1. 引言
中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)，又称河蟹、大闸蟹，是我国重要的特种水产养殖品种，其养殖产量与商品品质直接关系到产业经济效益[1] [2]。每年9~11月是河蟹育肥的关键时期，育肥效果直接决定成蟹的规格、蟹黄蟹膏的饱满度和上市价格[3]。长期以来，养殖户在育肥期普遍投喂冰鲜野杂鱼以追求快速育肥效果，但冰鲜鱼存在来源和质量不稳定、营养组成不均衡、易腐败变质污染水质、可能携带病原等问题，且投喂前需解冻、剁碎，用工成本与资金成本均较高[4]-[6]。随着养殖理念的转变和饲料工业的发展，以人工配合饲料替代冰鲜鱼已成为河蟹产业绿色发展的必然趋势[7] [8]。
软颗粒饲料又称湿颗粒饲料，是以新鲜或冷冻鱼浆为主，按比例添加粉料、功能性营养成分和粘合剂，经搅拌混合、熟化后挤压成型的湿性饲料。其综合了鲜活饵料与配合饲料的优点，具有诱食性好、易消化吸收、配方可灵活调整等特点，已在大黄鱼、拟穴青蟹等品种的养殖中取得良好应用效果[9] [10]，但在中华绒螯蟹育肥中的应用尚少见报道。本研究针对河蟹育肥期对高蛋白、高诱食性和水中稳定性的核心需求，设计了以鱼浆为基质的软颗粒湿粮饲料配方，通过正交试验优化其水中稳定性，并以冰鲜鱼为对照开展围网育肥养殖试验，评价不同营养梯度配方的育肥效果，以期为河蟹育肥期饲料的选择与开发提供科学依据。
2. 材料与方法
2.1. 试验饲料配方设计与制备
以棘头梅童鱼鱼浆为基质，以三文鱼碎肉、鱿鱼膏、磷脂油为辅助脂肪源和诱食剂，设计河蟹育肥软颗粒湿粮饲料基础配方(表1)。配方中鱼浆和三文鱼碎肉作为主要动物蛋白源，合计占配方的84%以上；高筋面粉与谷朊粉协同作为粘合剂和碳水化合物来源；TG酶(谷氨酰胺转氨酶)作为交联剂催化蛋白质分子交联，提高饲料弹性和水中稳定性；鱿鱼膏为诱食剂和风味剂；磷脂油有助于促进蜕壳后新壳硬化；多维多矿与食盐用于补充微量营养素、维持机体代谢平衡。制备时，将鱼浆、三文鱼碎肉等动物性原料绞碎，与各粉状原料及添加剂按比例充分混合均匀，经软颗粒机挤压成型，冷藏或冷冻保存，随取随用。经测算，每100 g湿饲料含蛋白质18.33 g、脂肪3.42 g，折算干物质基础饲料粗蛋白含量为53.3%、粗脂肪含量为9.98%。
Table 1. Basal formula of soft pellet moist feed for fattening Chinese mitten crab
表1. 河蟹育肥软颗粒饲料基础配方
原料 |
百分比/% |
鱼浆 |
70.63 |
三文鱼碎肉 |
14.13 |
高筋面粉 |
7.06 |
谷朊粉 |
2.82 |
鱿鱼膏 |
2.82 |
磷脂油 |
1.41 |
多维多矿 |
0.56 |
盐 |
0.35 |
TG酶 |
0.19 |
2.2. 饲料工艺改良正交试验
针对湿粮含水量高、水中易溃散的问题，以鱼浆比例(A)、粘合剂比例(B，高筋面粉与谷朊粉合计)和TG酶添加量(C)为考察因素，采用L9 (34)正交表设计3因素3水平试验(表2)，各因素水平为：鱼浆55%、60%、65%，粘合剂9%、11%、13%，TG酶0.15%、0.20%、0.25%，各试验组以三文鱼碎肉补足至100%。取10 g饲料置于25℃静水中浸泡2 h，取出用筛网沥干后称量残留物干重，按下式计算散失率：
Table 2. Orthogonal experimental design L9(34) for process improvement of soft pellet feed
表2. 软颗粒饲料工艺改良正交试验设计L9(34)
实验号 |
A鱼浆/% |
B粘合剂/% |
C TG酶/% |
调整说明 |
1 |
65 |
9 |
0.15 |
用三文鱼碎肉补足至100% |
2 |
65 |
11 |
0.20 |
用三文鱼碎肉补足至100% |
3 |
65 |
13 |
0.25 |
用三文鱼碎肉补足至100% |
4 |
60 |
9 |
0.20 |
用三文鱼碎肉补足至100% |
5 |
60 |
11 |
0.25 |
用三文鱼碎肉补足至100% |
6 |
60 |
13 |
0.15 |
用三文鱼碎肉补足至100% |
7 |
55 |
9 |
0.25 |
用三文鱼碎肉补足至100% |
8 |
55 |
11 |
0.15 |
用三文鱼碎肉补足至100% |
9 |
55 |
13 |
0.20 |
用三文鱼碎肉补足至100% |
散失率(%) = (初始干重 − 残留干重)/初始干重 × 100%，散失率越低表明水中稳定性越好；同时使用质构分析仪测定饲料的凝胶强度、弹性和硬度，综合评价各组合的抗溃散能力。
2.3. 养殖试验设计与饲养管理
在正交试验基础上，基于统一的原料框架调整主要营养源比例，形成粗蛋白50%、53%、56%和粗脂肪8%、9%、10%的3个营养梯度配方(配方一、配方二、配方三，表3)，并以冰鲜鱼为对照开展育肥养殖试验。挑选附肢健全、活力较强、体重接近的雌蟹(约125 g)和雄蟹(约175 g)共200只，于2025年9月15日随机分为4组，分别放养于4个相同规格的池塘围网中，每网50只。围网长、宽各3 m，深1.2 m，下部用石笼固定，四周设反向30 cm高的黑色塑料薄膜防逃，池塘内种植伊乐藻。养殖期间定期检测水质，保持pH 7.0~9.0、溶解氧 > 5 mg/L、氨氮 < 0.5 mg/L、亚硝酸盐 < 0.2 mg/L。各组分别投喂对应饲料，设置食台观察每日摄食情况，保障饱食投喂，采取少量多次的投喂策略，及时清理残饵。
Table 3. Experimental formulas of soft pellet feed for fattening Chinese mitten crab
表3. 河蟹育肥阶段软颗粒饲料试验配方
原料/% |
配方一 |
配方二 |
配方三 |
鱼浆 |
69.65 |
70.63 |
71.78 |
三文鱼碎肉 |
13.50 |
14.13 |
14.65 |
高筋面粉 |
9.50 |
7.06 |
4.69 |
谷朊粉 |
2.50 |
2.83 |
3.03 |
磷脂油 |
0.90 |
1.40 |
1.90 |
鱿鱼膏 |
2.83 |
2.83 |
2.83 |
多维多矿 |
0.57 |
0.57 |
0.57 |
TG酶 |
0.20 |
0.20 |
0.20 |
盐 |
0.35 |
0.35 |
0.35 |
合计 |
100.00 |
100.00 |
100.00 |
2.4. 指标测定与数据处理
2025年11月10日捕捞取样，捕捞前禁食24 h。将河蟹擦干表面水分后逐个称重(精确至0.1 g)，统计各组成活率，并按下式计算增重率(WGR)和特定生长率(SGR)：
增重率WGR(%) = (末均重 − 初均重)/初均重 × 100%；
特定生长率SGR(%/d) = (ln末均重 − ln初均重)/养殖天数 × 100%；
成活率(%) = 成活蟹数/放养蟹数 × 100%。
随后每组随机抽取雌、雄蟹各5只解剖，取出肝胰腺和性腺分别准确称重，计算肝胰腺指数(HSI)和性腺指数(GSI)：HSI(%) = 肝胰腺重/体重 × 100%；GSI(%) = 性腺重/体重 × 100%。试验数据采用Excel软件整理与计算。
3. 结果
3.1. 正交试验饲料水中稳定性与质构特性
软颗粒饲料工艺改良正交试验结果见表4。9个组合中，组合9 (A3B3C2，鱼浆55% + 粘合剂13% + TG酶0.20%)水分最低、粘合剂最多、TG酶适量，形成最佳凝胶网络，水中稳定性最优；组合5、6、8水中稳定性为良；组合1 (A1B1C1)凝胶网络弱、结构松散，水中稳定性最差。结果表明，降低鱼浆比例(主要水分来源)、增加粘合剂用量并配合适量TG酶催化蛋白质交联，可显著增强饲料凝胶网络结构，提高水中稳定性；TG酶不足时蛋白交联不充分，过量时质地易偏硬发脆，0.20%的添加量较为适宜。
Table 4. Water stability and texture properties of feeds with different combinations
表4. 不同组合饲料水中稳定性及质构特性
实验号 |
因素组合(A-B-C) |
水中稳定性 |
质构特性 |
1 |
65% + 9% + 0.15% |
差 |
凝胶网络弱，结构松散 |
2 |
65% + 11% + 0.20% |
较差 |
粘合剂和TG酶提升，略有改善 |
3 |
65% + 13% + 0.25% |
中等 |
粘合剂和酶用量最大，结构增强 |
4 |
60% + 9% + 0.20% |
中等 |
水分降低，但粘合剂不足 |
5 |
60% + 11% + 0.25% |
良 |
水分、粘合剂、酶三者搭配相对均衡 |
6 |
60% + 13% + 0.15% |
良 |
粘合剂充足，水分适中，但TG酶稍不足 |
7 |
55% + 9% + 0.25% |
中等 |
水分最低，但粘合剂不足，质地偏硬发脆 |
8 |
55% + 11% + 0.15% |
良 |
水分低，粘合剂足，但TG酶催化不充分 |
9 |
55% + 13% + 0.20% |
优 |
水分最低，粘合剂最多，TG酶适量，形成最佳凝胶 |
3.2. 软颗粒饲料河蟹育肥效果
河蟹育肥阶段软颗粒饲料育肥效果见表5。养殖56 d后，生长方面：冰鲜鱼组雄蟹末均重最高(189.33 g)，增重率为8.19%；配方一(187.45 g)、配方二(185.65 g)与冰鲜鱼组接近，增重率分别为7.11%和6.09%；雌蟹中配方三末均重最高(162.04 g)，增重率达29.63%，配方一(160.32 g，增重率28.26%)和配方二(157.43 g，增重率25.94%)与冰鲜鱼组(158.24 g，增重率26.59%)相当。成活率方面：配方二雄、雌蟹成活率均为85.00%，为各组最高；冰鲜鱼组雄蟹成活率为75.00%、雌蟹为70.00%，均为各组最低。组织系数方面：雌蟹肝胰腺指数和性腺指数均以配方三最高(6.71%和7.76%)，雄蟹肝胰腺指数和性腺指数分别以配方二和配方二最高(7.01%和2.44%)。综合生长、成活率和性腺发育等指标，配方二在育肥效果上取得最佳平衡，是替代冰鲜鱼进行河蟹育肥的优选配方。
Table 5. Fattening effects of chilled trash fish and soft pellet feed on Chinese mitten crab
表5. 冰鲜鱼和软颗粒饲料河蟹育肥效果
项目 |
雄蟹 |
雌蟹 |
冰鲜鱼 |
配方一 |
配方二 |
配方三 |
冰鲜鱼 |
配方一 |
配方二 |
配方三 |
平均体重/g |
189.33 |
187.45 |
185.65 |
182.03 |
158.24 |
160.32 |
157.43 |
162.04 |
肝胰腺重/g |
11.66 |
12.08 |
13.02 |
12.72 |
8.89 |
9.52 |
9.09 |
10.87 |
性腺重/g |
4.07 |
4.58 |
4.27 |
4.41 |
10.16 |
10.95 |
11.04 |
12.57 |
肝胰腺指数/% |
6.16 |
6.44 |
7.01 |
6.99 |
5.62 |
5.94 |
5.77 |
6.71 |
性腺指数/% |
2.15 |
2.44 |
2.30 |
2.42 |
6.42 |
6.83 |
7.01 |
7.76 |
成活率/% |
75.00 |
75.00 |
85.00 |
80.00 |
70.00 |
75.00 |
85.00 |
80.00 |
4. 讨论
本研究设计的软颗粒湿粮饲料以鱼浆和三文鱼碎肉为主要蛋白源，动物蛋白占比超过84%，干基粗蛋白达53.3%，符合河蟹育肥期高蛋白的营养需求；三文鱼碎肉和鱿鱼膏富含EPA、DHA等高度不饱和脂肪酸及诱食物质，磷脂油可补充甲壳动物必需的磷脂，上述营养素对河蟹性腺发育具有重要调控作用[11] [12]。摄食行为研究表明，成蟹对冰鲜鱼和配合饲料的摄食响应时间显著短于玉米、螺蛳等饵料[13]，软颗粒湿粮兼具冰鲜鱼的诱食性与配合饲料的营养均衡性，其柔软质地也更契合河蟹的抱食习性。正交试验表明，通过降低鱼浆比例、增加高筋面粉和谷朊粉用量并添加0.20%的TG酶，可形成致密的凝胶网络，有效解决湿粮在水中易溃散的问题，从而减少残饵溶失对水质的污染。
养殖试验结果显示，投喂冰鲜鱼的雄蟹末均重虽略高于各配方组，但其雄、雌蟹成活率均为各组最低，这与冰鲜鱼易腐败污染水质、营养组成单一、可能携带病原有直接关系[5] [6]。杨丽丽等[4]和尹豪[6]的研究也表明，投喂冰鲜鱼的河蟹常因蜕壳困难和水环境恶化而死亡，养殖风险较高。对于冰鲜鱼组雄蟹末均重的优势，也应从营养与能量分配角度加以客观解读：冰鲜鱼脂肪、能量密度较高且蛋白质易于消化吸收，短期内更利于个体增重；但其营养组成不均衡、易腐败变质，个体需消耗更多能量应对应激和维持代谢平衡，而非将能量优先用于性腺积累与稳定的生理状态，这可能是其成活率偏低、性腺指数不占优势的重要原因之一，而非单一归因于水质因素。配方二在保证良好生长性能的同时将雄、雌蟹成活率提升至85.00%，直接保障了养殖产量的稳定。更为关键的是，配方二雌蟹性腺指数(7.01%)为各组最高，优于冰鲜鱼组(6.42%)，表明该配方能更有效地促进雌蟹性腺发育。育肥期河蟹肝胰腺中的营养物质逐步向性腺转移，性腺指数是评价育肥效果和商品品质的核心指标[2] [14]。肖昌伦等[3]曾报道冰鲜鱼育肥蟹的性腺指数显著高于配合饲料育肥蟹，而本研究中配方二、配方三的雌蟹性腺指数均超过冰鲜鱼组，可能与软颗粒饲料中磷脂、不饱和脂肪酸和胆固醇等性腺发育关键营养素供给充足有关[11]。冯伟等[7]和陈可可等[8]的研究同样表明，配合饲料替代冰鲜鱼不会对河蟹生长、性腺发育和营养品质产生不利影响，与本研究结论一致。已有研究表明，中华绒螯蟹性腺发育对饲料中磷脂、n-3/n-6多不饱和脂肪酸比例及适量胆固醇较为敏感，充足的DHA、EPA与胆固醇供给有助于卵黄蛋白原合成与性腺组织构建[11] [12]。本研究软颗粒饲料以三文鱼碎肉和鱼浆为主要脂肪来源，其DHA、EPA及胆固醇含量整体可能高于常规冰鲜杂鱼，这或是配方二、配方三雌蟹性腺指数超过冰鲜鱼组的营养学基础，但具体脂肪酸组成及其与性腺发育的量效关系仍需通过后续检测加以验证，本推论目前仍属推测性解释。
软颗粒湿粮饲料作为湿粮，含水量高、保质期短，必须冷藏或冷冻保存、随取随用；高温季节残饵易迅速腐败，需严格控制投喂量并采取少量多次的投喂策略。此外，配方中优质动物蛋白原料(尤其是三文鱼碎肉)成本较高，更适用于高端精品蟹的育肥阶段，通过保障成蟹的规格、品质和风味获取更高的市场溢价；对于普通养殖模式，后续可探索成本更优的替代蛋白源。需要强调的是，本研究为初步的探索性生产性围网试验，样本量和处理规模有限，相关结论仍需后续更严谨的试验设计加以验证。本试验为生产性围网试验，未设置重复组，后续应扩大试验规模、增设平行重复并进行统计分析，同时结合肌肉、肝胰腺和性腺的脂肪酸、氨基酸组成及风味物质测定，并对肌肉、肝胰腺和性腺的粗蛋白、粗脂肪、水分、灰分等营养成分进行系统分析，构建更全面的蟹品质评价体系；同时应在整个养殖周期内动态监测各处理组水质关键指标(如氨氮、亚硝酸盐等)，以数据验证软颗粒湿粮饲料对养殖水环境的实际友好程度；此外还应结合原料成本、总投入与产出核算开展经济效益评估，评估其在实际生产中的推广竞争力，进一步全面评价软颗粒湿粮饲料对河蟹营养品质的影响，为河蟹育肥期饲料的推广应用提供更充分的理论依据。
基金项目
浦东新区科技发展基金项目“中华绒螯蟹软颗粒育肥饲料研发与试验”(PKJ2025-N03)。