海藻酸钠在胡萝卜海藻香肠中的应用
Application of Sodium Alginate in the Carrot Seaweed Sausage
DOI: 10.12677/HJFNS.2018.72015,
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作者:
范素琴, 陈鑫炳, 代增英, 成文生, 刘然然, 法希芹, 解素花：青岛明月海藻生物科技有限公司，海藻活性物质国家重点实验室，山东 青岛
关键词:
海藻；海藻酸钠；香肠；Kelp； Sodium Alginate； Sausage
摘要:
本文主要研究了海藻、海藻酸钠、、胡萝卜对香肠质构的影响。通过单因素实验、正交试验对香肠进行物性测定和感官评价实验，确定最佳配比为海藻浆添加量为30%，海藻酸钠添加量为0.5%，胡萝卜添加量为20%，淀粉添加量为10%。
Abstract:
This paper mainly studied the influence of seaweed, sodium alginate, carrot on the texture of sausage. By single factor experiment and orthogonal test, the best ratio of seaweed pulp was 30%, sodium alginate was 0.5%, the amount of carrot was 20%, and the addition of starch was 10%.
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