美藤果蛋白在食品领域中的研究进展
Research Progress of Plukenetia volubilis Linneo in Food Field
DOI: 10.12677/BR.2019.86054, PDF,  被引量   
作者: 李颖诗, 邓甜甜：佛山科学技术学院，食品科学与工程学院，广东 佛山
关键词: 美藤果；蛋白质；加工技术；油料作物；Plukenetia volubilis Linneo； Protein； Processing Technology； Oil-Bearing Crops
摘要: 美藤果是一种新型的油料作物，其种子中油脂含量在35%~60%之间，蛋白质含量在23%~30%之间。在南美洲，已有3000年的食用历史，主要是食用美藤果油或炒制美藤果叶，但对美藤果蛋白质的利用率一直不高。本文对比了不同地区美藤果的蛋白质成分，并对产品开发、物质提取等研究进展进行了总结，并介绍了其在食品、药品和保健品等方面的研究，最后对美藤果蛋白质今后的加工技术研究及开发利用方向进行了展望。
Abstract: Plukenetia volubilis Linneo (Sacha Inchi) is a new type of oil crop. Its seeds contain 35% to 60% oil and 23% to 30% protein. In South America, there has been a history of 3,000 years, mainly eating Plukenetia volubilis oil or roasted Plukenetia volubilis leaves, but the utilization rate of Plukenetia volubilis protein has not been high. This paper compared the protein components of Plukenetia volubilis from different regions, summarized the research progress in product devel-opment and material extraction, and introduced its research in food, medicine and health care products, etc. Finally, it looked forward to the future research, development and utilization of Plukenetia volubilis protein processing technology.
文章引用：李颖诗, 邓甜甜. 美藤果蛋白在食品领域中的研究进展[J]. 植物学研究, 2019, 8(6): 431-437. https://doi.org/10.12677/BR.2019.86054

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