HJFNS  >> Vol. 7 No. 2 (May 2018)

    海藻酸钠在胡萝卜海藻香肠中的应用
    Application of Sodium Alginate in the Carrot Seaweed Sausage

  • 全文下载: PDF(611KB)    PP.131-136   DOI: 10.12677/HJFNS.2018.72015  
  • 下载量: 329  浏览量: 1,024  

作者:  

范素琴,陈鑫炳,代增英,成文生,刘然然,法希芹,解素花:青岛明月海藻生物科技有限公司,海藻活性物质国家重点实验室,山东 青岛

关键词:
海藻海藻酸钠香肠Kelp Sodium Alginate Sausage

摘要:

本文主要研究了海藻、海藻酸钠、、胡萝卜对香肠质构的影响。通过单因素实验、正交试验对香肠进行物性测定和感官评价实验,确定最佳配比为海藻浆添加量为30%,海藻酸钠添加量为0.5%,胡萝卜添加量为20%,淀粉添加量为10%。

This paper mainly studied the influence of seaweed, sodium alginate, carrot on the texture of sausage. By single factor experiment and orthogonal test, the best ratio of seaweed pulp was 30%, sodium alginate was 0.5%, the amount of carrot was 20%, and the addition of starch was 10%.

文章引用:
范素琴, 陈鑫炳, 代增英, 成文生, 刘然然, 法希芹, 解素花. 海藻酸钠在胡萝卜海藻香肠中的应用[J]. 食品与营养科学, 2018, 7(2): 131-136. https://doi.org/10.12677/HJFNS.2018.72015

参考文献

[1] 金嫘, 王宏, 郭雪松. 海带的营养与保健[J]. 中国食物与营养, 2001(1): 41-42.
[2] 严怡红. 胡萝卜营养价值与功能食品加工[J]. 食品研究与开发, 2003, 24(6): 121-123.
[3] 凌关庭. 保健食品原料手册[M]. 北京: 化学工业出版社, 2007.
[4] 董庆利, 罗欣, 屠康. 熏煮香肠中脂肪、食盐、淀粉和水分含量对其质构的影响[J]. 食品与发酵工业, 2005, 31(5): 139-142.
[5] 李红民, 陈韬, 范秀环. 淀粉添加量对西式香肠品质的影响[J]. 肉类工业, 2009, 335(3): 24-26.
[6] 彭增起. 肉制品配方原理与技术[M]. 北京: 化学工业出版社, 2007.
[7] Guinard, J.X. and Mazzucchelli, R. (1996) The Sensory Perception of Texture and Mouth-Feel. Trends in Food Science & Technology, 7, 213-219.
https://doi.org/10.1016/0924-2244(96)10025-X
[8] 胡国华. 复合食品添加剂[M]. 北京: 化学工业出版社, 2006.
[9] 李红兵. 海藻酸钠理化性质研究和特种品种制备[D]: [博士学位论文]. 天津: 天津大学, 2005.
[10] 詹晓平. 食用胶的生产、性能与应用[M]. 北京: 中国轻工业出版社, 2003.
[11] 凌关庭. 食品添加剂手册[M]. 北京: 化学工业出版社, 2003.
[12] 黄来发. 食品增稠剂[M]. 北京: 中国轻工业出版社, 2008: 29-30.
[13] 唐裕芳. 食品添加剂在肉制品加工中的应用[J]. 肉类工业, 2000(1): 14-17.
[14] 王钦德. 食品试验设计与统计分析[M]. 北京: 中国农业大学出版社, 2003: 355.