迷迭香提取物在食物储藏过程中的应用研究进展
Application in Food Storage of Rosemary Extracts
DOI: 10.12677/HJFNS.2021.103028, PDF,    科研立项经费支持
作者: 魏 婷, 王锦珂, 徐浩飞, 刘欣然：湖北工程学院特色果蔬质量安全控制湖北省重点实验室，湖北 孝感；湖北工程学院生命科学技术学院，湖北 孝感；张志林, 史红安*：湖北工程学院特色果蔬质量安全控制湖北省重点实验室，湖北 孝感
关键词: 迷迭香提取物；抑菌；抗氧化；食物储藏； Rosmarinus officinalis L.； Antibacterial； Anti-Oxidation； Food Storage
摘要: 植物源保鲜剂具有高效、低毒、对环境友好等特点，研发天然高效、安全无毒的植物源防腐保鲜剂已成为生鲜农产品防腐、保鲜的热点。迷迭香(Rosmarinus officinalis L.)属唇形科灌木，是一种重要的香料植物和草药植物，主要含有迷迭香酸、鼠尾草酸、鼠尾草酚等成分，具有良好的抑菌和抗氧化效果，被广泛应用于食品保鲜领域。本研究综述了迷迭香提取物主要成分的作用，以及迷迭香保鲜的作用机理，和其在肉制品、水产品和油脂储藏过程中的应用。现代食品保鲜，依靠单一的保鲜方式都不足以满足要求，复配型的迷迭香天然抗氧化剂有着广泛的研究前景，可进行更深层次且多方面的研究，以期为在食品领域的开发利用开辟新途径，为探究迷迭香提取物结合其他物质在食品上的应用提供理论支持。
Abstract: The preservative from the plant has the characteristics of high efficiency, low toxicity, and environmental friendliness, and the research and development of natural high efficiency, safe and non-toxic plant-based preservatives have become a magnet for corrosion prevention and preservation of fresh agricultural products. Rosmarinus officinalis L. (Lipaceae), is an important spice plant and herbal plant, which contained rosemary acid, sage acid, salvia hydro phenol, and other ingredients, and possessed good antibacterial and antioxidant effects, and is widely used in the field of food preservation. This study reviewed that the major compounds of rosemary extracts, the preservation mechanism, and its application in the storage of meat products, aquatic products, and oils. A single fresh way is not enough to meet the requirements in modern food preservation, however, compound rosemary natural antioxidants have extensive research prospects. It can be deeper and multifaceted research, which would open up new ways for the development and utilization in the field of food, and provide theoretical support to explore the rosemary extract combined with other substances.
文章引用：魏婷, 王锦珂, 徐浩飞, 刘欣然, 张志林, 史红安. 迷迭香提取物在食物储藏过程中的应用研究进展[J]. 食品与营养科学, 2021, 10(3): 245-251. https://doi.org/10.12677/HJFNS.2021.103028

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