竹笋营养价值及加工利用现状与优化路径
Nutritional Value, Processing and Utilization Status and Optimization Path of Bamboo Shoots
DOI: 10.12677/hjfns.2026.153032, PDF,   
作者: 孙 兰, 罗珊珊, 陈 欢, 卢杉杉：乐山师范学院竹资源保护与开发利用四川省重点实验室，四川 乐山；龚巧媛, 马 超：四川省大渡河造林局有限公司，四川 乐山；杨瑶君：乐山师范学院竹资源保护与开发利用四川省重点实验室，四川 乐山；乐山师范学院林竹科技创新产业研究院，四川 乐山
关键词: 竹笋；营养价值；加工技术；产业现状；优化路径；高值化利用；Bamboo Shoots； Nutritional Value； Processing Technology； Industrial Status； Optimization Path； High-Value Utilization
摘要: 我国是竹类资源最丰富的国家，竹笋作为优质绿色食材，富含蛋白质、膳食纤维、多糖等营养成分及功能性物质，兼具较高营养价值与健康功能。本文系统梳理竹笋的核心营养价值、营养利用制约因素及营养成分差异性特征，总结竹笋初加工与精深加工技术类型、产业发展现状及典型案例成效，深入分析当前产业面临的技术研发不足、企业创新薄弱、市场结构单一、标准体系不统一、技术推广滞后等核心问题，从加工技术优化、全产业链升级、资源高值化利用、产业保障体系完善四个维度提出针对性优化路径，并展望技术绿色化、产业链智能化、产品功能化、产业低碳化的未来发展方向，为竹笋资源全面开发、高值化利用及产业可持续发展提供理论依据与实践指引。
Abstract: Our country has the most abundant bamboo resources, bamboo shoots as high-quality green food, rich in protein, dietary fiber, polysaccharides and other nutrients and functional substances, with both high nutritional value and health function. This paper systematically sorts out the core nutritional value of bamboo shoots, the restrictive factors of nutrient utilization (anti-nutrient factors, palatability restrictions) and the characteristics of nutrient composition differences, summarizes the types of bamboo shoot primary processing and deep processing technologies, the status quo of industrial development and the results of typical cases, and deeply analyzes the current industry's core problems such as insufficient technology research and development, weak enterprise innovation, single market structure, non-uniform standard system, and lagging technology promotion. It proposes a targeted optimization path from the four dimensions of processing technology optimization, whole industrial chain upgrade, high-value utilization of resources, and improvement of industrial security system, and looks forward to the future development direction of green technology, intelligent industrial chain, product functionalization, and low-carbonization of the industry, providing theoretical basis and practical guidance for the comprehensive development of bamboo shoot resources, high-value utilization, and sustainable industrial development.
文章引用：孙兰, 罗珊珊, 陈欢, 卢杉杉, 龚巧媛, 马超, 杨瑶君. 竹笋营养价值及加工利用现状与优化路径[J]. 食品与营养科学, 2026, 15(3): 281-289. https://doi.org/10.12677/hjfns.2026.153032

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