1. 前言
中国古语「民以食为天」，意喻着「食」是赖以生存最重要的东西，是人类维持生命最基本的民生需求，在人类日常生活「食、衣、住、行、育、乐」中居首要之位。而饮食与健康之间的关系也已是众所周知，而且健康的概念亦已成为全球化的公众议题[1] [2] [3]。然随着中国社会经济型态的变迁，以及在拼经济、脱贫攻坚的时代背景下，国人的生活水平快速提升，生活亦日趋繁忙，进而也影响了国人的饮食型态。随着农业技术的开发及社会的迅速发展，食物种类日渐增加，饮食也趋向多元化，面对日趋多样化的饮食选择，怎么样既能吃得美味、吃的满足，又能吃得安全、吃得健康、吃得有营养，拥有健康饮食的知识及正确的饮食态度就显得非常重要了[4] [5] [6] [7]。
中国国内的高校教职工是目前教育与研发的最前线，也是国家科学研究、开发最顶尖的一群学者，并且背负着为国家培育高等教育专业人才的重责大任，而在他们经年累月专心投入研究与教育工作之时，往往却也忽略了自己的身体及饮食健康[8]。大多数的学者都专注于其专业领域的研究，却遗漏了关心自己生活饮食是否健康，近年高校教职工带病工作及超负荷的工作量导致猝死的消息时有所闻，令人对高校教职工的健康感到忧心，而国内文献很少有针对高校教职工健康饮食相关的研究报导，因此引发了研究者的研究动机。
本研究的主要目的是想要了解高校教职工对健康饮食知识的认知，以及进一步探讨健康饮食知识是否影响饮食态度。针对广西某高校(以下简称Y校)教职工进行相关的问卷调查，了解Y校教职工基本背景、教职工对健康饮食的知识、教职工的饮食态度，以及教职工的健康饮食知识是否影响其饮食态度。
2. 研究方法
本研究之抽样对象为2019~2020年任教、任职于广西壮族自治区Y高校的教职工。并依各专业学院分别进行随机方式抽样。本研究一共发放260份问卷，回收240份，回收率92.3%，剔除无效问卷3份，有效问卷为237份，有效回收率91.2%。本研究主要在探讨高校教职工之健康营养饮食的知识、饮食的态度以及两者之间的相关性，研究架构如图1所示。本研究采结构式问卷调查法，问卷内容包含：高校教职工的基本属性背景信息、健康营养饮食知识的认知度[9] [10]以及饮食态度[11]的同意度三个部分。将有效问卷由研究者进行编码、译码，所得资料利用IBM SPSS Statistics 27版进统计分析，采用的资料分析统计方法为：1) 以描述性统计计算受试者之性别、年龄。2) 以描述性统计计算受试者之健康营养饮食知识认知度的百分比。3) 以描述性统计计算受试者关于饮食态度的同意度的百分比。4) 以皮尔逊相关系数(Pearson correlation)检定受试者之健康营养饮食知识与各饮食态度项目的相关性。
3. 结果与讨论
3.1. 高校教职工受测样本基本信息
将教职工的年龄分布及性别统计整理如表1所示，从表1可以看出，在237个有效调查样本中，男教职工的人数为113人，占总样本数的47.7%，女教职工的人数为124人，占总样本数的52.3%，得见抽样样本的性别男女比例接近于1:1。年龄分布方面，25岁以下的教职工人数为21人，占总样本数的8.9%；25~30岁的教职工人数为60人，占总样本数的25.3%，为次多；36~45岁的教职工人数为102人，占总样本数的43.0%，为最多；46~55岁的教职工人数为49人，占总样本数的20.7%，为第三多；56~65岁的教职工人数为5人，占总样本数的2.1%，为最少。由年龄分布统计结果得知：高校教职工年龄分布以青、中年层为主要群体，合计占总样本数的89.0%，逼近九成。
Table 1. Age and sex distribution of the faculty (n = 237)
表1. 教职工年龄及性別分布(n = 237)
3.2. 高校教职工健康营养饮食知识的认知度
调查问卷中第9~14题为与健康营养饮食知识相关的问题，如表2所列。从表2教职工答对、答错与不知道的统计结果可以看出，在237个有效调查样本中，有72.2%的人知道「膳食钙的良好食物来源」与52.8%的人知道「水果的每日建议摄取量」，除这两项问题超过五成的人答对外，其他，教职工对于「中国人体质指数(Body mass index, BMI)正常值」[12]的认知只有36.7%的人知道，知道「膳食维生素A的良好食品来源」的人占49.8%，知道「牛奶的每日建议摄取量」的人也只占34.2%，知道「蔬菜的每日建议摄取量」的人只占37.5%，皆不及教职工的五成人数。由结果得知，高校教职工可能因为工作忙碌[8]的关系而忽略了关心健康营养饮食的知识。
Table 2. Awareness of the faculty about healthy diet knowledge (n = 237)
表2. 高校教职工的健康饮食知识的认知度(n = 237)
3.3. 高校教职工健康营养饮食的态度
调查问卷中第3~7题为与健康营养饮食态度的相关问题，如表3所列。从表3可以看出，在237个有效调查样本中，对项目「喜欢吃什么就吃什么」持非常同意及同意态度的人数合计128人，占54%；对项目「吃零食会影响健康」持非常同意及同意态度者有147人，占61.6%；对项目「饮食习惯很难改变」持非常同意及同意态度者有114人，占48.1%；对项目「早餐对健康很重要」持非常同意及同意态度者有158人，占66.7%；对项目「吃每次吃饭会注意健康营养搭配」持非常同意和同意态度者有114人，占48.1%；对项目「觉得目前的饮食习惯很健康」持非常同意和同意者有123人，占51.9%。由此结果得知：高校教职工约有五成强的人在饮食态度上显得较为不注意，而忽略了日常的饮食健康。
Table 3. Consent of the faculty on eating attitudes (n = 237)
表3. 高校教职工关于饮食态度的同意度(n = 237)
另外，问卷中也对受试者进行了中国居民膳食指南「膳食宝塔」[13] [14] [15]的相关调查，结果发现：在237个有效调查样本中，认为自己饮食符合膳食宝塔建议的人数只有40人，只占总样本人数的16.9%，而有132人并不知道膳食宝塔的内容，占总样本人数的55.7%，换言之，有超过五成的高校教职工并不了解健康的饮食指南，还有27.4% (65人)认为自己的饮食并不符合中国居民膳食指南。再者，在237个有效调查样本中，希望自己的饮食能够按照中国居民膳食指南的内容进食的人数有207人，占总体的87.34%，说明有将近九成的人希望自己的饮食能够依照中国居民膳食指南的内容进食。由此结果得知：高校中必需进一步加强对教职工的健康饮食教育，以提升教职工的饮食健康，满足教职工的希望。
3.4. 健康营养饮食知识和饮食态度的相关性分析
针对高校教职工对问卷中健康营养饮食知识相关的问题作答，若每题答对者给1分，答错及不知道者给0分，将各项健康营养饮食的知识题得分加总后与饮食态度题分别进行相关分析，结果如表4所示。由表4得知「健康营养饮食的知识」得分与「吃零食会影响健康」以及「早餐对健康很重要」的饮食态度分别呈现极显著以及显著的正相关，显示健康饮食知识越高的高校教职工越同意「吃零食会影响健康」以及「早餐对健康很重要」的饮食态度。然而对其他饮食态度项目却并无显著的相关性。
Table 4. Correlation between healthy diet knowledge and eating attitudes (n = 237)
表4. 健康营养饮食知识和饮食态度之相关性(n = 237)
注：*在显著水平为0.05时(双尾)，相关显著。**在显著水平为0.01时(双尾)，相关显著。
4. 结论
综合以上所述的调查和分析结果得：在237个有效调查样本中，教职工之年龄以36~45岁最多，占43.0%，其次为25~35岁，占25.3%，第三为46~55岁，占20.7%，显示以青、中年为主。在健康营养饮食知识方面，高校教职工对于「中国人体质指数(BMI)正常值」、「维生素A的良好食物来源」、「每日牛奶的建议摄取量」、「每日蔬菜的建议摄取量」的健康饮食知识，都有超过五成以上的人答错或不知道，显示高校教职工至少有五成以上是不重视健康营养饮食的知识的。而教职工对饮食的态度方面，虽然对正向态度项目「吃零食会影响健康」及「早餐对健康很重要」持非常同意及同意态度人数超过五成，但对负向态度项目喜欢吃什么就吃什么」持非常同意及同意态度的人数也超过五成。对「饮食习惯很难改变」持非常同意及同意态度的人数也接近五成。而「每次吃饭会注意健康营养搭配」的人数也不到五成。显示至少有五成的教职工持有不恰当的饮食态度。本研究结果也显示：越了解健康营养饮食知识的教职工越同意「吃零食会影响健康」、「早餐对健康很重要」的饮食态度。
此研究之结果，可提供政府相关单位及各高等学校作为参考，重视高校教职工的饮食健康，加强辅导学校饮食营养教育，以提升高校教职工健康营养饮食的知识。高校教职工在忙碌工作的同时，也要注意自我的健康，吸取专业的健康饮食知识，以及秉持正确的饮食态度，确保能自我科学且合理的选择或安排膳食，以达到营养均衡，促进身体健康的目标。
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NOTES
*通讯作者。