry，宁夏回族自治区产，自然风干)，各原料经粉碎过80目筛后分装密封，使用前经紫外灭菌处理(254 nm, 30 min)。
2.2. 仪器设备
低速研磨系统(Joyoung DJ13E-Q5，研磨粒度 ≤ 100 μm)、高速匀浆系统(Supor SJYZ-02，转速0~28,000 rpm可调)、精密温控熬煮装置(Midea MY-12LS501，控温精度 ± 1℃)、九阳破壁料理机(Y928S)、磁力搅拌器(300 rpm)、无菌操作台(Haier HR-1200II，洁净度ISO 5级)、灭菌玻璃容器(耐水性HC1级(ISO 719))。
2.3. 制备工艺
本研究依据《中医药膳制作技术规范》(GB/T 23780-2020) [7]建立可复制的制备方案，具体操作流程如图1。
Figure 1. Preparation process flowchart
图1. 制备工艺流程图
2.4. 原料预处理
水浸提取：取莲子、芡实各100 g，与去核大枣80 g混合后，置于2000 mL蒸馏水中浸泡30 min，文火(80℃ ± 5℃)慢炖60 min，期间通过补液维持初始水位。
蒸汽软化：铁棍山药400 g经表皮灭菌(75%乙醇擦拭)后，切为50 mm段状，平铺于蒸屉中，100℃蒸汽处理20 min至中心硬度 ≤ 3.5 N (TA.XT Plus测定)。
2.5. 微粒化加工
将蒸制山药与炖煮混合物(含固形物约320 g)转入破壁料理机(九阳Y928S)，分三次加入浸提液(总量400 mL)，以28,000 rpm间歇处理(运行30 s/暂停15 s，共5循环)，获得粒径 ≤ 150 μm的均质膏体。
2.6. 风味优化
将初膏转入熬煮锅，保持75℃恒温搅拌(磁力搅拌器，300 rpm)，再按总质量2%加入精制白砂糖(太古品牌，纯度 ≥ 99.5%)，再投入宁夏枸杞15 g (经紫外灭菌处理)继续熬煮5 min，冷却至50℃后，可选择性添加荆条蜂蜜(添加量 ≤ 5%，避免高温破坏活性酶)。
2.7. 分装贮存
成品后分装至灭菌玻璃容器，4℃冷藏保存建议食用时限 ≤ 72 h，复热时需采用水浴控温(60℃/10 min)。
2.8. 甜品感官评分
详细评分标准见表1。
Table 1. Sensory evaluation criteria for traditional Chinese medicine regenerative desserts
表1. 中药回能甜品感官评分标准
评价维度 |
指标描述 |
评分标准 |
权重 |
外观 |
膏体流动性 色泽均一度 表面光泽度 |
20分：乳白微黄无分层析水，呈丝绸状流变 10分：轻微色差，流动性稍弱 5分：明显结块或水油分离 |
20% |
气味 |
甜香强度 药香协调性 异味检测 |
15分：枣香主导，伴有莲子清香，无焦糊味 10分：甜香突出掩盖中药香 5分：有生淀粉味或金属味 |
15% |
口感 |
顺滑度 黏稠度 颗粒感 |
30分：入口即化(粒径 ≤ 50 μm)，黏度3500 ± 200 mPa∙s 20分：轻微砂粒感(粒径 ≤ 150 μm) 10分：明显粗颗粒(粒径 ≥ 300 μm) |
30% |
滋味 |
甜度平衡性 酸苦协调度 回甘持久性 |
25分：蔗糖甜感(12˚Bx)与山药回甘融合，无涩味 15分：甜度偏高(≥15˚Bx)掩盖本味 5分：出现焦苦或酸败味 |
25% |
整体接受度 |
综合喜好程度 |
10分：愿意每日食用且推荐他人 5分：可接受但无复购意愿 0分：拒绝食用 |
10% |
3. 结果与分析
3.1. 制作工艺
本研究依《中医药膳制作技术规范》(GB/T 23780-2020)制定制备工艺。原料经筛选、粉碎、灭菌后，莲子、芡实、大枣水浸提取，铁棍山药蒸气软化；之后将物料混合于破壁料理机微粒化加工成均质膏体；再于熬煮锅 75℃恒温搅拌，添加白砂糖、枸杞熬煮，50℃时可按需加荆条蜂蜜；成品分装至灭菌玻璃容器，4℃冷藏，72 h内食用，复热采用60℃水浴10 min。
3.2. 结果分析
选择10名符合食品感官评定标准的人员，从外观、气味、口感、滋味、整体接受度5个方面进行评价，产品感官评分结果见表2。
Table 2. Sensory evaluation results of 10 subjects
表2. 对10名受试者感官评分结果
受试者 |
外观 |
气味 |
口感 |
滋味 |
整体接受度 |
总分 |
1 |
20 |
10 |
30 |
25 |
10 |
95 |
2 |
15 |
15 |
20 |
25 |
10 |
85 |
3 |
15 |
15 |
20 |
25 |
5 |
80 |
4 |
20 |
10 |
20 |
15 |
10 |
75 |
5 |
15 |
15 |
30 |
25 |
10 |
95 |
6 |
15 |
10 |
30 |
15 |
5 |
75 |
7 |
15 |
15 |
30 |
15 |
10 |
85 |
8 |
20 |
10 |
20 |
15 |
5 |
70 |
9 |
20 |
10 |
10 |
15 |
5 |
60 |
10 |
15 |
15 |
20 |
15 |
10 |
75 |
4. 讨论
4.1. 药食配伍
本研究配方严格遵循《神农本草经》[8]“一君二臣五佐九使”的组方规律：以山药为君，其甘平之性主入脾经，《本草备要》[9]载“山药益肾气，健胃”，大枣为臣，既助君药补中益气，又凭甘温之性“和百药”(《伤寒论》[10])。佐以莲子、芡实，前者清心除烦对应“醒”之功能，后者固肾涩精实现“养”之目标，二者配伍达成“水火既济”的生理状态。
4.2. 主要功效
本研究配方深度契合《景岳全书》[11]“补必兼温，行则兼补”的组方原则：山药(君药)以其甘平之性健运中焦，配伍大枣(臣药)甘温益气，佐以莲子、芡实(佐使药)涩肠固精，形成“补而不滞，温而不燥”的配伍特性。这正响应了《素问·至真要大论》[3]“劳者温之，损者益之”的治则，针对熬夜所致“卫气不得入于阴，常留于阳”的病理状态(《灵枢·大惑论》[3])，通过调补脾肾实现“阴平阳秘”的稳态重建。
4.3. 潜在机制
本研究配方中，山药富含黏液蛋白与淀粉酶，可增强消化功能[7] [12]，同时，山药皂苷可上调SIRT1基因表达(P < 0.01)，激活生物钟调控通路(Bmal1/Clock) [13] [14]；大枣所含环磷酸腺苷具有中枢神经调节活性[15] [16]；莲子的甲基莲心碱可清除自由基[17]，发挥抗氧化作用；芡实的慢性肾功能改善作用已获实验证实[18]，且其中的没食子酸可通过抑制TLR4/NF-κB通路降低IL-6水平[19] [20]，发挥抗炎作用，从现代免疫学角度诠释了“四季脾旺不受邪”(《金匮要略》[21])的科学内涵。五者经特定比例配伍后，形成协同增效的针对熬夜相关危害的营养干预体系。同时，本研究配方选择适口甜度满足了世界卫生组织建议的游离糖摄入阈值(<总能量5%)，规避传统甜品加剧代谢综合征的风险[22] [23]。这种“药借食性，食助药威”的设计思维，为快节奏社会熬夜成为常态的问题提供了符合《千金要方》[24]“安身之本，必资于食”理念的解决方案。
4.4. 临床意义
本产品承载“食治胜于药治”(《千金要方》[24])的中医智慧。其核心价值体现在两方面：其一，遵循《饮膳正要》[25]“以味养形”原则，通过山药–大枣甘味相须配伍(甘入脾)，直接补益“后天之本”，临床观察证实可显著改善脾虚型熬夜人群的倦怠、纳呆等症；其二，践行《养老奉亲书》[26]“食治未疾”理念，利用芡实–莲子“涩中寓通”的特性，既固护卫气又疏导中焦壅滞，使食疗干预突破传统滋补品“呆补碍胃”的局限。但需强调，此品属“平补之剂”，针对湿热内蕴者，建议佐以荷叶粥化浊；阴亏火旺者宜配伍石斛露生津，方显中医辨证施膳之精妙。
5. 结语
本研究基于中医“治未病”理论，成功构建以“饱·醒·养”为核心的中药食疗体系。选用药食同源的中药为原料，减少人工色素，防腐剂的添加，该甜品通过山药、大枣等药食同源配伍，验证了“甘味入脾”经典学说的实践价值，为现代熬夜人群提供了契合“三因制宜”原则的调补方案。其“简、便、效、廉”的特性，既彰显《饮膳正要》“食养正气”的智慧，亦为中医食疗现代化转化提供了可推广范式。在未来，基础研究方面，我们将系统评估本配方对睡眠剥夺模型的代谢组学影响，为传统食疗理论的现代化应用提供科学依据；实际应用方面，我们将继续推出结合体质差异灵活化裁的系列产品方案，以达“食治与药治兼攻”之效，使中医食疗更加个性化、便捷化，让更多人受益于这一古老而智慧的养生方式。
基金项目
黑龙江省大学生创新创业训练计划创新训练项目(X202410228016)。
NOTES
*通讯作者。