蓝莓的营养保健功效及其在食品加工中的应用
The Nutrition Health Care Efficacy and the Application of Blueberry in Food Processing
DOI: 10.12677/HJFNS.2015.43010, PDF,  被引量   
作者: 郭佳佳：内蒙古经贸学校，内蒙古 呼和浩特
关键词: 蓝莓；营养保健；Blueberry； Nutrition and Health Care
摘要: 作为一种绿色健康的果品，蓝莓的营养保健功效日益被人们重视。本文重点分析了蓝莓果实中的维生素、微量元素以及花青苷、SOD、蓝莓多糖等生物活性物质的营养成分，阐述了蓝莓具有抗氧化、缓解眼睛疲劳、降低胆固醇、预防心脏病、预防癌症等多种保健功效，介绍了蓝莓果品在食品加工中的应用，以期为蓝莓的进一步批量生产和产品开发提供参考。
Abstract: As a kind of green and healthy fruit, the blueberry nutrition health care efficacy is attracting more and more people’s attention. This paper analyzes the nutrition of vitamins, microelement, antho-cyanin, SOD and polysaccharides in the blueberry, expounds that the blueberry can antioxidant, protect eyesight, lower cholesterol, and prevent heart disease and cancer. In order to provide ref-erence for the further production and development of blueberry, this paper also introduces the application of blueberry in food processing.
文章引用：郭佳佳. 蓝莓的营养保健功效及其在食品加工中的应用[J]. 食品与营养科学, 2015, 4(3): 71-75. https://dx.doi.org/10.12677/HJFNS.2015.43010

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