地区因素对内蒙古羊肉营养品质及同位素丰度δ13C, δ15N影响的研究
The Effects of Regions on Nutrient Quality and δ13C, δ15N Value of the Mutton in Inner Mongolia
DOI: 10.12677/HJFNS.2017.63021, PDF, HTML, XML,  被引量 下载: 1,486  浏览: 4,015  科研立项经费支持
作者: 张宏博, 陈育红, 姜乐, 胡晓蓉, 郭金华, 郑玉山：内蒙古自治区食品检验检测中心，内蒙古 呼和浩特
关键词: 羊肉；地区因素；营养品质；同位素丰度；Mutton； Regions； Nutrient Quality； Isotopic Abundance Ratio
摘要: 选择内蒙古东部和西部肉羊55只，对其进行营养品质及同位素丰度δ13C，δ15N的测定。结果显示，东部羊肉的水分含量显著高于西部(p < 0.05)，而西部羊肉脂肪含量显著高于东部(p < 0.05)。东部地区羊肉中的δ15N值显著高于内蒙古西部(p < 0.05)。东部羊肉的天冬氨酸和谷氨酸的含量显著高于西部(p < 0.05)。试验表明，内蒙古东部羊肉具有高水分含量、低脂肪含量的特点，与西部羊肉相比，具有更强的肉鲜风味。因此，根据羊肉中C和N同位素丰度，可以对羊肉的产地进行有效溯源，且饲料中C3和C4植物的混合比例不同，会影响肉中稳定性C的丰度值；同时，利用δ15N值能够区分牧区和农区的羊肉样品。
Abstract: The 55 mutton sheep have been chosen from the east and west area of Inner Mongolia, and the nutritional quality and isotope abundance of δ13C, δ15N were analyzed. The result showed that the moisture content from eastern muttons was significantly higher than that of western (p < 0.05). However, the fat content from western muttons was higher than that of eastern (p < 0.05). The δ15N value from eastern muttons was higher than that of western (p < 0.05). Meanwhile the content of aspartic acid and glutamic acid of eastern muttons was higher than that of western (p < 0.05). The present study indicated that the eastern mutton had characteristics of high moisture and low fat, and the flavor was stronger than the western one. In addition, the producing origin of mutton could be effectively traced via isotope abundance of C and N, and the different ratio of C3 and C4 plants in feed could influence the content of stable C in mutton. The value of δ15N could also be applied for distinguishing muttons came from pastoral area and agricultural area.
文章引用：张宏博, 陈育红, 姜乐, 胡晓蓉, 郭金华, 郑玉山. 地区因素对内蒙古羊肉营养品质及同位素丰度δ13C, δ15N影响的研究[J]. 食品与营养科学, 2017, 6(3): 175-180. https://doi.org/10.12677/HJFNS.2017.63021

参考文献

[1] 张宏博, 刘树军, 靳烨, 靳志敏, 袁倩, 王贵印. 性别因素对巴美肉羊屠宰品质的影响[J]. 食品科学, 2014, 35(19): 82-85.
[2] 张宏博, 王贵印, 袁倩, 贾雪晖, 靳烨. 巴美肉羊的食用品质[J]. 食品科学, 2013, 34(19): 19-22.
[3] 张宏博, 刘树军, 腾克, 贾雪晖, 靳烨. 巴美肉羊屠宰性能与胴体质量研究[J]. 食品科学, 2013, 34(13): 10-13.
[4] 张宏博, 姜乐, 杜艳, 等. 国内外稳定同位素技术在肉品溯源中应用的现状[J]. 食品工业科技, 2017(15): 1-11.
[5] 王慧文. 利用稳定同位素进行鸡肉溯源的研究[D]: [硕士学位论文]. 北京: 中国农业科学院, 2007.
[6] 孙丰梅. 应用稳定同位素进行牛肉溯源的研究[D]: [博士学位论文]. 北京: 中国农业科学院, 2009.
[7] Ochen Hoefs, J., 著. 稳定同位素地球化学[M]. 第4版. 刘季花, 石学法,卜文瑞, 译. 北京: 海洋出版社, 2002.
[8] Capuano, E., Boerrigter-Eenling, R., Van der Veer, G. and Van Ruth, S.M. (2013) Analytical Authentication of Organic Products: An Overview of Markers. Journal of the Science of Food and Agriculture, 93, 12-28.
[9] 蔡德陵, 张淑芳, 张经. 稳定碳、氮同位素在生态系统中的应用[J]. 青岛海洋大学学报, 2002, 32(2): 287-295.
[10] 崔亚平, 胡耀武, 陈洪海, 董豫, 管理, 翁屹, 王昌燧. 宗日遗址人骨的稳定同位素分析[J]. 第四纪研究, 2006, 26(4): 604-611.
[11] 胡耀武, 何德亮. 山东腾州西公桥遗址人骨的稳定同位素分析[J]. 第四纪研究, 2005, 25(5): 561-567.
[12] 郑玉山, 高杨, 陈育红, 等. DB15/T 975-2016畜产品牛羊肉中碳、氮同位素丰度比检测方法[S]. 呼和浩特: 内蒙古自治区质量技术监督局, 2016.
[13] 张宏博. 宰前因素和宰后处理对商品猪生长发育、屠宰及胴体质量和猪肉品质影响的研究[D]: [博士学位论文]. 呼和浩特: 内蒙古农业大学, 2015.
[14] 孙淑敏, 郭波莉, 魏益民. 多种稳定性同位素分析在羊肉产地溯源中的应用[C]//北京食品学会. 第四届中国北京国际食品安全高峰论坛论文集. 北京: 国家图书馆出版社.