1. 引言
餐厨垃圾俗称“潲水”，来源于居民日常生活及食品加工、饮食服务、单位供餐等活动中产生的垃圾，包括丢弃不用的菜叶、剩菜、剩饭、果皮、蛋壳、茶渣、骨头等，主要为家庭厨房、餐厅、饭店、食堂、市场及其他与食品加工有关的行业。餐厨垃圾具有高有机质、高油脂、高含水率(77%以上)及易生化降解等特点 [1] [2] [3] [4] 。如果不能及时有效处置，必将对人体健康和社会环境造成巨大影响和危害。
根据联合国粮农组织报告，全球每年约产生16亿吨餐厨垃圾 [5] ，发展中国家和发达国家产生的餐厨垃圾大致相同，不同的是发达国家主要浪费在于丢弃了本可以食用的废物，而发展中国家主要由于技术落后，在运输、加工、储藏过程中导致流失。我国餐厨垃圾产生量约9000万吨/年，大量的餐厨垃圾对生态环境造成了巨大的危害 [6] ，因此，餐厨垃圾的及时、有效及合理化处置迫在眉睫。
本文阐述了国内外餐厨垃圾的现状，分析了餐厨垃圾与环保产业的紧密关系，表明了餐厨垃圾未来的发展趋势，对环保企业的发展及产业结构布局具有指导意义。
2. 国内外餐厨垃圾现状
2.1. 中国
根据《2017~2022年中国餐厨垃圾处理行业发展前景预测与投资战略规划分析报告》中显示 [7] ，2015年全国餐厨垃圾产生量达到了9475万吨，其中日均产生量超过26万吨。而在上海、北京、重庆、广州等发达城市，餐厨垃圾的日产量达到2000吨以上。2019年全国餐厨垃圾突破1.2亿吨。目前我国餐厨垃圾的处理方式主要有填埋、焚烧和堆肥，使用填埋和焚烧的处置方式可以很好的缓解垃圾处理量，但填埋场产生的渗滤液和焚烧产生的有害气体对环境造成巨大的危害，餐厨垃圾也没有得到很好的利用 [8] 。我国餐厨垃圾的产生量激增，极大地推动了我国餐厨垃圾处理行业的发展。近年来，在政府的鼓励引导下，全国各地对餐厨垃圾的关注逐渐增加，企业加大了投资力度。2020年1~3月，我国新增筹建的餐厨垃圾处理项目已达13项，新增项目数量约是2019年全年新增数量的60%。
2.2. 欧洲
每年欧洲产生的餐厨垃圾量约在5000万吨，相比较于发展中国家来说，欧洲各国特别是法国、德国、英国，还有北欧地区其他较发达国家等餐厨垃圾的管理和处置都有了较为完善的系统，综合利用技术也有较高的水平 [9] 。其中德国，目前绝大多数垃圾填埋厂已被关闭，很多大企业正在尝试餐厨垃圾资源化利用，变废为宝。而丹麦政府从1987年开始已经对填埋场进行征税，税费每年都在提高，其目的就在于鼓励企业尝试对餐厨垃圾进行资源化利用。
2.3. 美国
美国每年产生的餐厨垃圾量在3000万吨左右，占城市固体垃圾总量的11.2%，仅次于纸张和家庭垃圾 [10] 。美国作为发达国家在1927年便开始推广垃圾处理机，安装数量在全球第一，超过百分之九十五的城市允许安装垃圾处理机，超过百分之五十的家庭安装了餐厨垃圾处理机 [11] 。美国处置餐厨垃圾的主要模式是利用粉碎机对餐厨垃圾进行粉碎后排入下水道，油脂进行加工循环利用。随着政策的不断扶持，环保企业又发展了将餐厨垃圾资源化制备饲料、土壤改良剂和沼气等技术。
3. 餐厨垃圾处置技术
餐厨垃圾一般处置有焚烧处置、填埋处置 [12] 、粉碎直排、饲料化等简易处置，各处置工艺优缺点见表1。资源化利用处置主要有厌氧发酵、好氧堆肥、微生物处理、物理干化处理等，各资源化工艺优缺点见表2。由于国内大多企业是从环保领域切入到餐厨垃圾处理，因此相关企业的主营业务以及技术储备决定了企业所采用的处理工艺。
Table 1. Advantages and disadvantages of each disposal process
表1. 各处置工艺优缺点
Table 2. Advantages and disadvantages of resource utilization and disposal
表2. 资源化利用处置优缺点
目前，餐厨垃圾主要采用厌氧能源化处置，资源化利用较高，厌氧处置是指在缺氧的条件下通过厌氧微生物的自身代谢将有机物转化为沼气的方法 [13] [14] ，该方法资源化利用高。如图1所示，餐厨垃圾在经过固液分离后，固相和液相分别进行处置。固相通过压滤、油脂分离等操作后，最后在进入厌氧工序将有机物转化为甲烷、二氧化碳，以餐厨垃圾为原料获取各种有效能源将会成为未来国内外餐厨垃圾处理利用的主要方向。欧洲国家厌氧能源化处置技术相对成熟，我国可以以欧洲国家为鉴，学习其成熟工艺。
Figure 1. Anaerobic energy treatment process flow
图1. 厌氧能源化处置工艺流程
餐厨垃圾无害化、资源化利用有利于推动生活垃圾减量化、资源化发展。通过资源化利用可以有效的减少能源的消耗，也缓解了自然资源快速消耗的问题。餐厨垃圾资源化利用既改善了环境质量又有一定的经济效益，对我国经济的可持续发展具有重要意义。
4. 餐厨垃圾在环保行业发展中的地位
4.1. 环保行业的定义
环保行业是指节约能源资源、发展循环经济、保护环境提供技术基础装备保障的产业。进入21世纪，全球环保产业开始进入快速发展阶段，逐渐成为支撑产业经济效益增长的重要力量，并正在成为许多国家革新和调整产业结构的重要目标和关键。随着中国经济的持续发展，城市化进程不断扩大，环境污染也日益增加，国家对于环保的重视也越来越大，2018年我国环保节能支持6353亿元，同比增长13%，随着人们生活水平的提高，餐厨垃圾带来的影响也逐渐增大，成为了环保行业的新风口。
4.2. 餐厨垃圾资源化处置利用的重要性
随着中国经济的快速发展，城市化进展不断加速，环境污染也日趋严重，国家对环境的保护政策越来越严格，对环保的重视程度越来越高，“金山银山不如绿水青山”。政府也加大了对环保基础建设的投资，环保行业快速扩大。而生活垃圾中餐厨垃圾所占比例很大，餐厨垃圾的处理是解决生活垃圾的重要问题。近年来随着我国人们由以前的“吃饱”逐渐转化为“吃好”，餐厨垃圾也随之不断增加。资料显示，我国很多发达城市每天生活垃圾产生量在3000吨以上，而餐厨垃圾就占比百分之五十甚至更高。
由表3可以看出北京、上海等发达城市，餐厨垃圾占了城市固废的很大比重，随着城市化进程的不断发展，大部分城市的餐厨垃圾也会不断增加。如此庞大的餐厨垃圾产生量，也反向要求我国增强餐厨垃圾处理能力，加大餐厨垃圾处理的扶持力度，环保行业增加对餐厨垃圾的投资力度，否则就容易造成“垃圾围城”现象。
Table 3. Composition of solid waste in some cities of China
表3. 我国部分城市固废组成
4.3. 餐厨垃圾处理行业的运营模式
2020年底，我国30%的城镇餐厨垃圾经分类收运后实现无害化处理和资源化利用。此外，我国还将继续推进餐厨垃圾无害化处理和资源化利用能力建设，鼓励餐厨垃圾和其他垃圾联合处置。可以看出能率先研发出新的餐厨垃圾资源化利用的企业将在环保行业处于有利地位。
目前，餐厨垃圾的处理模式主要为BOT经营模式，而BOT经营模式参与方众多，过程相对复杂，项目参与者需要有非常高的运作和管理能力以及与政府合作的丰富经验，这样才能与政府保持顺畅的沟通和合作，因此政企合作经验丰富的企业具有较大发展空间。
餐厨垃圾处理行业具有地域性特点，只在本土范围内经营，这样大大限制了企业的进一步发展，而餐厨垃圾的跨区域处置能力就极其重要。数据显示，在众多的餐厨处置企业中，有超过百分至五十的企业获得了跨区域经营资质。未来拥有跨区域经营资质的企业将拥有更广阔的前景。
5. 结论
餐厨垃圾与人民生活紧密相关，加强对餐厨垃圾的管理，有利于防止各种疾病，保障人民的食品健康安全，且餐厨垃圾处置也可以带来巨大的经济效益。餐厨垃圾处置行业符合“美丽中国”的发展方向，国家宏观政策和地方政府对餐厨垃圾的收运以及处置均给予一定的支持。按照《“十四五”城镇生活垃圾分类和处理设施发展规划》，到2025年底，全国生活垃圾分类收运能力达到70万吨/日左右，全国城市生活垃圾资源化利用率达到60%左右。在政策推动下，我们可以预见未来几年餐厨垃圾会迎来一个发展的黄金时期。
总的来看，我国人口基数大，人民生活水平显著提高，人民对食品的要求也是越来越高，从而也导致我国餐厨垃圾产生量巨大。而庞大的餐厨垃圾也给我们垃圾处理行业提出了新的要求，只有重视餐厨垃圾处理问题，提高餐厨垃圾处理技术，最终才能最终将餐厨垃圾变废为宝。