海藻酸丙二醇酯的功能特性及其在焙烤食品中的应用
Functional Properties of Pro-pylene Glycol Alginate and Its Application in Baked Food
DOI: 10.12677/HJFNS.2024.131001, PDF, 下载: 69  浏览: 117 
作者: 段成龙, 张天任, 王 盼, 王晓梅, 王湘龙：青岛明月海藻集团有限公司，海洋食品加工与安全控制全国重点实验室，山东 青岛
关键词: 海藻酸丙二醇酯；PGA；焙烤食品； Propylene Glycol Alginate； PGA； Baked Goods
摘要: 文章研究了海藻酸丙二醇酯(PGA)在焙烤制品中的应用，通过探讨PGA的基本性质、结构特性及其在面点制作中的多重功能，为理解其在焙烤领域的独特优势提供了借鉴。与传统乳化剂相比，PGA不同于传统乳化剂的独特之处在于，PGA不仅具备出色的乳化性能，还表现出增稠的功能，并可以显著改善面团的弹性。本文还探讨了PGA在焙烤制品中的稳定性和抗老化特性，为产品的贮藏和保质期提供了重要参考。文章通过实际应用的介绍，提供了PGA在面点和其他焙烤制品中的具体使用方法、用量和效果，为生产实践提供了实用的指导。
Abstract: The application of propylene glycol alginate (PGA) in baking products was studied in this paper. The basic properties, structural characteristics and multiple functions of PGA in pastry making were discussed, it provides a reference for understanding its unique advantages in the field of baking. Compared with traditional emulsifiers, PGA is different from traditional emulsifiers in that it not only has excellent emulsifying performance, but also shows thickening function, and can significantly improve the elasticity of dough. The stability and antiaging properties of PGA in baked products were also discussed, which provided important reference for the storage and shelf life of products. Through the introduction of practical application, we provide the concrete application method, dosage and effect of PGA in pastry and other baked products, and provide practical guidance for production practice.
文章引用：段成龙, 张天任, 王盼, 王晓梅, 王湘龙. 海藻酸丙二醇酯的功能特性及其在焙烤食品中的应用[J]. 食品与营养科学, 2024, 13(1): 1-6. https://doi.org/10.12677/HJFNS.2024.131001

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