1. 引言
《畜产品加工学》是动物科学、食品科学与工程等专业的核心课程，涵盖肉、乳、蛋等制品的加工原理与技术，集理论性、实践性与应用性于一体。传统“理论讲授 + 验证性实验”的教学模式却面临三重困境：其一，实践环节受限于学时与硬件限制，难以开展乳化肠等复杂工艺的探究性实验；其二，教学资源单一，与快速发展的产业前沿脱节；其三，考核方式偏重知识记忆，忽视综合能力培养。这些问题导致学生兴趣不足、理论与实践脱节，难以有效培养解决实际问题的能力，难以满足现代畜牧食品产业对创新型、应用型人才的迫切需求。
为破解上述难题，本研究引入PBL (Problem-Based Learning)教学法。该模式以学生为中心，通过创设真实情境中的复杂问题，引导学生开展小组自主探究与协作，旨在培养其批判性思维和问题解决能力。同时，借助超星学习通等信息化教学平台，本研究进一步整合其资源展示、在线互动与过程管理功能，有效破解传统PBL实施中“协作效率低、过程监管难”的困境。通过结合两者优势，并应用于《畜产品加工学》课程，本研究旨在构建一种新型教学模式，以增强教学互动、深化实践环节，最终全面提升课程的育人质量。
现有研究显示，PBL教学法在大量课程中的实践已积累丰富经验。黄桂颖[1]、毛景东[2]、陈祥[3]、闫尊强[4]等学者通过规范流程、细化课程形式及迁移至实验教学等方式，确立了PBL在单一课程中注重过程性评价的基本模式；李桂兰[5]、苏传友[6]、谌淑平[7]等学者在此基础上做出延伸，提出分模块教学、以OBE为导向、与LBL双轨融合思维导图教学法等策略，强调PBL应服务于实际问题解决，并尝试与传统教学法互补，体现出理论与实际融合的初步意识。
当前研究亦揭示出PBL在高校实践中面临的共性短板，如教学资源有限、教师人数缺乏以及学生适应度不足等。为此，李敬双[8]、陈璐[9]、白华毅[10]、晏贤春[11]等多位教师探索了具体解决方案：包括利用公共资源MOOC、课堂派等工具辅助教学；通过引导学生赴养殖场调研、技能前置、小组协作提升学习效果；也有通过整合超星学习通[12]、虚拟仿真[13]及AI智慧课堂[14]等技术优化资源供给。此外，方雷[15]、姜春宇[16]还强调PBL需同时与OBE和TBL、与CBL和课程思政的融合，孔凡志[17]、张依裕[18]等则引入前沿文献与Bloom分类理论以优化内容设计。
尽管王力和段娇娇[19]、席丽[20]等在相关课程中已开展PBL与平台结合的尝试，但针对《畜产品加工学》系统整合学习通与PBL教学的深入研究仍显不足，成为本研究着力突破的方向。鉴于公共课程资源的多样性，本研究根据《畜产品加工学》自身课程特点和发挥学生主体性的培养要求，设计基于学习通平台的PBL教学模式，跳出PBL单一评价系统并对其应用效果进行系统分析，以期为同类课程的教学改革提供可借鉴的经验。
2. 教学现状与改革动因
2.1. 传统教学瓶颈
传统教学存在三大困境：第一，在传统教学中，实践教学条件、时长受限：畜产品加工以往依靠规模化加工降低成本，但校内教学中，畜产品加工难以规模化，导致加工实验投料成本高、设备要求难以与实际生产接近。多数高校的传统实验仅能开展多为验证课本结论的验证性操作，缺少设计性和创新性[2]；跨校资源无法及时共享，无法模拟真实的肉制品、乳制品加工等场景，学生难以接触行业实际，也无法满足工艺设计等创新需求；第二，教学互动不足：教师讲授为主，教师仅靠黑板画图、口头描述组织形态，学生对抽象的细胞结构等难以理解，只能机械记忆[2]。传统模式下学生长期被动接收知识，忽略了学生主体性的地位，助长学生养成灌输式学习习惯。在《畜产品加工学》中，学生对“中式腌腊肉制品的加工原理”“皮蛋的形成原理”等关键问题缺乏深度思考和讨论。传统教学法中，组内学生撰写实验报告时仅会记录数据，不会分析出现差异的原因[3]；第三，评价体系单一化，传统教学仅靠期末突击得分，无法用过程性评价[9]反映学习过程中的思维成长[5]。教师教学中依赖考勤、期末笔试与实验报告，难以全面评价协作能力与创新思维，尤其青年教师过度依赖PPT，对一些案例讲解生硬[12]，师生互动仅局限于教师提问与学生应答层面，缺乏深度讨论与创新思维。基于上述观点，教学法改革尤为重要。
2.2. PBL与学习通的适配性
PBL教学法适用的前提是契合课程需求。在传统《畜产品加工学》课程中教师往往把课程重点放在教会学生如何复现中式腊肠、白切鸡、雪糕、酸奶等单一验证性问题上，完成“肉制品风味调控”“乳制品深加工设计”等主题，在PBL教学中应转化为《如何在可控制成本前提下优化乳制品风味与发酵期》等真实探究性问题。基于此主题，学习通提供技术支撑：在资源库、讨论区、任务管理等功能区教师先嵌入小组讨论，可围绕“发酵肉制品微生物调控”“乳制品保鲜工艺设计”等核心问题，在分组的基础上让学生查文献，进行小组讨论，试着做可行性方案；也可在小组讨论引入企业生产困难的案例，模拟实际生产场景中的新产品风味研发需求、如何减少产品损耗，推动学生主动关联理论与逐步贴近实践。实现PBL全流程数字化管控，如小组资料共享、教师实时答疑。在单一性评价的基础上，PBL教学法评价有多元性指标：可根据学生讨论的完整度、积极程度等多维因素纳入能力导向评价[5]。在小组讨论中将问题进行难度的分层设计，把原理、方法分为基础问题，怎么优化加工产品风味、加工方式分为提高性问题，把配方设计等问题设定为创新性问题。根据这三类问题可以对后进生、中等生和优等生进行多元评估，也能根据讨论问题适配不同层次的学生。
在PBL + 学习通的模式下，教师应把赋分评价权重分配给工艺设计方案、小组协作表现、实践操作效果，并安排课时让学生进行口头汇报。在畜产品加工课程中实施PBL教学法，需课前围绕肉制品、乳制品、蛋制品等核心模块，设计贴合行业实际的分层真实问题，配套虚拟仿真平台、检测设备、行业案例等资源，按异质原则分组并明确分工；课中通过问题导入、虚拟仿真与小型实验结合的实践探究、成果汇报与互评点评，落地“学生学、学生做、教师评”闭环，教师全程精准引导；课后以完整报告(如幻灯片、论文)深化成果，贯穿解决行业问题的实际方法，提升学生的知识应用与创新能力。
3. 教学流程设计
3.1. 采用“三阶段闭环”模式
课前启动(1周)：教师通过超星学习通发布项目，学生分组后依托平台查阅资料、制定方案。课中探究(3周)：小组讨论工艺要点和参数，教师通过课堂讲解并答疑；必要时，线下开展小型验证实验。课后总结(1周)：汇报并展示PPT，上传报告，通过学习通完成评分，教师点评共性问题(见表1)。
Table 1. PBL teaching process based on the super start learning APP
表1. 基于超星学习通的PBL教学流程
教学阶段 |
教师活动 |
学生活动 |
平台功能应用 |
课前准备 |
创建课程资源包、发布问题情境 |
自主学习资源、分析问题、初步查阅资料 |
PPT、视频上传、线上讨论区、通知发布 |
课中实施 |
引导探究、组织讨论、答疑解惑 |
小组协作、汇报交流、相互质疑 |
签到、主题讨论、分组任务 |
课后拓展 |
布置任务、评价反馈、个性化点评与指导 |
完成作业、知识巩固、反思提升 |
作业提交、在线作业测试 |
3.2. 学习通平台功能适配与评价体系
① 课前准备模块：发布项目任务书，推送预习资料(如“解冻条件对原料肉质量的影响”微课)，设置预习测试验收基础认知；② 协作探究模块：搭建小组讨论区，支持资料上传与实时交流；③ 评价反馈模块：设置“教师评价 + 组内互评”双维指标，通过平台自动统计成绩。区别于单一性评价，基于学习通的PBL教学评价(即结合过程性评价与多元评价)，并且依托于学习通达到深度融合[10]。
学习通平台可自动记录学生讨论参与频次、作业完成质量、在线测试数据等过程性信息，为评价提供客观依据，可将多项指标使能力导向评价具象化；同时引入学生自评与同伴互评，具体评价构成见表2。但考虑到此年级学生备战考研、考公的实际情况，未设置课前预习考核[4]，而是通过课堂即时引导、小组互助补全预习缺口，既降低学生认知负荷，又保障PBL探究的连贯性，符合认知负荷理论“避免任务过载”的核心主张。这种多元、量化、灵活的评价体系，不仅关注最终成果，更重视学习过程中的进步轨迹与综合能力提升，能更全面反映《畜产品加工学》的教学效果。
Table 2. Multiple assessment and evaluation system for PBL teaching based on super start learning APP
表2. 基于超星学习通的PBL教学多元考核评价体系
项目 |
考核内容 |
比例 |
课堂考勤 |
签到(满分100分，迟到−5分/次，缺勤−10分/次) |
5% |
课堂表现 |
章节测试(平均分)、讨论参与(+3分/次) (满分100分) |
15% |
项目成果 |
PBL项目报告、作品展示、小组汇报质量(满分100分) |
20% |
期末考核 |
理论知识与应用能力综合测试(满分100分) |
60% |
4. 教学实施过程
4.1. 课前准备阶段
结合前文，教师根据课程教学目标，结合畜产品加工领域的实际问题，设计具有挑战性和现实意义的PBL问题情境。例如，在“肉制品加工”章节，我们设计了“某乳品企业收到消费者投诉，反映灭菌乳出现苦味和沉淀，请你作为技术支持人员分析问题原因并提出解决方案”的案例。以“肉制品加工”章节为例，我们设计“某肉类加工企业规模化生产环节，提出中式腌腊肉时，出现批次间风味差异大、保质期不足3个月的问题，怎么控制盐糖用量才能符合低盐健康标准”。基于此问题，我们在小组讨论上让学生查阅文献工艺优化方案，并据此分成基础层问题、提高层问题和创新层问题。基础层聚焦原因分析，如盐糖比例失衡或是温度的波动；提高层侧重工艺参数优化，如加盐的时间、烟熏与风干时间梯度设置等；创新层讨论加工发展前景与最新进展，如某乳品企业灭菌乳产品近期频繁收到苦味、沉淀物投诉，且在夏日生产中失败率上升，如何控制生产成本的前提下，分析原料品质、灭菌工艺、储存条件等关键影响因素，提出可落地的解决方案。能否以低盐替代技术研发调整至乳制品加工环节。晏贤春提出解决实际生产问题要融合多技术点整合[11]。《肉制品加工》的实验环节，我们不只注重单一的验证性实验，更致力于培养学生解决实际问题的能力，从而增强实验内容的现实意义。
教师课前在学习通平台上传相关学习资源，包括教学PPT、加工操作视频、参考文献等，并发布PBL任务。学生通过平台自主学习资源，在讨论区提出初步想法和分析思路。教师通过平台监控学生学习进度，及时解答疑问，调整教学策略。这一阶段重点培养学生自主学习和发现问题的能力，为课堂探究打下基础。
4.2. 课中实施阶段
课堂时间主要用于深度探究和协作解决问题。以“乳制品的加工”为例，我们设计了重点精讲、小组协作、成果展示、互动点评等教学环节。① 教师首先针对学生课前学习中的共性难点和关键理论知识进行精讲，如原料乳的选择、乳的基本特性及加工工艺原理等；② 小组围绕案例问题进行深入讨论，分析液态乳、非液态乳(奶酪等)的加工工艺，探讨国内外相关工艺流程的优缺点及改进措施，制作汇报PPT；③ 各小组通过屏幕共享以及口头汇报来展示调研成果，并接受其他组员和教师的提问；④ 教师对小组汇报进行点评和补充，引导学生建立完整的知识体系。在整个过程中，学习通平台的签到、投票、抢答等功能增加了课堂互动性和趣味性，提高了学生参与度。
4.3. 课后拓展阶段
课后，学生在学习通平台提交项目报告或解决方案，教师进行在线批阅和评价。同时，平台提供拓展资源和在线测试，帮助学生巩固所学知识。讨论区持续开放，方便学生进一步交流和提问。
5. 教学效果分析/教学效果评价
为验证基于学习通的PBL教学模式在《畜产品加工学》课程中的实施效果，我们在广东海洋大学滨海农业学院2020级、2021级以及2022级动物科学专业班级进行了教学实践，并通过成绩分析、问卷调查和访谈等方式收集数据。
5.1. 学习成绩对比分析
选取2023-2024-1学期、2024-2025-1学期和2025-2026-1学期三届学生开展研究(实验班2022级116人、2021级118人，对照班2020级112人)：
对比实施PBL教学法前后的学生成绩发现，实验班学生的平均成绩较对照班提高了2~3.6分，且优秀率(90分以上)从0.78%提高到1.69%，良好率(80~90分)从9.38%大幅度增至29.20%以上，翻了3倍；不及格率从2.34%降至1.69% (实验班2中不及格率高的原因是学生缺勤或请假，导致平时成绩低下) (见表3)。更为明显的是，实验班学生在分析题、案例题等综合性试题上的得分率显著高于对照班。
Table 3. Comparison of grades between experimental classes and control class
表3. 实验班与对照班成绩对比
班级类型 |
平均分 |
优秀率 |
良好率 |
中等率 |
及格率 |
不及格率 |
实验班1 (PBL + 学习通) |
76.25 |
1.69% |
29.66% |
49.15% |
17.80% |
1.69% |
实验班2 (PBL + 学习通) |
74.55 |
1.77% |
29.20% |
45.13% |
19.47% |
4.42% |
对照班(传统教学) |
72.59 |
0.78% |
9.38% |
57.81% |
29.69% |
2.34% |
5.2. 综合能力提升
笔者通过近年的调研结果，结合今学年问卷调查(随机共发放问卷90份，有效回收86份，有效回收率95.56%)发现，大多数学生认为基于学习通的PBL教学模式对自身多种能力的培养有显著帮助。其中，63.95%的学生认为对自身综合能力和素质提升有帮助，89.53%的学生觉得提高了自主学习和资料搜集能力，认为增强了团队协作和沟通能力、发现问题和解决问题的能力的学生均占86.05%，认为提高了语言表达和成果展示能力、增强了创新思维和批判性思考能力的学生均占88.37%。这一结果表明我们的PBL教学法起到了积极的教学效果。
5.3. 学生反馈与改进
学生对基于学习通的PBL教学模式感到既新奇又好学，认可该教学模式下能提升知识应用与问题解决能力，同时平台学习灵活便捷。具体说来，87%学生认为讨论等探究增强了问题解决能力，92%学生反应教学视频提高了兴趣、理解和记忆能力；但学生也提出增加视频资源、优化小组分工、及时反馈等改进建议，教师需利用平台的过程性数据定位学生的薄弱环节，进一步优化项目讨论提问难度梯度，以适配不同层次学生。这些建议为后续教学改进提供了方向。
6. 总结与反思
基于学习通的PBL教学模式在《畜产品加工学》取得阶段性成功，PBL模式有效整合线上线下教学资源，通过创设真实问题情境，既发挥教师的引导作用，又突出学生的主体地位，显著提升教学质量。学生既在做中对知识有了新理解，又在学中培养了批判性思维、创新能力及解决实际问题能力，为未来职业发展奠定了坚实基础。然而，在教学实施过程中，教师仍需从传统知识传授者转变为学习引导者，需适配新教学理念，作为终身学习的教师而言，需提升PBL教学设计与课堂组织能力；同时，长期接受传统教育的学生在初期对PBL教学法的适应性不足，在课堂上出现了问题意识薄弱、自主探究能力欠缺、小组协作效率低等情况，好在课程中后期有所缓解；学习通平台在小组协作、过程性评价等功能上仍有优化空间，此时难以完全适配PBL教学需求。这类问题急需解决。
未来，教师群体将持续深化基于学习通的PBL教学模式改革，在教学设计上不断完善，为平台功能的更新提供建设性意见，可进一步优化：一是结合AI技术开发智能答疑功能，提升指导精准度；二是深化校企合作，将企业实际生产数据接入学习通平台，增强项目真实性。该模式可为动物科学、食品类专业应用型人才培养提供可复制的教改经验。同时，生产终须和企业深度绑定，加强校企合作迫在眉睫，由此提升课堂教学质量，培养更多适应现代畜牧食品产业发展需求的高素质人才。
基金项目
广东海洋大学教育教学改革项目(PX-972024087)；广东海洋大学教育教学改革项目(PX-972025066)。
NOTES
*通讯作者。