1. 引言
饮食文化旅游作为体验经济的重要载体，正成为全球旅游业创新发展的重要方向[1]。潮汕地区凭借独特的地理环境和历史积淀，孕育了以潮州菜、工夫茶为代表的饮食文化体系。据《潮州府志》记载，潮汕饮食文化可追溯至宋代，历经千年演变形成“清而不淡、鲜而不腥”的独特风味近年来，潮汕地区通过举办美食节、开发旅游线路等措施推动文旅融合，2022年潮州旅游总收入达650亿元，其中餐饮消费占比达37% [2]。然而，与成都、扬州等成熟美食旅游城市相比，潮汕饮食文化的旅游转化率仍存在较大提升空间。本研究旨在通过系统性分析，为潮汕饮食文化旅游的可持续发展提供理论依据和实践方案。
2. 文献综述
饮食文化旅游是指游客在旅行过程中，通过品尝当地特色美食、了解相关文化背景和烹饪技艺，从而获得身心愉悦和文化体验的一种旅游形式。它不仅满足了游客对美食的追求，更让游客在品味的过程中感受到地方文化的魅力。
2.1. 饮食文化旅游的特征
饮食文化旅游特征主要包括多样性、体验性、文化性和互动性。
2.1.1. 多样性
饮食文化旅游的多样性体现在两个方面：一是美食种类的多样性，不同地区有着不同的特色菜肴和烹饪方法；二是文化背景的多样性，每一种美食都承载着当地的历史、文化和风俗习惯。
2.1.2. 体验性
游客在饮食文化旅游中，不仅能够品尝到地道的美食，还能通过参与烹饪过程、了解食材来源等方式，亲身体验当地的文化和生活方式。
2.1.3. 文化性
饮食文化旅游的核心在于文化体验。游客在品尝美食的同时，能够深入了解当地的饮食文化、历史背景和社会习俗，从而获得更深层次的文化体验。
2.1.4. 互动性
在饮食文化旅游中，游客与当地居民之间的互动是不可忽视的一部分。通过与当地居民的交流，游客可以更深入地了解当地的文化和生活方式，这种互动性增强了旅游的趣味性和吸引力。
2.2. 体验经济
“体验经济”的概念来源于美国学者约瑟夫·派恩和詹姆斯·吉尔摩合著的《体验经济》，它是服务经济的延伸，是农业经济、工业经济和服务经济之后的第四类经济类型，强调顾客的感受性满足，重视消费行为发生时的顾客的心理体验，例如迪士尼通过主题乐园营造的沉浸式体验，或星巴克通过环境设计提升咖啡的溢价空间。体验经济主要具有体验经济的主要特征主要包括：个性化与定制化、互动性与沉浸感、高溢价与情感联结、记忆性与长期影响和技术赋能等。
2.2.1. 个性化与定制化
个性化与定制化强调根据消费者偏好设计独特体验，如剧本杀中的角色分配或定制化旅行路线。
2.2.2. 互动性与沉浸感
互动性与沉浸感强调消费者从被动接受转为主动参与，例如迪士尼乐园的互动表演或VR游戏体验。
2.2.3. 高溢价与情感联结
体验的附加值有时远超商品本身价值，如草莓采摘活动中的亲子时光溢价远高于草莓成本。
2.2.4. 记忆性与长期影响
体验过程中的情感共鸣形成持久记忆，如旅行中的文化冲击或品牌联名活动的仪式感。
2.2.5. 技术赋能
AR/VR、大数据等技术扩展体验边界，如虚拟试衣间或智能导览系统。
潮汕地区若想发展体验经济带动饮食文化旅游，则可以通过感官沉浸、建立情感链接和场景赋能来实现。比如通过味觉、视觉、触觉等多维交互，构建“从农田到餐桌”的完整体验链；也可通过吸引游客参与非遗技艺(如潮州粿品制作)形成对地方文化的认同感。开发互动项目：设计“一日非遗匠人”体验路线，游客可参与粿品制作、潮州木雕、工夫茶冲泡等环节，并带走定制文创。
3. 潮汕饮食文化旅游的历史与发展现状
3.1. 历史渊源
潮汕菜的历史可以追溯到秦汉时期，当时潮汕地区属于闽越之地，受中原文化和闽南文化的影响，逐渐形成了独特的饮食文化。唐宋时期，随着海上丝绸之路的开通，潮汕地区的饮食文化开始与外界交流融合，吸收了外来文化的精华。明清时期，潮汕菜逐渐成熟，成为广东菜系的重要组成部分。
3.2. 资源禀赋
潮汕饮食文化旅游的资源禀赋根植于其独特的地理环境与人文积淀，呈现出多元融合的鲜明特征。
食材方面，依托260公里海岸线与三面环山的地理格局，潮汕人将海洋馈赠与山地物产巧妙结合，形成了以海鲜为主导、时令食材为脉络的饮食体系，其中“生炊龙虾”“明炉烧响螺”等经典菜品不仅展现了对食材本味的极致追求，更承载着千年海洋文化的基因密码。
饮食器具层面，潮州木雕餐具的镂空雕花与陶瓷茶具的冰裂纹釉彩，将实用功能与艺术审美完美统一，成为饮食文化的重要物质载体。
最后，在饮食礼仪层面，工夫茶“关公巡城”“韩信点兵”的饮茶仪式，则构建起独特的社交礼仪系统，使饮食活动升华为文化传承的载体。
这种资源禀赋的独特性还延伸至产业链条，从饶平水产预制菜集聚区到江东镇牛肉丸产业集群，形成覆盖“田头–车间–餐桌”的全链条体系。
因此，资源禀赋的复合性，为文化旅游开发提供了深厚的文化土壤与创新空间。
3.3. 产业现状
近年来，随着旅游业的发展，潮汕饮食文化旅游逐渐受到关注。截至2023年，潮汕地区共有中华老字号餐饮企业12家，星级酒店餐饮收入年均增长12% [3]。越来越多的游客来到潮汕，品尝地道的潮汕美食，感受浓厚的地方文化氛围。潮汕地区的餐饮业也得到了快速发展，涌现出一批具有地方特色的餐厅和美食街。
然而，潮汕饮食文化旅游当前面临三大核心发展瓶颈：同质化竞争显著、品牌影响力薄弱及产业链条断裂。首先，同质化问题突出表现为业态与体验单一，多数餐饮项目集中于传统牛肉火锅、卤味等品类，缺乏差异化产品设计，如粿品制作、茶文化等非遗技艺的深度开发不足，导致游客体验趋同，难以形成持续吸引力。其次，品牌力不足制约国际化进程，尽管潮汕菜系底蕴深厚，但缺乏具有国际认知度的标杆品牌(如顺德“猪肉婆”或日本“数寄屋桥次郎”)，且海外推广多依赖侨胞自发传播，系统性品牌塑造与高端市场渗透乏力。最后，产业链整合度低，上游农业、中游餐饮与下游文创衍生环节脱节，预制菜、即食产品及文化IP开发滞后，未能形成“美食 + 文旅 + 商业”的协同效应，导致附加值流失。例如，狮头鹅等特色食材尚未建立标准化供应链[4]，手信产品仍以传统糕点为主，缺乏现代消费场景适配。这些问题共同削弱了潮汕饮食文化旅游的市场竞争力，亟需通过创新驱动、品牌升级与全产业链重构实现突破。
4. SWOT分析
潮汕饮食文化旅游的SWOT分析需从内部资源能力与外部环境两个维度展开，结合历史积淀、文化特性及产业发展现状，深入探讨其优势、劣势、机遇与威胁，具体如下：
4.1. 优势(Strengths)
4.1.1. 深厚的文化底蕴与非遗资源
潮汕饮食文化根植于唐宋以来的中原文化与海洋文化交融，形成了以“清鲜本味、精细烹饪”为核心的独特风格。潮州菜作为粤菜三大分支之一，拥有20余项国家级和省级非物质文化遗产[5]，如“潮州粿品制作技艺”、“潮汕卤味传统技艺”等，兼具历史价值与工艺美学。此外，潮剧、潮绣、工夫茶等文化载体与饮食形成互补，构建了“美食 + 非遗”的复合体验场景，为文旅开发提供了丰富的素材库。
4.1.2. 侨乡资源与区位优势
潮汕地区拥有1500万海外侨胞[6]，形成全球化的文化传播网络，为饮食文化输出提供天然渠道。地理上，潮汕地处粤港澳大湾区与海峡西岸经济区交汇点，厦深高铁、潮汕国际机场等交通设施的完善，使其成为珠三角、福建及长三角游客的短途旅游优选地。
4.1.3. 政策支持(如“百千万工程”)与产业基础
广东省“百千万工程”将潮州、汕头列为“世界美食之都”培育对象，并推出专项资金支持餐饮创新与文旅融合。目前，潮汕地区已形成牛肉火锅、狮头鹅等标志性产业链，拥有超过6000家餐饮企业，初步具备规模化开发基础[7]。
4.2. 劣势
4.2.1. 产品同质化与创新不足
当前潮汕饮食旅游项目多集中于牛肉火锅、卤味等传统品类，缺乏差异化设计。例如，粿品制作、茶文化等非遗技艺的体验开发仍停留在展示层面，未能转化为深度互动项目，导致游客体验趋同。
4.2.2. 品牌力薄弱与国际化滞后
尽管潮汕菜系底蕴深厚，但缺乏具有国际影响力的标杆品牌。对比顺德“猪肉婆”或日本“数寄屋桥次郎”等米其林餐厅，潮汕高端餐饮品牌稀缺，海外推广依赖侨胞自发传播，缺乏系统性营销策略。
4.2.3. 产业链断裂与附加值低
上游农业与下游文旅衍生环节脱节。以狮头鹅为例，养殖端缺乏标准化供应链[4]，下游仅以传统卤味销售为主，未能开发预制菜、文创IP等高附加值产品。手信市场仍以传统糕点为主，缺乏与现代消费场景的适配性，导致产业链附加值流失。
4.3. 机遇
4.3.1. 消费升级与体验经济崛起
后疫情时代，游客更倾向“深度体验型”旅游。数据显示，中国旅游研究院调查显示，45.5%的游客重视行程中的美食体验，59.2%的游客愿意在旅行中更加深入了解目的地美食文化[8]。潮汕可通过“农场到餐桌”体验、非遗工坊研学等模式吸引高净值客群。
4.3.2. 技术赋能与产业融合
预制菜产业和数字化技术为潮汕饮食文旅提供新路径。例如，利用VR技术复原古法烹饪场景，或通过微信小程序、抖音、小红书等平台推广“潮汕美食地图”小程序，提升游客参与感与品牌曝光度。
4.3.3. 区域协同与政策红利
粤港澳大湾区文旅协同发展规划提出“一程多站”旅游线路，潮汕可联合汕头、揭阳打造“美食金三角”，并借力“一带一路”倡议拓展东南亚市场。
4.4. 挑战
4.4.1. 同质化竞争加剧
川菜、湘菜等国内菜系通过网红营销快速抢占市场，而潮汕饮食文旅仍依赖传统模式，面临客源分流风险。
4.4.2. 文化过度商业化风险
部分景区为追求短期效益，将传统饮食简化为“流水线体验”，导致文化内涵流失。例如，个别潮汕菜馆过度使用工业化调味品，背离“本味”核心理念，引发消费者质疑。
4.4.3. 公共卫生与生态压力
餐饮业密集开发可能加剧环境污染。调查显示，潮汕部分乡村餐饮区存在污水直排、垃圾处理滞后等问题，影响游客体验与可持续发展。
5. 国内外饮食文化旅游开发经验与启示
在制定潮汕饮食文化旅游发展策略时，除SWOT分析外，需充分借鉴国内外典型案例的经验以优化路径。
5.1. 国内案例
5.1.1. 顺德模式
通过“美食 + 非遗”融合，打造厨师学院、美食博物馆，形成“产学研游”一体化链条。通过设立“金凤凰餐厅”认证体系，将传统粤菜技艺与非遗技艺(如双皮奶制作、蒸猪技艺)结合，形成“认证–体验–消费”闭环。同时，打造“顺德范式”文旅空间[9]，将百年祠堂改造为非遗文化体验馆、咖啡工作室等复合业态，实现历史建筑活化利用。
潮汕可借鉴顺德“美食 + 非遗”融合经验，结合自身文化特色与资源禀赋，构建差异化发展路径。可以参考顺德“金凤凰餐厅”模式，推出“潮汕非遗美食传承店”认证标准，对卤鹅、粿品、潮汕工夫茶等非遗技艺进行评级认证；还可以通过政府背书与数字化公示(如开发“潮汕美食地图”小程序)，提升消费者信任度与品牌溢价能力。同时，潮汕政府可以活用潮汕传统建筑：将潮汕祠堂、骑楼改造为“非遗工坊 + 咖啡厅”、“潮绣体验馆 + 轻食空间”等，如汕头小公园开埠区可借鉴顺德百年祠堂改造经验，将镇邦路骑楼街区升级为“非遗美食文创综合体”。
5.1.2. 成都宽窄巷子：三街融川菜，数智化促文商
以川菜为核心，结合茶馆文化、手工艺市集，构建复合型消费场宽窄巷子以川菜为核心，通过“三街合一”(宽巷子、窄巷子、井巷子)布局，构建复合型消费场景。宽巷子侧重非遗文化体验，引入蜀绣、川剧变脸等传统技艺展演，打造“见山书局”“三只耳火锅”等文化IP，还原老成都院落生活；窄巷子聚焦新消费业态，引入中国李宁、Arabica等品牌，形成“川味餐饮 + 潮流零售”跨界融合；井巷子则通过“十二月市”主题市集、非遗工坊等，活化川菜食材与手工艺产业链。街区运用5G、AR技术实现智慧管理，开发“全景宽窄”VR导览系统[10]，年游客量超4000万人次，餐饮消费占比达37%。其经验表明，历史街区改造需平衡文化保护与商业创新，通过场景化、数字化手段激活传统饮食文化价值[11]。
潮汕可以打造“潮汕范式”文旅综合体以汕头小公园、潮州牌坊街为试点，借鉴顺德“美食 + 古建活化”模式，将老街区改造为“非遗美食市集 + 创意工作室 + 微型剧场”复合空间。例如，在牌坊街增设“潮剧茶寮”，游客可边品工夫茶边观赏折子戏，夜间举办“光影牌坊”数字艺术展。
5.2. 国际经验
5.2.1. 日本京都怀石料理：米其林评级与季节性菜单的文化输出
京都怀石料理通过“米其林三星认证 + 季节性菜单”双轨策略，将饮食文化提升至国际艺术高度。京都多家怀石料理餐厅(如菊乃井、瓢亭、吉泉等)长期获得米其林三星评级，其认证标准强调厨艺水平、食材质量与季节性的结合[12]。其中，菊乃井的怀石料理秉持了传统，菜单以季节为主题，严选当季时令食材，搭配精致餐具，摆盘精美，当天的菜式每一道都会向客人细心讲解，让客人了解食材以及菜肴的创作理念[13]。
5.2.2. 意大利慢食运动：本土食材与社区参与的可持续传播
1986年，慢食运动由意大利人卡尔洛·佩特里尼提出，是一项号召人们反对按标准化、规格化生产的汉堡等单调的快餐食品，提倡有个性、营养均衡的传统美食，目的是“通过保护美味佳肴来维护人类不可剥夺的享受快乐的权利，同时抵制快餐文化、超级市场对生活的冲击”，慢食运动以“优质、洁净、公平”为核心理念[14]。在皮埃蒙特地区，FICO Eataly World (意大利博洛尼亚的农业主题乐园，首创世界上最大的食品和农业公园)整合了约150家本地食品企业、合作社和小生产者，覆盖种植、加工、零售全产业链，建立“从田间到餐桌”直供体系，游客可参与番茄种植、奶酪制作等全流程体验[15]。
5.3. 启示
通过结合国内外经验，潮汕饮食文化旅游应强化文化叙事，挖掘饮食背后的历史哲学(如顺德“有家就有佛山造”的产业IP)，通过非遗技艺活化、节庆IP打造增强文化认同；推动“产学研游”一体化，深化产业融合，与潮汕预制菜企业共建实训基地，推动“非遗技艺标准化–工业化生产–文旅体验”链条衔接，还可开发数字衍生品：推出NFT数字藏品(如虚拟“潮汕美食盲盒”)，结合线下实体权益(如兑换非遗工坊体验券)，吸引年轻消费者。同时要注重体验分层，参考宽窄巷子“传统院落 + 潮流消费”复合业态，设计“基础观光–深度体验–文创衍生”三级消费场景；同时应借鉴日本怀石料理认证体系与意大利慢食供应链模式，构建全产业链生态，打通“食材种植–技艺传承–品牌输出”闭环，实现文化价值与经济价值双赢。