热处理小麦粉在国内食品工业中的应用状况
Application Status of Heat-Treated Wheat Flour in Food Industry in China
DOI: 10.12677/HJAS.2022.128097, PDF,   
作者: 陈佳佳, 顾 娟*, 郇美丽：中粮营养健康研究院有限公司，营养健康与食品安全北京市重点实验室，北京；张瑞雪：中粮粮谷控股有限公司，北京；韩艳芳：中粮利金(天津)粮油股份有限公司，天津
关键词: 热处理；热处理小麦粉；应用；加工工艺；Heat Treated； Heat Treated Wheat Flour； Application； Production Technology
摘要: 热处理小麦粉含有多样的功能特性，与传统的小麦粉相比，热处理小麦粉的应用更加广泛。随着人们对热处理小麦粉功能认识的逐步深入，热处理小麦粉的生产和应用引起了越来越多的关注。本文通过对热处理小麦粉的加工工艺和食品工业中应用进行研究和综述，展望热处理小麦粉的发展前景，促进产品消费提升，助力产业发展。
Abstract: Heat-treated wheat flour has various functional characteristics, and compare with traditional wheat flour, its application is wide. With people’s gradual deepening understanding of heat-treated wheat flour’s functional characteristics, the production and application of heat-treated wheat flour have been paid more and more attention. In this paper, the processing technology of heat-treated wheat flour and its application in food industry were studied and summarized, and the development prospect of heat-treated wheat flour was prospected, so as to promote product consumption and promote industrial development.
文章引用：陈佳佳, 顾娟, 郇美丽, 张瑞雪, 韩艳芳. 热处理小麦粉在国内食品工业中的应用状况[J]. 农业科学, 2022, 12(8): 685-691. https://doi.org/10.12677/HJAS.2022.128097

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